魔芋粉做的魔芋不成型（魔芋粉的添加对茶叶品质的影响）

魔芋粉是魔芋干燥、粉碎后的产品，其主要成分为魔芋葡甘聚糖，它是由分子比约15:23的D-葡萄糖和D-甘露糖残基通过β-1，4糖苷键聚合成主链的高分子杂多糖。魔芋葡甘聚糖分子量高，具有粘结性、亲水性、赋形性、增稠性及吸水性等特性，其吸水膨胀率为80-120倍，是其它食品胶无法比拟的。现代医学证明，魔芋粉对糖尿病、便秘及大肠癌等有一定的防治作用，同时兼有良好的减肥、润肠通便效果，是目前一种理想的膳食纤维。

茶叶在中药大辞典中有“清头目、除烦渴、化痰、消食、利尿、解毒”的功效。倍受消费者亲睐。我国茶叶花色品种繁多，茶文化绚丽多彩。就茶叶的消费方式而言，有热泡茶、冰茶、速溶茶、袋泡茶、茶饮料等。无论是以何种方式进行消费，人们对茶叶的品质都提出了更高的质量标准。但目前市售的茶叶，在外观及速溶等方面均不能满足消费者要求，感官品质差。因此，将魔芋粉应用于茶叶中会对茶叶的品质产生哪些影响呢？

魔芋粉的主要成分魔芋葡甘聚糖是高分子多糖，利用其亲水及赋形性，测试不同浓度魔芋粉的添加对干制茶叶速溶效果的影响，可以得出，无论是高浓度还是低浓度的魔芋粉都不适合于产品的品质。高浓度的魔芋粉粘性重，低浓度的魔芋粉又起不到塑形的作用，只有中低浓度的魔芋粉才能保证茶叶冲泡时能速溶，并且外形完整，碎末少，提高了茶叶中营养成分的利用率。因而魔芋粉浓度在0.15%-0.2%时效果最佳。

对原茶与制备后的成品茶进行开汤审评比较，可以得出，魔芋粉增溶性的特点对茶汤清澈度有不利影响，但加入魔芋粉后茶汤的厚感增强、香气更浓，对品质有利。

由于干制后的茶叶细胞间隙多，空隙大，极易吸潮，变色。经过魔芋多糖处理后的茶叶，犹如在其表面形成了一层薄膜，能较好地阻止水份的进人，防止茶叶吸潮，隔绝与空气的接触，避免污染与氧化，有效地防止了茶叶的劣变，起到较好保鲜效果的同时延长了茶叶的货架期与存储期。

魔芋多糖是一种全天然可食性物质，兼有药食两效机能。以魔芋粉和茶叶为基料制成的茶叶，在泡后可改善其悬浮效果，提高水及浆体的粘度。形成低热值、富含膳食纤维、口感良好、风味独特的魔芋茶饮料，对促进魔芋和茶叶的深加工、丰富饮料种类有一定的意义和市场前景。

参考文献：

《茶叶审评指南》

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