炸蘑菇到底是焯水还是不焯水（先焯水还是直接炸）

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前不久小侄女来我家做客，老妈中午做了一道炸蘑菇，这个从不爱吃蘑菇的小娃娃，居然对这道菜爱吃的不得了，硬是抱着炸蘑菇的菜盘不松手，一人吃了一大半。表姐回家后也照着老妈的方法，做了一道炸蘑菇，但是没做成功，炸好的蘑菇很容易回软，口感不酥脆。失败的原因很简单，因为她没有弄清一个问题，那就是炸蘑菇时，到底是先焯水还是直接炸？这个问题很多人都和表姐一样不懂，所以蘑菇总是炸不好。

表姐将蘑菇先焯了一下水，再放入锅中油炸，这种做法可谓是一步错步步错，难怪炸出来的蘑菇回软快，吃起来不酥脆。炸蘑菇的正确做法就是，不用将蘑菇焯水，裹上面糊后直接下锅油炸即可，这样炸出来的蘑菇才会外焦里嫩，大人小孩都抢着吃。

食材：咱们需要准备蘑菇、食用油、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉

第一步：将面粉和淀粉按照2：1的比例混合，加上两个鸡蛋，食盐和胡椒粉少量，加入尽可能少的清水搅拌成面糊，记住水一定要少加，不然面糊会太稀。

第二步：将蘑菇用清水洗干净，沥干水分后，用手将残留的水分挤出，挤干水分后将蘑菇放到面糊里，裹上鸡蛋糊。一定要将蘑菇挤干，不然蘑菇炸出来就很容易变软。

第三步：将锅中的食用油烧至5成热，锅里开始出现小气泡时，将裹好鸡蛋糊的蘑菇下入锅中油炸，等到蘑菇外边炸成酥脆的金黄色时，将蘑菇捞出来控油即可。

所以说炸蘑菇时，最重要的就是尽量保证蘑菇没有多余的水分，而焯水的蘑菇会吸收更多的水分，所以在炸蘑菇时，一定不能焯水，最好的做法就是直接炸，不然一步错步步错，蘑菇肯定回软不酥脆！

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