上海排骨年糕酱汁怎么调制（秘制下饭排骨年糕）

黑桃子大魔王

之前买了一堆排骨，一直放着都快放坏了，又不乐意做红烧或者卤了，因为做的次数忒多了，就换了个卤料～【结果还是卤的……
没想到往料里面搁花生芝麻酱这么诱人！赶紧再做一次分享一个菜谱！顺便也是自己留个菜谱～
注意注意⚠️
偏甜口⚠️
吃不习惯的话还是自己调整一下吧⚠️

用料

排骨500克年糕半袋料酒适量姜2～3片冰糖1把

=======以下是卤料=======

【偏甜口哦⚠️】

混合芝麻花生酱1大勺

生抽1～2大勺

老抽1小勺

蚝油1小勺

椒盐【代替盐】

适量糖大约2倍椒盐的量

胡椒适量

✨秘制下饭✨排骨年糕✨的做法

1、买来的排骨冷水下锅，加料酒去腥，煮开后撇去浮沫，并且洗干净备用。

2、把排骨拿出来煎一下，让排骨的口感更复合一些，不喜欢太油的话可以不煎，问题不大。

3、把排骨挪出来，余油下冰糖炒糖色。（我这里的冰糖有点问题所以没炒完其实）

4、然后就排骨下锅和糖色一起炒匀就好了～加开水没过排骨，开始炖煮！接下来我们来调一个卤料

5、生抽按照自己口味放，老抽上色加一些，㨤一大勺的混合芝麻花生酱进去，这是灵魂！然后加入自己口味的白糖，盐/椒盐还有胡椒，拌拌匀。

6、把料放进锅里一起煮，现在可以盖上锅盖大火煮着啦。大约煮半个小时左右就好了。我一般这个时候开始煮饭，等饭好了这个也差不多了。

7、收汁到这个水平，大概水少了一半最后的时候，我们可以加入年糕了！

8、稍微翻一翻，让年糕浸入汤里，会更入味也熟的更快，年糕不宜久煮，会坨。

9、等到年糕变得胖一些了，锅子冒大泡泡了，饭也好了，就可以出锅啦！这一款加了花生芝麻酱的排骨年糕真的好下饭，可以一次吃两大碗饭了！！

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