香菇勾芡怎么做才不发黑（勾芡是个技巧活）

做香菇油菜，勾芡是个技巧活，牢记“3点”，香味能提升一个档次。

香菇油菜，是我们生活中常吃的一道家常小炒，食材简单，做法不费事，选用香菇搭上绿叶油菜入锅清炒即可，营养丰富的同时，清爽解腻，也是极好的美味下饭菜。不过小编平常也喜欢另一种吃法，把食材焯烫一下，再打一个咸鲜味的芡汁，反而更有滋味，不油不淡，还营养不失，做好后的油菜如翡翠般好看，香菇色泽红润明亮，用来摆盘也非常漂亮的，端上餐桌很是显眼，要是学会了这道菜，等到过年你也可以掌勺，好好招待亲朋好友。

香菇油菜，虽然是一道清淡菜肴，但如果想要淡而有味，无论是哪种做法，其中最重要的就是勾芡这一环了，好的芡汁不仅可以让菜肴色亮味鲜，更有食欲，而且还会使食材更加可口爽滑，因此做好这道菜，勾芡就是个技巧活。一，勾芡时火要开大一些，芡汁更容易吸附在食材上，变得明亮。二，不要一次倒入大量水淀粉，不然会凝成块，可以分2次或3次进行。三，水淀粉下锅后要顺着一个方向搅动，使调料完全与芡汁融合，口感也会更顺滑。出锅后的芡汁要浓厚又明亮，还要保持一定的流动性，这样吃起来清爽利口，鲜味十足，牢记这三点，就能让菜肴的香味再提升一个档次，喜欢的话就收好吧，下面分享这道菜的具体做法。

食材：油菜300克，鲜香菇200克。

用料：生抽3茶勺，蚝油2茶勺，老抽半茶勺，白糖1茶勺，香油少许，水淀粉适量。

第一步，油菜的菜心儿里会捎带一些泥土，我们把它放入冷水中浸泡清洗干净，之后把它的老根儿切掉。香菇去梗，菌盖洗净沥干，用刀在上面打上十字花刀备用。

第二步， 锅中烧水煮沸，把洗好的油菜放入锅中，汆烫2到3分钟变熟捞出，放盘子里晾凉。烫的时候可以放少许盐和少许油，使得油菜烫熟之后颜色更加翠绿。

第三步，晾油菜的同时，我们把香菇也投入沸水中，大火煮上1分钟，这样能够去除它的土腥味儿，增加鲜嫩口感，煮好关火捞出。

第四步，把油菜里面的水分用手握一握，接着挨个码入到盘子里进行摆盘，水分要一定尽量握干净，如果水分留在盘子里，勾出的芡汁里就会掺水，口感打折扣。

第五步，锅中添入半碗水，大火煮开 加生抽，蚝油，白糖，老抽搅拌均匀，下入香菇煮3到5分钟，煮到香菇变熟就可以。

第六步，捞出香菇码在油菜上面，边搅动汤汁边倒入水淀粉勾芡，大火烧到汤汁浓稠，滴入香油搅匀即可关火，把勾好的芡汁浇在香菇油菜上面就做好了。

这道菜在食材方面，可以选用草菇，花菇，猴头菇等各种菌类来自由搭配，但必须都是新鲜的为好。

油菜汆烫过久，就会变得很软烂，失去清脆口感，所以投入沸水中之后，要把握好它的汆烫时间。

如果想要香菇更入味一些，可以把火关掉，让它在汤汁里多浸泡2分钟，浇上芡汁之后味道就会越发的浓厚。

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