南阳扣碗哪家最正宗（老式南阳扣碗）

扣碗是正儿八经儿的南阳美食，南阳人对扣碗的感情更是无比深厚。走到路上看到烟雾蒸腾的扣碗出笼，瞬间就感觉挪不动步了。只想吆喝老板赶快来上两个扣碗。

扣碗又称老席，是流传民间历史悠久的一道特色菜，因为制作流程可复制，不用爆炒，省时省力，在南阳婚丧嫁娶的招待客人的菜肴中，独占一方天地。

可扣荤，可扣素，可扣鸡鸭鱼，可蒸牛羊猪，丸子莲菜豆腐块，粉条酥肉大鸡腿，颇有点万物皆可扣的意思。扣酥肉好不好吃，先看过油的炸的程度够不够入味，再看上锅蒸的够不够透。

酥肉好吃不好吃，得看挂的面够不够均匀。面多了糊嘴，面少了肉硬。其次是味道，得炸的够味，蒸的够透。酥肉底部垫的土豆，软糯清香。真正好吃的酥肉，应该是肥瘦相间，吃起来醇香流油。

素丸子最能考验厨师的功底，真要做的很好吃，比肉丸子更费劲。裹而不散，大小均匀，炸的刚刚好，色泽金黄，香味四溢。虽然是素丸子，但吃起来依然很香，咸淡适中，有滋有味。素丸子要趁热吃，凉了会影响口感。

扣羊肉是很多吃货的的最爱，蒸出来的羊肉保持了羊肉的原味鲜香。瘦肉不柴，肥肉不腻。入口软烂的羊肉没有任何异味，就连垫底的胡萝卜也清香甘甜。

在物质匮乏的年代。扣碗是贫朴日子里的小奢侈，那时逢年过节走亲戚或是在喜宴上，才能有幸吃到一两块扣碗肉。现在生活条件改善了，吃扣碗也变成了普通平常的事。但每次吃到和小时候一样的扣碗，心中还是会涌上一股幸福感。

中国饮食的种类繁多，堪称世界之冠。这是中国饮食的特色之一。当然，仅此一点，还不足以说明“吃”在中国的发达。最重要的是，这些食品精微细致，风味各异，在漫长的历史长河中，各地的人形成各自的体系。南阳易佰福食品坚持以国家地理标志保护产品“南阳黄牛”、“西峡香菇”等农副产品为主要食材，引进国际上先进工艺设备和生产线，传承融合赊店魏氏古法制酱工艺，以牛肉酱系列产品为主导，先后推出黄牛肉酱等系列酱品。历经百年岁月，纯正口味不变。