甜皮鸭制作过程 过年在家做的甜皮鸭腿

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“脆皮甜鸭”的制作方法，做好的鸭子外酥里糯、味道香甜、鲜香味美，特别开胃好吃，用来下饭下酒都非常不错的一道菜，大家要是喜欢的话，可以试一试鸭子的这种制作方法。

说实话鸭肉是不错的肉食，营养丰富，味道鲜美，可以经受的烹饪方法非常多，北京烤鸭、啤酒鸭、姜爆鸭等都是非常经典的做法，鸭肉不同的烹饪方法，让人可以充分享受其中的美味，在鸭肉的众多做法中甜皮鸭可以说是深受大小朋友喜欢的一种，鸭肉皮酥肉嫩甜而不腻，吃起来的口感特别棒，我家里的小朋友便非常喜欢这种鸭子做法。

脆皮甜鸭一般我们都是在饭店或者外边买来吃的，很少自己在家中制作来吃。其实大家不知道，甜皮鸭的做法并不难，掌握好其中的小技巧便可轻松搞定，一腌、二煮、三炸，一份美味的甜皮鸭便可上桌了， 色泽棕红、皮酥脆略甜、肉质细嫩、香气宜人、好吃不腻，如果你要是吃甜皮鸭就不用买了，下面介绍制作方法。

【制作主料】：麻鸭半只、黄冰糖100克

【腌制调料】：盐50克、桂皮1块、花椒一小把、大料两个

【卤制调料】：大葱1根、生姜1块、桂皮1小块、八角2个、肉蔻2根、香叶5片、干红辣椒4个、花椒1小把、小茴香1小把、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5、料酒1勺

【步骤一】：炒锅中放一勺盐，用小火炒干水汽、炒至微黄，然后关火，把桂皮1块、花椒一小把、大料两个放入锅中，用锅的余温把调料的香味炒出来。

【步骤二】：把鸭子处理干净，表皮简单烧一下，用以去除残留的毛发，同时可以去腥增香。把炒热的盐和调料一起倒入鸭子中，趁热把盐均匀抹在鸭子身上，然后腌制24个小时，把鸭子充分腌制入味。

【步骤三】：鸭子腌制好后我们用清水清洗几遍，以减少盐分和腥味，然后冷水下锅放入提前准备好的姜片和葱段还有1勺料酒，大火烧开煮3-5分钟，把鸭子焯一下水。

【步骤四】：我们在焯水的时候，准备点调料，把生姜切成片、大葱切成段，放入盘中，再依次放入桂皮1小块、八角2个、肉蔻2根、香叶5片、干红辣椒4个、花椒1小把、小茴香1小把备用。

【步骤五】：鸭子焯完水后捞出来用清水冲洗几遍，把鸭子的浮沫和杂质冲洗干净备用。

【步骤六】：锅中放入少许油，倒入桂皮、八角、肉蔻、香叶、干红辣椒、花椒、小茴香、白芷，小火炒出香味。

【步骤七】：调料炒出香味倒入清水，然后把鸭子放入锅中，同时放入生姜和葱段还有生抽3勺、老抽1勺、冰糖5、料酒1勺，然后大火烧开，盖盖转小火炖煮40分钟。

【步骤八】：鸭子炖煮40分钟后关火焖1个小时，这样焖出来的鸭子会更加的入味。鸭子焖1个小时后捞出来放通风的地方把水分充分晾干。

【步骤九】：鸭子水分晾干后，开始炒制糖浆，炒锅中放入一勺水，放入100克左右的黄冰糖，然后大火先把冰糖煮化。冰糖熬化后，然后转小火把冰糖熬制成深黄色，也就是熬成大泡沫颜色变黄就可以，这里要注意的就是不要熬过火，防止冰糖过火放凉后变硬，一般勺子能挂上糖浆就可以了。

【步骤十】：锅中放宽油烧至6成热，也就锅中油开始冒烟，然后把晾干水分的鸭子放入锅中，用小火浸炸，把鸭子炸透，炸至表皮炸至金黄酥脆。鸭子炸透，表皮变得硬了，然后开大火，继续炸制，这一步只要是让鸭子吐油，同时把鸭子炸得更加酥脆，让表皮更加金黄。

【步骤十一】：把炸好的鸭子捞出来控干油、放凉，然后把熬制好的糖浆用刷子充分在鸭子身上刷一遍，让鸭子充分地沾上糖浆。

【步骤十二】：然后把刷上糖浆的鸭子，用刀剁成块装盘，撒上熟芝麻上桌开饭。

今天和大家分享的这道“脆皮甜鸭”就制作完成，虽然这个做法说不是很正宗，但口感却特别好，一上桌便得到了大人和小孩的喜欢，家人都吃得特别过瘾，而且不会让人感觉腻口，你喜欢这种做法吗？要是喜欢的话过年也试一试吧！就是制作的时候要注意一些细节。

（1）制作甜皮鸭最好选择6个月以上，一年以内的鸭子，而且最好不要是肉食鸭，因为肉食鸭的皮下脂肪多，做出来吃太腻，也不香。

（2）鸭子处理完后，最好用火把表皮烧制一下，这样可以去除鸭子的残留毛发，同时可以去除鸭子的腥味。

（3）腌制鸭子的盐和调料最好炒一下，用比较热的盐涂抹，这样鸭子会更加入味。

（4）腌制好的鸭子要用清水清洗几遍，可以去除血水，同时减少盐分。

（5）鸭子要焯一下水，去除浮沫和制作，可以减少腥味。

（6）卤制的调料最好炒一下，这样卤出来的鸭子更香，煮完的鸭子要浸泡1-2个小时，这样鸭子也会更加入味好吃。

（7）卤制好的鸭子要把水分充分晾干，炸的时候可以减少蹦油，同时炸完的鸭子口感也好。这里要注意的是，最好是自然晾干，一般夏天要4-5个小时，冬天可能得1天。

（8）炸的时候要高油温下锅，小火浸炸，一定要把皮下的油脂炸出来，火大了会把表皮炸糊，影响卖相，而且里边也没有透，油脂也没有炸出来，这样吃起来就比较腻。

（9）糖浆熬制一定要把握好，一般熬制糖浆起泡，开始变得金黄，勺子能挂上糖浆就好，冷了后很黏，但是不会凝固的。

（10）糖浆要等鸭子凉透后再刷，否则鸭子的皮就不脆，影响口感。

以上内容是我和大家分享的“脆皮甜鸭”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！