海绵蛋糕分蛋法和戚风蛋糕的区别(要想做出成功的全蛋海绵蛋糕)

对于减重了16斤的卓妈来说,今天终于又能开心的制作甜点了,之前为了能减肥,那戒掉甜点是必须的了。今天要分享的是全蛋海绵蛋糕的方子,很多人都会制作,但方子的内容却有所差异,为了更好的提高厨艺,大家一起交流一下吧。原来的时候用大的蛋糕模具,烤起来比较费时间,主要也费电,哈哈,就试了一下小的耐高温硅胶模具,发现特别好用,脱模很完整。

海绵蛋糕分蛋法和戚风蛋糕的区别(要想做出成功的全蛋海绵蛋糕)(1)

全蛋海绵蛋糕比较有弹性,蛋香味相比于戚风蛋糕更浓(我还感觉比戚风蛋糕更稳当,更容易成功),打发过程也稍微简单,不用分离蛋清和蛋黄,只是在打发的技巧上需要注意!

方子:中个的鸡蛋4颗,细砂糖120克,低筋面粉120克,玉米油30克,牛奶30克

第一步,打蛋盆要无水无油,将蛋打入盆里,同时把白砂糖全部倒入。

海绵蛋糕分蛋法和戚风蛋糕的区别(要想做出成功的全蛋海绵蛋糕)(2)

第二步,另取一个大的盆,装入40度度的热水,将打蛋盆坐浴其中,然后就可以用打蛋器搅打了,在打蛋器搅打的过程中,鸡蛋和糖的混合液受热均匀,很快会也升到40度左右的,这个时候可以端出来打发了。

海绵蛋糕分蛋法和戚风蛋糕的区别(要想做出成功的全蛋海绵蛋糕)(3)

不过呢,我习惯于在热水盆里打发,蛋液由黄色渐渐地变为浅白色。

海绵蛋糕分蛋法和戚风蛋糕的区别(要想做出成功的全蛋海绵蛋糕)(4)

下图就是打发好的全蛋液,标准是蛋液浅白色、用打蛋器划一下纹路能停留几秒。

海绵蛋糕分蛋法和戚风蛋糕的区别(要想做出成功的全蛋海绵蛋糕)(5)

第三步,筛入面粉。面粉一次性筛入的话会很难拌匀,所以最好分两次或者三次加入。

海绵蛋糕分蛋法和戚风蛋糕的区别(要想做出成功的全蛋海绵蛋糕)(6)

每筛入面粉后就用橡皮刮刀翻拌一次,手法要轻快和迅速,拌的时间太长会增加筋力、消泡影响口感。

海绵蛋糕分蛋法和戚风蛋糕的区别(要想做出成功的全蛋海绵蛋糕)(7)

第四步,把牛奶和玉米油搅打至乳化状态,即混合均匀,然后将打发好的蛋液取三分之一加入其中,用橡皮刮刀拌匀,最后把混合好以上蛋液倒入剩余三分之二的蛋液盆中,用刮刀翻拌均匀。这样蛋糕糊就完成了,只待倒入模具入烤箱了。

第五步,烤箱要在打发蛋液的时候开始预热,预热到180度,把装了蛋糕糊的模具放入烤箱,中层烤15分钟。

海绵蛋糕分蛋法和戚风蛋糕的区别(要想做出成功的全蛋海绵蛋糕)(8)

这就是脱模了的蛋糕了,如果你想用全蛋海绵蛋糕做奶油装饰蛋糕的底子,那这个方子可以做一个八寸的蛋糕,把烤制的时间延长至40分钟左右就好。

海绵蛋糕分蛋法和戚风蛋糕的区别(要想做出成功的全蛋海绵蛋糕)(9)

经过多次制作,卓妈的心得就是全蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕的制作方法是大同小异的,只要能通过隔水加热到40度就能打发成功,而这样离最终的成功就不远了。

我是卓妈,一个正在努力减重的家庭主妇,等我瘦了,等卓宝上了幼儿园,我就有大把的时间和你们一起交流厨房的经验了。

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