打造海底捞经营模式（比海底捞更具特色的13个经营创意）

一个有创意的小点子，既可节省营销成本，还能带来源源顾客，小点子里面隐藏着大商机。以下13个小创意，让顾客更爱来你的餐厅哦！

1、搞笑餐馆--赋予新概念

餐馆创业如同炒股票一样，如果没有题材就没有炒作的价值，就不会引人注目。只有赋予传统的餐馆以新的概念来经营，才能增加客源，获得大的收益。

成都有一家小餐馆，很多人都叫它“搞笑餐馆”，因为它的每道菜都有一个很另类的外号：

✔猪拱嘴——相亲相爱

✔豆腐干——黄龙缠腰

✔鸡鸭鹅翅膀——展翅高飞

✔脚掌——走遍天涯

✔卤兔脑壳——帅哥

✔卤舌头——甜言蜜语

✔炒莴笋丢——星星点灯

✔炖乳鸽——向往神鹰

✔泡菜——迟来的爱

……

当有顾客进门时，例如4个人，招呼客人的小工就会扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候！”

该“搞笑餐馆”的老板有时也会为顾客说笑话、讲评书，客人吃饭、喝酒都是在笑声中进行，因此这家搞笑餐馆时常爆满。

2、餐馆--餐饮与深度结合

体彩、足彩、福彩……目前已成了市民街头巷尾、茶余饭后的谈论焦点。北京一家餐饮企业从中看到了“搭便车”的机会，最近在门口挂出了一幅写着“就餐赠”的横幅，显得十分醒目。

吃饭送，这招灵。如果单纯打折每桌酒席少则也要让利百元左右，而赠只是每人两元钱，相比之下，店主节省不少。而消费者却觉得赠给自己的不只是两元钱，或许是500万元的大奖。

顾客在答题点菜

有一家“”餐馆，该餐馆将餐饮与经营巧妙地结合起来。在餐馆里，彩民可以边吃饭边看墙上的中奖号码分布图，这里还有专供彩民选号的大厅和雅座，业主起菜名也用术语。顾客可以点到“双色球”等招牌菜。大厅里配备了电脑、笔、纸，还规划出位置最好的房间，专门设置“大户雅座”，为一些购彩大户“煮酒论彩”提供方便。餐馆除茶水、电脑等免费外，顾客还可根据购买的多少享受用餐相应的折扣。

由于该餐馆的饭菜物美价廉，又有特殊的意义，除许多固定彩民来就餐买外，许多外省的彩民也赶来交流“彩经”，甚至合伙投注，一些中奖彩民也喜欢来这里摆“庆功宴”。收益可想而知。

3、计时餐馆--提高翻台率

浙江就有一位创业者开了这样一家餐厅，根据顾客用餐的时间长短来收费的。

在这家餐馆中，每张餐桌上放一个沙漏，计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定时间内吃完饭，餐馆便给予优惠价。

这家餐厅的创业者认为，时间就是金钱，餐馆经营利润全在翻台率，计时收费能增加接纳客人次数，提高经营效率高。

4、自定价餐馆--招客、待客学问

广东有一家名为“自定价格”的餐馆，创业者别出心裁地想出一个由顾客自定价格的经营方式。

创业者将餐馆经营的各种菜肴、点心、饮料等分成五六种一套的套餐，每种套餐分别规定了高低不等的五种价格，由顾客自己在用餐结束后任选其中一种价格付账。

创业者认为，让顾客自定价钱，一方面可以招引顾客，另一方面可以根据顾客付款情况来反馈自己的服务质量，以便改进经营，提高菜肴制作水平。

5、怀旧餐馆--怀旧氛围刺激消费

华灯初上，越来越多的人喜欢走出家门。晚上消费成了现代城市人的一种习惯。

杭州有一家名为“24小时怀旧餐厅”。餐馆内的装饰没有酒店的豪华，但也不同于一般餐馆的无个性。

餐馆内装饰的都是一些民情风俗的黑白老照片、老城市市井图、老唱机、唱片、挂钟、老相机、旧草帽、旧书包、瓷器等。

据创业者说，这些有独特个性的老物件，极易引起食客的好感和亲切感。店内各种陈设都为引起人们的怀旧情思，营造不同的怀旧风格。现在，创业者餐馆每天营利都在上千元以上。

6、画廊餐馆--名利双收

香港有一家“画廊餐馆”。创业者在每张桌子的台布上都铺有一张大画纸，桌面上放着一个插满颜色笔的杯子。

当顾客酒酣心热时，可以随时在画纸上涂绘，大有李白斗酒诗百篇、张旭醉后狂草美的意韵。

如果顾客的作品上档次，便有机会被画廊展出和出售，达到“名利双收”的效应。

如此一来，餐馆吸引了众多的专业、业余画家及绘画爱好者前来就餐，有人甚至不惜排队等候。

7、棋赛餐馆--娱乐餐饮结合

河南唐河县一家饭店创业者忽发“棋”想，决定用棋赛招待顾客。他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特别的小酒吧瓶。

顾客双方对弈时，只要吃掉对方的“棋子”，便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝，又可以下棋取乐，所以深受棋迷酒友的欢迎。

8、给回扣餐馆--顾客主动传播

有一家广东餐馆的老板突发奇想，匠心独运，采用了回扣式的经营策略，而且效果很好。他的具体做法是：当A顾客第一次到该餐馆用餐时，他收取全部餐费，而当A第二次带别人来时，他便只收九折餐费，另外的一折费用交给A顾客，当A顾客第三次带别人来时，他又只收八折餐饮费，其余的两折费用全部归还给A。这样，A顾客来的次数越多，所带的人越多，A所得的回扣便越多。当然，这种回扣也是有一定限度的，一般到五折为止，而不可能把全部餐饮费都交给A。同样道理，对于B顾客、C顾客，他也都采取这种方式。如此一来，这家餐馆的生意就越来越兴旺发达，把其他餐馆的顾客也都陆续地吸引过来了。由此可以看出，经营餐馆的具体方法的确是多种多样的。只要肯动脑筋，就会想出许多生财之道。

9、打“空运”牌餐馆--突出菜品特色

时下，空运采购原料不再是星级酒店的专利，武汉不少社会海鲜酒楼也开始空运原料，而为了突出特色菜的口味，“空运风”还刮到特色餐饮店来。石锅粑泥鳅店的老板称，该店的泥鳅火锅必须使用深山野生的清水泥鳅才能保证味道纯正，所以尽管价格比本地的高，但他的店里仍然不定期地从四川等地空运泥鳅至武汉。

汉口一家招牌菜为“兔脑壳”的特色餐馆，也是天天从成都空运原料到武汉。该店工作人员表示，由于武汉市场没有批量的兔脑壳供货商，该店只能从外地采购。而为了保证货源新鲜，只能采用空运的方式。

空运舍近求远，是否增加了成本？业内人士表示，这要视情况而定。虾佬顶汤的老板表示，和五星级酒店不同，市内一些特色餐馆吃货量大，空运反而能够节约成本。以虾佬顶汤为例，武汉两家店每天用货量都有好几百斤，公司在广州、厦门等地设有办事处，武汉需要什么货，当天向办事处直接要货，马上就能打捞、包装空运。不仅货源有保障，而且比在本地采购节约10%的成本。

10、厨房直播餐馆--揭开后厨的秘密

透明厨房、明档等在餐饮行业已不再稀奇，也被顾客视为平常。现在又有经营者想出了新办法，在厨房安装摄像头：顾客可以边吃边看厨房的直播。

在绍兴一家餐厅里，客人挑了鱼缸里的一条黑鱼，到大厅的餐桌旁坐下。大厅正上方的显示器上，杀鱼、清洗、烧制的全过程看得清清楚楚。屏幕上，菜装好盘，顾客和朋友开始倒酒。酒一倒好，服务员笑眯眯地端着盘子来到了桌边。在厨房装上摄像头，在大厅装上显示器，把洗菜、做菜全过程向顾客直播，这是绍兴市一家餐厅搞的小发明。

这个餐厅最拿手的是做野鱼。问到老板为什么想出这样的主意，老板说：“比如你做一盘鱼，看着一条活鱼拿进厨房，出来以后是熟的，可谁知道在厨房有没有被掉包呢？因此，在筹备开这个餐厅时，我就尝试把厨房墙壁换成透明玻璃，让顾客一清二楚地看到做菜过程。不过，实施起来似乎有点难度。难道让顾客一直站在厨房外伸着脖子等？”

他想到了摄像头。他花了85000元买来一套监控设备。四个摄像头分别装在了洗菜间、配菜间、灶头、装盘间，又花八千多买了一个三十英寸液晶显示器放在大厅，标注上：“本店烹调全程监控。”这样，顾客只要坐在餐桌边，就能看到洗菜、做菜全过程“直播”。

一开始，来的客人都盯着显示器看“直播”，看得挺仔细。来过多次，对后面厨房间的操作很放心，味道又还不错，客人们就显得很放松，自顾自坐着闲聊，眼睛都不大往屏幕上看了。一来二去，这几个都成了老主顾。这说明，“直播”还有打品牌的效果。

老板说，自己在厨房配备了5万多元一台的洗碗机，还规定“菜掉到地上厨师不能去捡”，“有了‘直播’，这些措施顾客也能看到，无形中也是一次宣传。”

11、“欢迎自带酒水” ——反其道而行之

因为在当地第一个打出“欢迎自带酒水”的招牌，黑龙江省大庆市一家餐厅的生意比原来红火了许多，一个多月的时间顾客比以往增加三成以上。

位于大庆市的这家餐厅属于中等规模，可以同时容纳大约200人就餐，餐厅以经营鱼宴见长。

今年上半年看到当地媒体开展了关于餐厅酒水消费问题的讨论，在很多同行都拒绝“自带酒水”的状况下，经理和员工们一商量，想出了“欢迎自带酒水”这个“顶风上”的主意。

餐厅在显眼位置悬挂的“欢迎自带酒水”的条幅，成了一个最好的广告。很多食客慕名而来，餐厅的销售额直线上升。“到这里来的顾客可能并不是为了节省一点钱，他们更感兴趣的是这个经营思路，觉得自己的消费权益受到尊重。”经理说，“顾客真正自带酒水的，其实不超过20％。”

经理说，她经营的这家餐厅以前酒水销售利润占总利润的10％左右。现在虽然酒水的收入有所减少，但是增加的顾客带来的盈利足以弥补损失。

12、“半份菜”餐馆--让顾客感觉亲切

点菜成份，是自古以来天经地义的事。但是北京一些餐饮企业宣布：“在我们店吃饭，消费者可以点半份菜。”北京方庄地区的海底捞、全聚德、东来顺等122家餐饮企业作出了节约承诺，向消费者提供这种独特的服务。

一份菜吃不了，可以点半份菜，此举显然比“吃不了兜着走”的打包更方便，也更容易推广，效果也更好。

本来可以卖一份菜，现在却卖半份菜，不是降低了利润吗？实际上，这种“亲切”的服务体现的更多是店家的亲和力，据统计只有不到5%的顾客点过半份菜，但这种举动一推出，吸引了比平时多出20%的家庭消费者。哪个多，哪个少，一算就明白了吧？

13、涂鸦餐馆--引客留言，增加互动

天津有一家“留言餐馆”，吸引了众多的情侣和学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上，填满了各种留言：第一类是许愿，比如“如果我要考上大学，我希望可以和女友××永远在一起”；第二类是一些渴望自由和快乐的话语，比如“我希望我永远快乐”；第三类是爱憎流露式话语，比如“我爱你××”、“我恨你××”；第四类是骂人的粗话，比如“××是猪”；第五类是交友类留言，比如“你寂寞吗？打此电话……”

老板表示，到这里来就餐的客人在墙上留下话语后，下回还会光顾的，而且会找回原来的位置，看看自己曾经留下的笔迹，所以生意十分兴隆。

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