宿迁市有哪些特色美食？记忆中的宿迁年味

春节临近，年味也越来越浓。春节不仅是一家人团圆的重要节日，也是开开心心“吃吃吃”的节日。那么，在宿迁有哪些特色的“年味”食物？1月28日，记者通过采访多位市民，找出了大家记忆中的宿迁“年味”。

酸甜年味凝出来

“每年的年夜饭，家里人都会准备山楂糕作为前菜，酸酸甜甜的，清爽又开胃。”每个宿迁人小时候，都一定吃过酸甜可口的山楂糕，半透明的糕配上QQ弹弹的口感，成为不少孩子的心头爱。

“大家可以利用山楂的特性，做出零添加纯天然的山楂糕来，一点儿都不粘手，可以直接拿着吃。”苏女士是家里的“掌勺大厨”，每年家里的年夜饭都是她精心准备的，既健康又美味。

苏女士告诉记者，山楂糕的做法非常简单，选取适量的山楂拦腰剖开后取出籽，再去掉两头的结蒂，加入冰糖、水，小火慢煮，用勺子不停划圈搅动，以免糊锅，煮至山楂水分完全挥发，锅内变浓稠时关火，立刻撒上干桂花，盖上盖子焖5分钟，让桂花香气趁热渗入山楂酱中，随后用料理机将山楂酱打至细腻，将打好的山楂酱放入容器中，盖上盖子放入冰箱冷藏两小时，待山楂酱完全凝固，倒出来切片即可。

“这样做出来的山楂糕口感细腻，可以放在冰箱里保存好几天，过年期间如果吃多了胃里不舒服，可以拿出一块来吃上一口，生津开胃，老人、孩子都很喜爱。”苏女士说。

酥脆年味炸出来

“过年我最喜欢吃炸千子，这是宿迁特色，感觉别的地方都没有，吃起来外脆里嫩，口感很特别。”“千子”也叫“响铃卷”，鲜香的豆皮包裹上鲜肉，炸的黄亮后出锅，让人垂涎欲滴，是宿迁过年必有的一道菜。

“制作千子的原材料首选宿迁老百姓自己锅烧的豆腐皮，无任何添加剂，然后选用猪肋骨底下的优质五花肉，肥瘦相间，易熟且香甜。”拥有二十多年做菜经验的李师傅说。

李师傅介绍，除了豆腐皮和五花肉以外，炸千子还需要鸡蛋液，主要作用是便于肉与豆腐皮相融合，同时还可以提鲜。首先把五花肉剁碎成肉泥，然后用水将豆皮湿润，肉泥均匀的铺在豆皮上，再将鸡蛋液薄薄地刷在肉表面，轻轻将铺满肉泥的豆皮卷起，切成小段，放入油中，小火慢炸，边炸边不停地翻动、淋油，使其受热均匀，里外酥脆。这样，一道酥脆美味的炸千子就做好了。

“上桌前，用50度的油再炸一遍，就可以保证口感了，这个过程中一定要注意油温，油温过高容易炸糊，一般来说，三、四成的油温最好。”李师傅说。

飘香年味卤出来

“让我印象最深的年菜是宿迁的花椒肉，特别的香，还带有微微的麻辣，配上主食真绝啦！”相传花椒肉是一道川系冷菜，后来流传越来越广，其做法也不断混合适应各地口味，而宿迁花椒肉是宿豫大兴人经过学习改良“满族八大碗”制成的大兴咸香口味花椒肉，因其鲜香微麻的口感备受大家喜爱，逐渐成为宿迁名菜。

“五花肉一定要选用肥三瘦七的，吃起来肥而不腻；花椒要选择红花椒，这样做出来的花椒肉麻味适中，口味更纯正。”刘大厨是市区一家餐饮店的主厨，特别擅长卤制花椒肉，在市区小有名气。

刘大厨表示，制作花椒肉的第一步要焯水，将准备好的肥三瘦七大块五花肉放入清水锅里煮，放入葱、姜、甜油，煮到八成熟后捞出、去水、保温。完成后，将肉捞出放入花椒、酱油、花雕酒进行卤制。卤制一段时间后，用筷子轻轻戳入肉中，如果可以轻松取出筷子，肉便卤好了。接下来，用八成热的油将卤好的肉炸一两分钟后，捞出放入盘中，再在盘子里倒上卤汁，放上蒸锅蒸一小时左右即可。

“花椒肉切片时，每片一定要切一公分左右，太薄或太厚都影响它的口感，这样做出来的花椒肉肥而不腻，而且吃起来特别糯，回味无穷。”刘大厨说。（殷朝阳）