咸羊肉怎么做又简单又好吃（咸中有鲜酸中带甜）

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

这几天我老婆据说是检查出了更年期的问题，开了十几副中药，每天不停地喝。孩子前两天感冒嗓子疼，现在嗓子是好了，可是每天又开始不停地咳嗽。我倒是没啥问题，就是看着她们俩每天像二重奏一样你来我往在吃药，心里有些过意不去。谁都知道吃中药的时候要忌食生冷辛辣，这让每天做饭的我可是发了愁，一个肉食动物忽然吃素，真的有点儿太难为人了。正好今天我老婆号称要杜绝传染源，准备弄点儿醋放在家里煮一煮，我说那东西的味道实在是太优秀，我真的有点儿受不了，咱们还是改成食疗吧。所以我天天和大家分享一道醋溜羊肉的做法，咸中有鲜，酸中带甜，清火开胃的鲜嫩羊肉也醋溜。

• 葱姜蒜切末，鸡蛋加入咸盐和三成的清水搅拌打散至起泡，羊肉切一元硬币厚度的片，其它配菜切片备用。这个菜里边儿的鸡蛋要求蓬松鲜嫩，加入清水之后可以少吸收油脂，增加嫩度，同样的三个鸡蛋要比平时炒着多不少。

• 把羊肉放入聚宝盆，加入1/4勺咸盐，一勺料酒，半个蛋清，一把淀粉抓拌均匀腌制5分钟左右备用。使用牛肉的时候需要提前使用小苏打或者是果汁腌制，让牛肉更加鲜嫩。

• 找一个小碗放入葱姜蒜末，加入半勺咸盐，半勺鸡精，一勺酱油，一勺白糖，两勺香醋，一把淀粉，三勺清水搅拌均匀制成碗芡备用。碗芡和碗汁的区别只在于是否加入淀粉，其它的调味过程基本相同。

• 行军锅热锅凉油，三成热左右放入羊肉滑油，看到肉片完全舒展，呈现粉白色之后盛出控油，锅中留底油，油温五成热左右放入鸡蛋翻炒至定型，然后放入配菜和羊肉炒至断生，接着倒入碗芡快速翻炒均匀即可出锅装盘。

有朋友问我为什么自己做的糖醋口或者是酸甜口总是调整不好，没有一种平衡的感觉。在这里我向大家推荐一种固定的搭配方法。半勺咸盐，一勺酱油，勺白糖，三勺米醋，三勺清水，两勺淀粉。这个调味的比例就是精确标准的糖醋汁，记忆的时候只要数1234就好。具体到做这个菜的要求，一是鸡蛋要炒得非常蓬松，平常的一盘可以出两盘的样子。二是羊肉可以滑油也可以少油慢煎，滑油的时候温度要低，火候什么的都不用管，只看颜色呈现粉白就好。三是用醋的问题，像我这样的山西人比较喜欢吃老陈醋，觉得味道够足，其它地方的朋友一般推荐使用米醋，口味比较敏感的朋友用香醋就好。

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