没有人能吃的多宝鱼（即使是漂洋过海的食材）

一道菜的中文名字，往往还藏着某种欢喜吉祥的意味，即使是漂洋过海的食材，进入中国，一个讨喜的中文名便会随之而来，多宝鱼就是其中一个典型，追溯一下历史，多宝鱼原来是产于欧洲沿海的一种名贵优质的比目鱼之一。它身体扁平近似圆型，呈棕褐色，双眼位于左侧，也是世界公认的优质鱼之一。

多宝鱼，也称大菱鲆（Scophthalmusmaximus；Psetta maxima），英文名Turbot，音译多宝，故称之为多宝鱼。硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属，俗称欧洲比目鱼，中国称其“多宝鱼”，与英文谐音，又图喜庆吉利，因此得名。其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。由于游动时体态十分优美，宛如水中之蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。

多宝鱼生长迅速，从产卵孵化到养成商品鱼出售（0.8～1斤）仅需10～12月时间，当年投资，当年获利受益，而且其经济价值高、饵料转换率高、抗病力强、耗氧量低、适合高密度养殖，是个很有发展前途的优良养殖品种。雌性生长快于雄性，雌鱼体长要明显大于雄鱼体长，2年龄达到性成熟时，雄鱼长度可达20～25.5 cm，雌鱼可达30～35.6cm，最大可长至75cm。

在科学家和产业人的多年努力下，中国多宝鱼产量已数倍于欧洲产量，中国也成为世界第一的多宝鱼生产国和消费国。山东莱州，是我国最早养殖多宝鱼的地方之一。多宝鱼作为莱州十大海鲜之一，因其营养美味刺少肉多，深受老人孩子男士女士喜爱，是各大酒店的招牌美食。多宝鱼扎根莱州二十多年来，已与莱州饮食文化融为一体，成为莱州家喻户晓的海鲜，是莱州婚宴必备的一道硬菜，象征平安团圆、富贵有余、招财进宝等美好寓意。

在欧洲，比目鱼是欧洲最高档海鱼之一，而多宝鱼被誉为最好的比目鱼，自古深受皇室青睐，是英国国宴用鱼，也是西班牙的国宝鱼，英国女王伊丽莎白最爱吃的鱼之一，有“皇家尊享”之美誉。由于价格昂贵，现在主要在高级餐厅消费，其消费群体主要是高收入群体，堪称贵族鱼。作为高档食材，多宝鱼消费一般多是在高级餐厅（欧洲常称为白桌布餐厅）。而早在古罗马，人们早就把它当作了美味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。

多宝鱼对水质、环境要求极高，培育难度大，所以多宝鱼生产有别于其他品种，亲鱼培育设施包括控温、控光、充气、进排水和水处理等设施设备。在中国，多宝鱼全部生长于纯净的深井海水中，在室内精细化培养，其营养与口感与在欧洲别无二致。

多宝鱼肉质洁白细腻，口感软嫩爽滑，味道鲜美香醇，营养丰富，富含DHA、多种必需氨基酸和维生素，深受国人喜爱。在没有任何营销推广的情况下，鲜活多宝鱼遍布长城内外、大江南北的每一个城市，北至漠河、南至三亚、西至乌鲁木齐和拉萨都有鲜活多宝鱼。多宝鱼菜品之精美、之丰富，已难三言两语概括，毫不夸张的说，多宝鱼不愧为海水鱼第一品种的赞誉，堪称海鱼至尊。

如今，多宝鱼与伟大的中国烹饪完美结合，已完全融入中华美食，菜品种类不计其数，形成了丰富的多宝鱼饮食文化，其多样、其灿烂，远非欧洲能及。欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”，国人最常见的吃法是整条清蒸，多宝鱼肉质鲜嫩，无腥味，所以特别适合清蒸，而清蒸也是最能体现鱼的鲜美的做法，所以原汁原味最鲜美的清蒸多宝鱼广受大家喜爱。