如何做出又脆又好吃的酸菜鱼（怎么才能烧出一锅好吃的酸菜鱼）

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各位值友好，好久没有分享美食文了，最近学会一道经典川菜——酸菜鱼，现在将制作过程和新的体会分享给大家。

主料：鱼酸菜一包，黑鱼半条

配料：红干辣椒若干，葱、蒜、花椒、白胡椒若干

其他：油、淀粉等

这款产自四川眉山的李记枭雄鱼酸菜之前就晒过，具体情况大家点击下面卡片，欢迎留言。

酸菜鱼其实制作挺简单的，按照步骤做再买一款好的酸菜，做出来都不会差，好了，这就开始。

酸菜鱼是川渝地区有名的特色菜，当地用草鱼制作的比较多，也被称为酸汤鱼。到了江浙这带，草鱼被替换成了江浙人民更喜欢的黑鱼(几乎无刺)，不过做法没有变化，口味还是一样的酸辣可口。

将黑鱼分为鱼头鱼骨和鱼肉两大类，其中鱼头鱼骨切块，鱼肉切片，清洗干净后分盘备用。我们这儿的菜场会帮你把鱼宰杀和切片处理好，非常方便，不知道你们那儿的菜场服务有没有这么周到？

取淀粉少许用水化开，有条件的还可以放一个蛋清，将黑鱼片放进去做马杀鸡5分钟，这样做出来的鱼肉鲜嫩无比。现在网上也有卖浆好的黑鱼片，懒得动手的也可以直接买成品，不过这样就体会不到食物在手中逐渐变成你想要的样子的快乐了。

1.大火烧水，水开后依次放入鱼酸菜、鱼头鱼骨，等水再次沸腾后，放入少许调料。因为酸菜已经含有大量盐分，味道鲜美，所以调料这块根据个人口感再添加少许即可。

准备大碗将整锅鱼、酸菜、汤盛出备用。

2.大火再烧一锅水，沸腾后下鱼片，20秒后迅速捞出沥水后放入前面的鱼骨汤中。

3.将切好的大蒜、葱花，以及干辣椒、花椒、胡椒粉撒再鱼汤表面。

4.起锅烧油，出烟后倒入汤碗中将鱼肉烫香。

使用黑鱼肉制作的酸菜鱼，在保留了酸菜鱼的原汁原味的情况下，将草鱼刺多的缺点也进行了改良，而且黑鱼肉更鲜嫩肥美，喜欢美食的你千万不能错过哦。

鱼肉具有丰富的营养成分，是高蛋白、低脂肪的肉类，一直以来都是健身人士改善伙食时最喜欢的蛋白质补充来源之一。

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