越南卷粉用的什么粉（越南河内卷粉和清化卷粉的区别）

越南Banh cuon Hanoi 配有肉末和木耳，而 Thanh Hoa 卷则充满了虾、肉和洋葱脂肪。

据厨师 Nguyen Phuong Hai 介绍，河内传统的banh cuon 是Thanh Tri 村里的一种薄饼，放在篮子在旧城区出售。以前，人们只用鱼露吃这道菜，然后加入香脆的炸豆和马郁兰。“生活越来越好，面包卷加入了春卷、猪肉卷和肉末、木耳或鸡蛋等成分，”他说。

Banh cuon 肉馅木耳如今在河内很流行，佐以炸洋葱、春卷、糖醋蘸酱

河内有3种banh cuon，包括素糕、肉末和鸡蛋馅。素卷皮薄，加入香炸洋葱油。肉卷满满的都是肉卷，里面包裹着碎木耳馅。蛋卷需要更复杂的技巧，因为制作蛋卷的人如果不快速打鸡蛋，味道会很腥。

为了给肉馅饼涂上涂层，厨师迅速舀起一勺面粉，将其均匀地铺在布担架上，用勺子底部把面团弄薄，然后盖上盖子。不到一分钟就是主面团了，师傅巧妙地在垫子上拉起薄薄的汤层，在中间铺上肉末、熟木耳，卷起来。用蛋卷，厨师迅速将鸡蛋打在中间，用细竹签将蛋糕折叠起来，蒸熟。

Banh cuon Hanoi 刚吃完最好吃。盘子里的蛋糕热气腾腾，蘸上糖醋鱼露，加入中草药、炸洋葱和切丝卷的香味。一些享用河内卷的地方是 Mrs. Hoanh 66-68 To Hien Thanh、Ba Hanh 16B Tho Xuong、Thanh Van 12 Hang Ga 卷等。平均价格为每份 35,000 至 45,000 越南盾。

清化人有类似的滚动banh cuon的方式，但最大的不同在于外壳，馅料和享用方式。开了40多年青川店的Tran Thi Lanh女士说，除了普通的米粉，肉末、海虾和炸洋葱也是必不可少的。地壳是用当季最好的大米制成的，因此宣纸洁白而香。

制作者用一个扁平的木勺把面团放下，把它薄薄地铺在布上，盖上不到30秒，面皮就熟了。将面皮层迅速摊开、塞入、卷起并排列在盘子上。不同之处在于选择器。清化人经常使用像犁一样大的竹管，而不是像河内那样使用细竹棍。

清化虾卷里装满了虾或虾末

Thanh 蛋糕的外壳是白色、薄而粘稠的，上面有橙色的肉末和虾仁。在蛋糕上撒上干洋葱。这道菜配有鱼露和肉桂卷，加入头骨和辣椒。咬着一块蛋糕，食客们会在蛋糕柔软、有嚼劲的质地中看到纯正的味道，夹杂着金橘和辣椒的酸味。

根据 Lanh 女士的说法，Thanh Hoa 卷也有许多不同的变化。最受欢迎的是没有馅的蛋糕，撒上炸洋葱和鱼露一起吃，或者配上鳗鱼粥。“圆柱形蛋糕棒被切成一碗热粥，清化人将其比作河内河粉的“厨师”

清化卷被切成块，放入一碗鳗鱼粥中或单独食用

一些享用 Thanh Hoa 卷的地方是 Mrs. Lanh 卷 252 Tong Duy Tan，卷 19 Nguyen Chich（清化市）......平均价格为每份 15,000 - 40,000 越南盾。