10种卤肉配方大全（私藏40年的卤肉配方）

每次去菜市场都能看见大家步伐一致的往卤肉摊跑，乌泱泱的人挤满了小摊，的确，谁家的卤料配方好，卤水足，技术佳，那生意就一定差不了。

其实卤肉也能在家自己做，要让卤肉的香味发挥到极致，难吗？我说不难，掌握了方法和技巧，你同样也可以做到！

说起卤煮，天南地北的人都有自己一套制作方法，天上飞的、地上跑的、水里游的，荤的、素的，贱的、贵的，几乎没有什么不能卤。

那种独特的味道很能勾起食欲，你都不用看，就能想象到它红润的颜色，耙软的模样，肥而不腻，上桌后最招人喜欢。

卤肉除了在外面的摊贩上有进行贩卖之外，很多追求高品质生活的，自己也会在家里做一些，不过很多时候因为各种各样的原因都放弃了，还是在外面买比较方便。

我身边也有很多爱吃卤肉的朋友，想自己做又总是做不好，味道不行，还浪费钱。

最怕那种心血来潮的朋友，随便看了几个菜谱就觉得自己掌握了，实际上“一学就会，一做就废”。

今天就教大家做一个好吃、健康、美味的卤肉，掌握了这两个技巧，你也可以出摊了！

1.卤肉做的好不好，卤水是关键，很多人觉得卤料越多味道越好，其实这个想法是错的，料不在多，而在于精，选对了香料才能做出味足肉香的卤肉。

市面上的香料多如牛毛，咱们是来做美食，不是开药材铺的，所以今天要用到的香料只有这么几味：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、白芷、干辣椒、小茴香、葱、姜。这样一来，是不是感觉轻松多了。

卤水里的糖色也比较关键，很多人都掌握不好这个度，要么炒过了发苦，要么炒得不够不上色。如果实在不会炒糖色，也可以用老抽来代替，放点冰糖柔和一下，两者的效果差不多。

2.想要卤肉做出来喷香，去腥是很必要的。肉类去腥最好的办法有两种，一个是把血水泡出来，另一个就是烧，带皮的肉一定要用火烧一下表皮，这样做出来的肉没有一点腥味。

两个关键点都掌握了，那我们来看看怎样制作卤肉吧！

1.准备几块上好的带皮五花肉，用火烧一下表皮，锅中烧水放进五花肉、姜，水烧开后关火撇去浮沫，浸泡5分钟去血水，清洗干净备用。

2.把卤料提前用温水泡半小时，去除香料上的灰尘，也可以泡掉苦涩味和中药味。

3.准备工作做好后就可以开始卤制了。起锅烧油，会炒糖色的记得先炒再放香料，不会的就把香料倒锅里炒香，加入清水，生抽、老抽上色，放几颗冰糖柔和一下口感，把五花肉整齐的放进去，水烧开后转小火卤1个小时。

4.卤好后不要急着吃，这时候的卤肉不够入味，盖上盖子泡一夜，第二天吃就跟外面买的一模一样了。

卤肉味感丰富，要耙则耙，该软则软，要脆有脆，它适合所有人的口味，难怪大家对它如此着迷。

经过卤制，香料的香味完全融合在肉中，却没有盖住原本的肉香，反而增添了不少香气，提神醒脑，味觉和嗅觉的双重洗礼，让人招架不住。

卤肉接受度广的另一个原因就是老少皆宜。色泽红润，口味浓郁，鲜香四溢，肥而不腻，这些词就像专门为卤肉而生，自己动手做的能保证食物干净、健康，吃着放心。

好卤肉是能吃出肉本身的香味，这不是用添加剂来掩盖或者调和成别的味道能比的。

中秋马上就要到了，自己在家卤上一锅，家人们都能吃过瘾，再也不用花更多的钱买一点点卤肉了。

卤肉本身的香味就很浓郁，即使空口吃也不会觉得寡淡无味，云南人吃卤肉喜欢蘸点辣椒或者调个蘸水，香辣的味道下酒可是一绝。

自己做卤品选择面就会很多，卤肉的过程中可以加几个鸡蛋一起卤，还有鸡腿、鸡翅，甚至还可以卤上一些素菜，用这个方法做的味道都不差。

生活就像做卤肉一样，料不在多，选对了才是关键，如果你觉得我说的方法有用，在家也能做出和卤味店一样好吃美味的卤肉，那就动手试试吧，记得教作业哟！

温馨小提示

1. 选择带皮五花肉，卤肉店里有卤油，这也是好吃的原因，家里不经常做所以用猪皮来做卤油是很不错的；
2. 在卤的过程中要一次性加足水，中途不要多次加水，也不要觉得水多倒出来，味道会被冲淡；
3. 卤肉的时候不要加盐，不然肉会变柴，不软烂，泡一夜入味后，味道很足；
4. 香料不是越多越好，合理搭配味道最佳；
5. 做卤味的时候火候很重要，肥肉多的用中火逼出油脂，其他卤品小火最佳；
6. 卤好的肉一定要用锅盖“焖”起来，泡一夜的味道更好，肉也会变得软嫩。