木耳豆腐营养价值及功效与作用（生活科普被誉为）

黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。

木耳口味鲜美、营养丰富，是高蛋白、低脂肪的保健食品，含有丰富的碳水化合物和多种维生素和无机盐成分，经常食用有养血驻颜，令人肌肤红润、容光焕发等功效。此外，木耳还具有较高的药用价值，具有防治缺铁性贫血、清除胃中杂质、清肺润肺、止咳、降压、抗癌等作用。

大豆含有丰富的营养成分，大约含有40%蛋白质、18%脂肪和25%碳水化合物；含有8种人体必需氨基酸；必需脂肪酸、卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂以及钙、铁、磷、钾等矿物质元素等含量丰富；同时也含有少量的水溶性维生素和皂苷、异黄酮等生理活性物质，对人体十分有益。

传统制作内酯豆腐的方法具有工艺复杂、劳动强度大、产量低且不耐贮藏等缺点。近年来，使用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂制作的豆腐，质地细腻，鲜美可口，无蛋白质的流失，营养丰富，出品率高，比一般的豆腐更耐贮存且易于工业化无菌生产。此法既改变了传统豆腐的制作工艺，又满足了消费者的需求，前景较为广阔。

木耳内酯豆腐是用无毒无害的葡萄糖酸-δ-内酯代替传统的卤水为凝固剂制得的一种新型豆腐，属于营养强化食品。木耳内酯豆腐是在普通内酯豆腐的基础上，添加了一定量的木耳，使得内酯豆腐除了含有丰富的大豆蛋白之外，还强化了木耳的营养，特别适合老年人和儿童食用，为大豆和木耳资源的综合开发开辟了一条新途径。

食醋生产在我国有两千多年的历史，作为人们日常生活中不可缺少的调味品，其特有的营养价值和防病健身作用早已被世人所公认，并在国内外颇受重视和欢迎。现代医学和食品专家研究证明，醋中含有丰富的有机酸，能软化植物纤维和促进糖的代谢，溶解动物类食品中的骨质，促进钙和磷的吸收，并能解除肌肉中的“疲劳物质”即乳酸和丙酮酸；醋还能调节血液中的酸碱平衡，帮助消化，促进食物中营养物质的吸收，并抑制和降低衰老过程中氧化物的形成。

木耳醋酸饮料是通过黑木耳发酵菌丝体经破壁匀浆处理后与苹果汁按比例混合均匀发酵而成。黑木耳醋酸饮料既具有醋酸饮料特有的风味和保健功能，又具有黑木耳的独特营养和药理作用，是一种老少皆宜的保健饮料，具有很大的市场开发空间。

正因为木耳营养价值极高，越来越多的木耳食品和保健品被研发出来，除了木耳内酯豆腐和木耳醋酸饮料，还有木耳五香干、木耳威化饼、木耳方便面、木耳砂板糖以及木耳速溶粉等产品被研发出来，具有着广大的市场开发空间。