红烧鳝鱼适合放什么菜（这些鳝鱼的做法值得一学）

#湘菜##鳝#现在正是吃鳝鱼的季节。黄鳝高产期在每年的6到10月之间,尤其是6到8月的黄鳝最肥美。这时期的黄鳝味道很鲜美,刺少而且肉厚。因为毕竟经过了春季的觅食，黄鳝圆肥丰满，肉嫩鲜美，口感最棒。

而且，夏季黄鳝胜人参,民间素有“夏令之补,黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的谚语。夏天也是吃黄鳝进行温补的好时机。所以，不止口感，从养生营养价值上，夏天也是最宜吃黄鳝的。

小编整理了几种湖南各地不同的鳝鱼做法，想尝鲜的吃货们可以去市场买上两斤鳝鱼回家尝试。

主料：大条鳝鱼500克

配料：酸菜50g、韭菜头50g，红干椒粉5g，朝天椒15g，姜米5g，蒜蓉10g

调料：盐2g，味精2g，鸡精2g，蚝油5g，生抽10g，陈醋5g香油5g，菜籽油50g

制作步骤：

1、选用大条的新鲜鳝鱼，整条放在炭火烤架上慢慢烤制，等到鳝鱼两面金黄，肉质全熟，表皮起泡后，去掉内脏，清洗干净。

2、将鳝鱼用手撕扯成五公分左右长的段状备用。

3、韭菜头清洗干净后改刀成3厘米左右的段，朝天椒切成米粒大小，清洗干净后的酸菜切细切碎。

4、净锅烧热，放入菜籽油，等油温到160摄氏度左右，放入处理好的鳝鱼煸香。

5、待鳝鱼香味比较浓厚时，依次下入姜米，蒜蓉，朝天椒，酸菜，红干椒粉，继续翻炒。

6、待酸菜炒得比较焦脆时，依次下入盐，味精，鸡精，蚝油，生抽后翻炒。

7、最后下入韭菜，淋上香油，下入陈醋后即可出锅。

主料：鳝鱼500克。

配料：韭菜50克，生姜30克，蒜籽30克，大蒜叶10克，紫苏10克，美人椒20克，自制泡辣椒100克。

调料：茶油50克、盐5克、酱油5克、白酒5克、鸡精3克、胡椒粉3克、八角粉3克、蚝油3克。

制作方法

1、将一斤鳝鱼洗净粘液后宰杀、去骨，保留其血水。

2、韭菜、大蒜叶、紫苏、美人椒切段，生姜、蒜籽切成小块备用。

3、起锅下入茶油，烧热后将姜蒜块爆出香味。

4、带血鳝鱼下锅与姜蒜一同爆炒，翻炒至鳝鱼起卷，沿锅边烹入少许白酒。

5、将美人椒、韭菜下锅炒至断生，加入自制泡辣椒、紫苏、大蒜叶。

6、依次下入调料调味，大火炒匀出锅。

主料：黄鳝200克。

配料：腊肉150克，黄瓜100克，姜30克，蒜子20克，小米椒20克，大蒜梗30克。

调料：盐8克，味精2克，酱油18克，蚝油5克，胡椒粉5克，干黄椒粉5克。

制作方法：

1、鳝鱼剖腹清洗干净，用热水焯去鳝鱼身上的粘液（水温不用太高，可加些醋），切段，码上些葱姜丝，放一边备用。

2、将腊肉放温水中泡置一段时间，拿出切成片（温水泡为了腊肉软一些，增加口感），放一边备用。

3、用菜籽油将腊肉煸香，放入辣椒粉、酱油7克、味精，待用。

4、将处理好的鳝鱼煸香，加入姜片、蒜子、小米椒以及切好的黄瓜、腊肉。

5、加30克水，焖15秒，即可上桌。

主料：净肉鳝鱼500克、沅江芦笋300克、酸菜心150克。

配料：姜片、紫苏、香葱节各10克、大蒜仔、干辣椒节各20克、大红灯笼辣椒45克、黄瓜条100克。

调料：高汤1.25千克，精盐6克，味精10克，菜籽油150克，蚝油15克，鸡精8克，胡椒粉5克。

制作方法：

1.鳝鱼洗干净后入锅文火炒。

2.菜籽油加热后，放入鳝鱼煸出香味，加入姜片、蒜仔、干辣椒节、精盐、胡椒粉调味。

3.加入高汤大火焖1分钟，中火焖2分钟，加入芦笋、味精、鸡精、蚝油、大红灯笼辣椒。

4.放入紫苏，起锅，容器内放入适量的酸菜心，即可。