黄务大集有什么好吃的（去34）

中国人的春节习俗很多始于宋朝。锅贴是什么？它是无数汉族小吃的其中一种，据说正统起源于河南开封，使用煎烙方式制作的带馅食品，通常以猪肉馅为常品，根据季节不同，可以搭配不同的时鲜蔬菜。

锅贴是个统称，形状样貌各地皆有不同，一般是饺子形状，惟有津门锅贴类似褡裢火烧的样子。老青岛也有一家口碑锅贴店，叫做"十乐坊"，原址位于市南老城区的博山路上，是青岛老字号。今天就来说说关于锅贴和"十乐坊"的故事。

据说，吃饺子的习俗古已有之，据史料记载，"元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义"。因此，饺子又有"角子"、"扁食"的叫法。

话说，北宋建隆三年（962）春，"揚、泗饑民多死"，尚在正月里，宋太祖赵匡胤已经无心过年，他不接受百官朝贺，不思茶饭，在宫中发闷。中午有内侍供奉饺子，他依然没有进膳，在宫院里散步，走着走着，突然一阵奇妙的香气扑鼻而来，登时勾起食欲，这香味以前未曾闻过。

宋太祖循着香气一路而来，径自走到了御膳房中，看见一个内侍，撅着屁股在锅里捣鼓什么东西，兹拉兹拉作响，香味就是锅里传出来的。宋太祖从后一瞧，原来就是他中午没吃的剩饺子，但是以前从来没见过有人这么做。

内侍刚好把做好的食物盛到盘子里，一回头，就看到了宋太祖站后面。内侍吓得面如土色，赶紧跪下请罪，这是中午陛下不食用被御膳房丢弃的饺子，因为贪嘴，饺子凉了皮粘在一块，水煮即破，所以才想出用油煎热了吃的法子。

宋太祖示意他把盘子举起来，面皮金黄，卖相极好，拿了一个放嘴里，焦脆软香多汁，竟然食欲大开，一下子吃了好几个。吃完之后，就问内侍，这叫做什么东西？内侍一时语塞，本来就是用剩油煎剩饺子，哪有什么名字。宋太祖舔舔嘴唇，看了看铁锅，说，这东西就叫"锅贴"吧。

次日宫中设宴，宋太祖让人做了一大锅饺子，全都放凉了，然后用铁锅煎得了，端上来供群臣享用。御厨们揣摩圣意，从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道美食就从汴梁皇都传到民间，又经过历代不断改进，最终成为今天的锅贴。

烟台福山县，是著名的鲁菜之乡，烟台人更有"掖县、黄县、蓬莱"三地乡民，创业拼搏最是能干，这胶东锅贴，就与一位烟台福山人有关系。

据说在民国三十年（1941），有烟台福山人叫王树茂的，从家乡迁移到辽东半岛的大连定居，是一位标准的"海南丢儿"。到了大连，为了寻求谋生，就把家乡地区的胶东锅贴手艺拿出来，结合了当地的饮食习惯进行改良，做起了面食生意。

王树茂的买卖最初是个流动摊，自制手推车，装上炉具平锅，带上原料、碗筷、佐料，或走街串巷、或庙会赶集，王树茂的锅贴火候考究，色泽黄白相间，入口焦嫩鲜美，现做现卖生意十分红火。在当地闯出名堂后，大家都记得这个小老板脸上有麻子，都叫他"王麻子锅贴"。两年的资金积累，到了1942年，王树茂投资购置了门面房，正式挂起"王麻子锅贴"的牌匾，让胶东锅贴这一美味，在异地他乡安家落户。

后来，有南方师傅在王麻子店里品尝到了锅贴，觉得非常好吃，向王树茂请教以后，把这个技术带回家乡，经过地方改良，才演变成了今天的生煎包。

青岛地区是胶东菜的聚会之地，单说锅贴，就有著名的沧口"三盛楼"，还有即墨的"大柳树炉包"也算锅贴一类。其实，在老青岛的市区，也有一家将近百年的锅贴老铺，就是创办于1929年的"十乐坊"，店址在博山路35号。

十乐坊，原名"拾乐坊"。"拾"在这里不是代表数字10，而是"捡拾"的意思，这个招牌的含义就是"拾个乐子"、"捡个乐子"的寓意，后来口传为"十乐坊"讹传至今。十乐坊的招牌菜品就是锅贴。

民间有俗语，"在青岛不吃锅贴，就像吃海鲜不吃嘎啦"。上世纪三十年代的青岛港，"十乐坊"不仅是锅贴第一品牌，更是青岛小吃第一品牌，尤其牛肉锅贴、三鲜锅贴最为美味。更难得"十乐坊"店铺选址奇佳，地处青岛最繁华的大鲍岛商业区，旁边就是著名的第一浴池"天德塘"，四方路上的瑞芬茶庄、平康七里、平康五里都在附近，兼之锅贴方便携带，价廉物美，使它在三四十年代的演艺、洗浴、美发等行当中赫赫有名。

十乐坊不经营早餐，营业时间自上午十一点起，至凌晨关店。博山路上的诸多业户，包括博山路天德塘、四方路瑞芬茶庄、黄岛路平康里里的店家老板们，都是十乐坊的餐客。那时候，许多国内的戏剧名家，来青岛港走穴，平度路上的大舞台是必演之地，而"十乐坊"近在咫尺，也是诸多名家的就餐所在，如梅兰芳、程砚秋、言菊朋、袁世海等曲艺前辈，都曾在十乐坊叫过"夜餐"。

四大名旦之一的京剧大师程砚秋先生，就最爱十乐坊的三鲜锅贴。当年程先生率领他的"秋声社"，到平度路上的大舞台献艺，尽管在这里表演次数不多，但是每次夜戏演出完毕，至晚上九点多钟，戏班要加餐，他都要指定"十乐坊"供应的三鲜锅贴，吩咐戏院经理购买锅贴，搭配米粥作为"夜宵"。

1952年，国家实行公私合营，十乐坊被地方划归广东饭店管理经营，此后，十乐坊又研发了扇贝锅贴和豆沙锅贴等新品，都成为招牌产品颇受欢迎。

从小生活在青岛港的人，小时候都会有这样的经历，被家大人带着，去四方路卖日用品，到天德塘泡澡，劈柴院里喝馄饨……，博山路"十乐坊"吃锅贴，当然也是必不可少。早些时候，人们的生活水平差距不大，普遍的经济水平不高，能吃上锅贴，就是很奢侈的享受了。

近年来，青岛的经济中心由西部中山路，转移到了东部香港中路沿线，这一代青岛人，经历了西部的辉煌，也见证了它的衰退。2009年，经营了八十年的"十乐坊"宣告停业，好在2013年，第一家复活的老字号"十乐坊"锅贴店在城阳区正式开张。

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