买的蟹黄粉丝煲怎么做(煲香约蟹黄粉丝煲爽滑筋道)

蟹黄粉丝煲方法得当,粉丝不粘锅不起坨、滑嫩筋道、鲜香可口

不少人喜食粉丝,可凉拌,可炒食,也可熬制粉丝汤等,味美可口。不管是哪家餐厅,总有一种以粉丝为原料的大菜式“蟹粉粉丝煲”,它既是菜肴又是美食,上桌后人人抢食。

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不少人还想在家煮粉丝煲,可常常会碰到粉丝粘锅起坨,且易破碎。

主要还是没有掌握合适的方法,要让粉丝吃得有滋有味,如何泡发,如何炒制都要讲究手法,今天笔者就来跟大家聊一聊炒制粉丝的诀窍,学了以后要确保粉丝的根清晰、滑嫩筋道、不起坨、不粘锅。就像酒店里做的那样美味。

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【蟹黄粉丝煲】

准备两块粉丝,一把海米,一颗包菜,一个洋葱,一根香菜,两根香葱,咸蛋黄酱,生抽,老抽,糖。

1、蟹黄粉丝煲很多人认为就是以蟹黄为原料,其实不然,像鱼香肉丝无鱼,就是蟹黄味,配以咸蛋黄酱料,超市里也有。

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2、粉丝以龙口粉丝为原料,由绿豆制作而成,味道筋道清爽,胜过红薯粉丝。浸泡粉丝,许多人都喜欢热水或者开水浸泡,可以很快就泡好,如果不正确,就会使粉丝口感变坏、易碎。应在冷水中浸泡,虽经久不坏,粉丝却坚韧不坏。

也可以用40°C左右的温水,比冷水泡得快一点,但口感还是差一点。

3、粉丝泡发后取出沥水用剪刀剪适当小段,加适量老抽和食用油并用筷子拌匀为粉丝着色。

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4、将海米放入沸水中浸泡半个小时,泡发之后取出清洗。将包菜剥去表层老叶,从中剖开,再切成包菜丝,在水中淘数遍后沥干。洋葱切细丝,香葱和香菜洗干净,切葱花和香菜末。

5、出锅烧热油,放入葱白末和海米煸炒出香味,再放入两大勺咸蛋黄酱煸炒出酱香,加入适量生抽和糖,迅速炒匀即成。

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6、转小火,下色色粉,铲快炒数下,使粉丝与酱料拌匀,然后下包菜丝快炒一分钟,使粉丝与包菜丝,及海米充分拌匀,盛起待用。

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7、备一砂锅,上灶热一下,倒适量的油,将洋葱丝铺平锅底,然后将粉丝摆在洋葱上面,淋适量水或者高汤,用旺火加热两分钟,撒上葱末和香菜末就可以熄火。

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美味可口的蟹黄粉丝煲制作完成,粉丝滑嫩筋道、口感好,与酒店里做的一样可口。

【技巧总结】

除了粉丝煲,其它炒粉丝的做法,比如包菜炒粉丝、肉末炒粉丝,想要粉丝爽滑筋道,不粘连不起坨,一定要注意下面几个方面。

1、粉丝不可以用温度过高的水浸泡,不然会泡软泡烂粉丝,味道变坏,也很容易断粉。要用温度低于40°C的水泡才会有韧性和筋道。

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2、粉丝要沥干,有水时炒制易粘。要加入老抽和食用油搅拌均匀,使粉丝色泽好,且根部清晰,不粘坨。

3、炒粉丝时要用小火烧,大火烧会使锅温过高,会使粉丝结焦,容易粘到一起,起坨,粘到锅子上,要用小火烧,可以慢慢地把水炒干,把香炒出来。

4、用筷子炒制,可使粉丝抖散开来,根清晰,并与包菜丝拌匀。

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