香菇勾芡怎么做才不发黑(勾芡是个技巧活)

做香菇油菜,勾芡是个技巧活,牢记“3点”,香味能提升一个档次。

香菇勾芡怎么做才不发黑(勾芡是个技巧活)(1)

香菇油菜,是我们生活中常吃的一道家常小炒,食材简单,做法不费事,选用香菇搭上绿叶油菜入锅清炒即可,营养丰富的同时,清爽解腻,也是极好的美味下饭菜。不过小编平常也喜欢另一种吃法,把食材焯烫一下,再打一个咸鲜味的芡汁,反而更有滋味,不油不淡,还营养不失,做好后的油菜如翡翠般好看,香菇色泽红润明亮,用来摆盘也非常漂亮的,端上餐桌很是显眼,要是学会了这道菜,等到过年你也可以掌勺,好好招待亲朋好友。

香菇勾芡怎么做才不发黑(勾芡是个技巧活)(2)

香菇油菜,虽然是一道清淡菜肴,但如果想要淡而有味,无论是哪种做法,其中最重要的就是勾芡这一环了,好的芡汁不仅可以让菜肴色亮味鲜,更有食欲,而且还会使食材更加可口爽滑,因此做好这道菜,勾芡就是个技巧活。一,勾芡时火要开大一些,芡汁更容易吸附在食材上,变得明亮。二,不要一次倒入大量水淀粉,不然会凝成块,可以分2次或3次进行。三,水淀粉下锅后要顺着一个方向搅动,使调料完全与芡汁融合,口感也会更顺滑。出锅后的芡汁要浓厚又明亮,还要保持一定的流动性,这样吃起来清爽利口,鲜味十足,牢记这三点,就能让菜肴的香味再提升一个档次,喜欢的话就收好吧,下面分享这道菜的具体做法。

香菇勾芡怎么做才不发黑(勾芡是个技巧活)(3)

香菇油菜的制作方法

食材:油菜300克,鲜香菇200克。

用料:生抽3茶勺,蚝油2茶勺,老抽半茶勺,白糖1茶勺,香油少许,水淀粉适量。

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第一步,油菜的菜心儿里会捎带一些泥土,我们把它放入冷水中浸泡清洗干净,之后把它的老根儿切掉。香菇去梗,菌盖洗净沥干,用刀在上面打上十字花刀备用。

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第二步, 锅中烧水煮沸,把洗好的油菜放入锅中,汆烫2到3分钟变熟捞出,放盘子里晾凉。烫的时候可以放少许盐和少许油,使得油菜烫熟之后颜色更加翠绿。

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第三步,晾油菜的同时,我们把香菇也投入沸水中,大火煮上1分钟,这样能够去除它的土腥味儿,增加鲜嫩口感,煮好关火捞出。

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第四步,把油菜里面的水分用手握一握,接着挨个码入到盘子里进行摆盘,水分要一定尽量握干净,如果水分留在盘子里,勾出的芡汁里就会掺水,口感打折扣。

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第五步,锅中添入半碗水,大火煮开 加生抽,蚝油,白糖,老抽搅拌均匀,下入香菇煮3到5分钟,煮到香菇变熟就可以。

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第六步,捞出香菇码在油菜上面,边搅动汤汁边倒入水淀粉勾芡,大火烧到汤汁浓稠,滴入香油搅匀即可关火,把勾好的芡汁浇在香菇油菜上面就做好了。

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操作贴士

这道菜在食材方面,可以选用草菇,花菇,猴头菇等各种菌类来自由搭配,但必须都是新鲜的为好。

油菜汆烫过久,就会变得很软烂,失去清脆口感,所以投入沸水中之后,要把握好它的汆烫时间。

如果想要香菇更入味一些,可以把火关掉,让它在汤汁里多浸泡2分钟,浇上芡汁之后味道就会越发的浓厚。

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