古代怎么杀牛的 古代杀牛方式小考

长歌君按

古代怎么杀牛的 古代杀牛方式小考(1)

远古壁画中的牛

饲养动物作为人类食物的来源,早在远古时期就已出现。再把动物加工成肉类食物之前,必有一道工序,那就是宰杀。在中国古代,有一种别致的宰杀方式“椎击”,多用来宰杀牛,堪称中华民族杀牛方式的一个创举。

长歌君引

一、何谓“椎牛”?

古代怎么杀牛的 古代杀牛方式小考(2)

借魔童哪吒椎子一用,用来椎牛,请不要跳戏

“椎”,《说文》:击也,又铁棰也。又写作“槌”或“棰”,从木,“隹”声。本来是一种用具,在西部地区叫“榔头”。今天普遍写为“锤”。用于“椎牛”,读音[chuí],是古代一种木制的类似榔头的击打器物,其椎头部分,往往为器质较硬、较重的木料制成,抡起来后,力的作用点集中于椎头之上。

古代怎么杀牛的 古代杀牛方式小考(3)

嘉峪关新城古墓出土“椎牛”画像砖

古人“椎牛”时只需一人,手持木椎,右手牵牛,左手抡椎。不需要多人协助。但此项宰杀,必须要有准确的击打技术,才能一椎击中要害,因此一般情况下,椎牛者也多是职业屠宰者。当然,“椎”在很长时期也被当作兵器和其他用途的击打器,因此后来演变出各种各样的锤,在中国古代史书中屡见不鲜。

二、“椎牛”方式考述

“椎牛”这项屠宰方式到底开始于何时,目前难下定论。

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殷商卜辞

殷商卜辞中多有“卯牲”的记载,历史学者解释为“椎牛”。

卜辞屡言卯几牛,卯几未详,与尞、瘞、沈等同为用牲之名。以音言之,则古音卯劉同部,疑卯即劉之假借字。《释诂》云“刘,杀也。”汉时以孟秋行刘之礼,亦谓秋至始杀也。——《戬寿堂所藏殷墟文字考释》

根据王国维的考证,可以肯定早在殷代(甲骨文)时期,就已经有“椎牛”的宰杀方式。

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天子禘郊之事

天子禘郊之事,必自射其牲,王后必自舂其粢;诸侯宗庙之事,必自射牛、刲羊、击豕,夫人必自舂其盛。——《国语·楚语》

然《国语》里记载当时诸侯宗庙祭祀时宰牛的方式为“射”,只有猪才用“击”的方式,用于祭祀的牲的宰杀方式往往是对先世的记忆,因此,不能代表当时社会上流行的方式。即便如此,至迟在战国时期出现“椎牛”应该并无争论。

《史记》记载有战国李牧椎牛享士,《韩诗外传》亦有曾子“是故椎牛而祭墓,不如鸡豚逮存亲也”的记载,庄子“庖丁解牛”以及郑国“弦高犒军”的故事等,都确认春秋战国时期牛作为肉食原料的普遍和重要,因此宰杀牛的方式“椎击”应当存在无疑。

《史记》记载战国时期著名的的“信陵君窃符救赵”故事中有一个关键情节,如何解决在外统帅魏国军队的晋鄙的信任问题?候生早已胸有成竹,请屠市的职业屠户朱亥,参与行动,在会见晋鄙时,出其不意,抽出藏在袖中的锤,一锤打死晋鄙。

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信陵君窃符救赵

公子行,侯生曰:“将在外,主令有所不受,以便国家。公子即合符,而晋鄙不授公子兵,而复请之,事必危矣。臣客屠者朱亥可与俱,此人力士。晋鄙听,大善;不听,可使击之。”。于是公子泣。侯生曰:“公子畏死邪?何泣也?”公子曰:“晋鄙嚄唶宿将,往恐不听,必当杀之,是以泣耳,岂畏死哉?”于是公子请朱亥。朱亥笑曰:“臣乃市井鼓刀屠者,而公子亲数存之,所以不报谢者,以为小礼无所用。今公子有急,此乃臣效命之秋也。”遂与公子俱。公子过谢侯生。侯生曰:“臣宜从,老不能。请数公子行日,以至晋鄙军之日,北乡自刭,以送公子。”公子遂行。至邺,矫魏王令代晋鄙。晋鄙合符,疑之,举手视公子曰:“今吾拥十万之众,屯于境上,国之重任,今单车来代之,何如哉?”欲无听。朱亥袖四十斤铁椎,椎杀晋鄙……《史记·魏公子列传》

显然朱亥在护卫森严的情况下准确的打击,正是他职业生涯所练就的椎牛纯熟技术,而司马迁强调其椎为铁质,重四十斤,则平时椎牛未必是此椎。但司马迁在文中也透露了一个重要的信息,椎柄必短小以利于藏于袖中,虽然古人袖袍宽大,但椎柄长度不能过肘,过肘则难以藏匿。

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藏族的牛头祭品

汉代以后,不仅关于椎牛的文字史料逐渐增多,而且出土了许多图像史料,这些椎牛图像大同小异,意趣相似,与宴饮内容一体。《乐府诗集》中有一首据说是出自北朝胡族的诗歌《地驱歌乐辞》,其中有“槌杀野牛,押杀野羊”句,显然诗歌中两次出现野字,应为狩猎,说明在北方地区,狩猎时也采用过“椎击”的宰杀方式屠杀野牛。

三、“椎牛”的场合

纵观历代“椎牛”的史料,可把“椎牛”的场合分为三个:

一是祭祀庆典椎牛,即在重要庆典上椎牛来作为祭品。

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牛头祭品

古者,庶人鱼菽之祭,春秋修其祖祠。士一庙,大夫三,以时有事于五祀,盖无出门之祭。今富者祈名岳,望山川,椎牛击鼓,戏倡舞像。中者南居当路,水上云台,屠羊杀狗,鼓瑟吹笙。贫者鸡豕五芳,卫保散腊,倾盖社场。——《盐铁论·散不足》

不仅祭祀名山名岳,在墓所祭祀祖先时,也需要椎牛,为此引发了儒家对此问题的争论:

曾子曰:往而不可还者,亲也;至而不可加者,年也。是故孝子欲养,而亲不待也,木欲直,而时不待也,是故椎牛而祭墓,不如鸡豚逮存亲也。——《韩诗外传》

此类仪式中的椎牛,实际上是以宰杀牛作为祭品的祭祀。

二是椎牛飨士以激励士气,即椎牛来犒劳士兵激励士气。

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当击牛酾酒以待百官

汉乃勃然裹创而起,椎牛飨士。——《后汉书·吴汉》

援乃击牛酾酒,劳飨军士。——《后汉书·马援传》

“椎牛飨士”在汉代甚至成为了战前犒劳激励士气的惯常举动。

三是飨客椎牛,通俗一点来讲就是椎牛来招待客人。

而赵王不问多少,日击牛洒酒,劳赐士大夫,赏异有加,故能立威名。——《风俗通义·正义》

宫陈兵大会,击牛酾酒,飨赐慰纳之,越人由是遂安。——《后汉书·藏宫传》

臣子当击牛酾酒以待百官。——《后汉书·耿弇传》

以椎牛招待客人,史书记载比比皆是。以椎牛为代表的飨客,也往往成为隆重宴饮的代名词。

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戊申进馔图

上金殿,著玉樽。延贵客,入金门。入金门,上金堂。东厨具肴膳,椎牛烹猪羊。主人前进酒,弹瑟为清商。投壶对弹棋,博奕并复行。朱火飏烟雾,博山吐微香。清樽发朱颜,四坐乐且康。今日乐相乐,延年寿千霜。——汉乐府《古歌》

由此看出汉代隆重的宴客,也需要椎牛。汉代大量的画像石椎牛内容,无疑应为宴会的椎牛。

长歌君探

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嘉峪关新城5号墓 畜牧图

动物作为人类最主要的食物原料来源之一,与人类保持着特殊的关系,在长期的进化过程中,不同地区、不同民族、不同文化区域的人们,选择不同的动物作为主要的肉食来源,从而形成了相对固定的食肉传统。而这种食肉传统,又随着生产力的不断发展,饲养成本的变化以及饮食观念等发生一些变化,既有传承也有变异。

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牛身体部分结构图

而把动物加工成为食物之前,需要进行一道必须的工序屠宰,不同地域、不同民族,宰杀动物的方式是不同的,既是是同一类动物,其宰杀的方式也因文化传承而不尽相同,除了技术传统,对动物的身高、体重、肢体构造特点的了解程度等有关外,也与各种信仰观念,如生死观、灵魂观、人与动物的关系、饮食观、净洁观等密切相关。

而古代生活在中原地区的汉族,早期食谱上的主要动物,除了猪牛羊兔等外,还有狗。后来狗逐渐退出主要肉食原料之列,而为了保护生产资料,历代朝代不断发布一些“禁屠令”,禁止屠杀大牲畜,如牛、马和驴等。牛作为主要的耕作畜力,在肉食原料中的地位相对下降,因此有关“椎牛”的史书记载次数逐渐少了起来,只有在盟誓、特殊节日时,才会有椎牛的行为。

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“椎牛”又称“击牛”,并非一般的盲目打击,将牛打死或打晕,而是有着科学的原理。牛的双角中间稍后部位,分布有中枢神经,一经击打,牛便会昏阙过去,然后再施以刀斧,是一种简便、安全、人道的宰杀方式,是很人道的宰杀方式,是和虐杀方式相对的人道屠杀方式,是古代先人的一大屠杀发明。

长歌君观

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魏晋苦水口墓出土杀牛壁画

椎牛,是中华民族在长期屠宰实践活动中的一大屠宰发明,是简便、高效的宰杀方式,不仅提高了屠宰效率,也减少了被屠宰动物的痛苦,可以说是中国古代关于屠宰牛方面发明的一种科学、人道的屠杀方式。

参考资料:

1.司马迁.史记[M]北京:中华书局,1982年.

2.范晔.后汉书[M]北京:中华书局,1965年.

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