买干香菇应注意什么（大的好还是小的好）

今天我们给大家说个新奇特的事情，菌菇界的“某马仕”！

这种食用菌叫做鸡枞菌，不知道大家是否知道、是否品尝过它的鲜美？反正我是没有吃过的，不过这种食用菌却被我云南的同事吹上了天。

云南的同事，他在武汉工作，叫大海，由于他独特的口音，每次介绍自己的时候，我们都听成了大傻，大家在一起工作也比较开心，慢慢的我们都不叫他大海，而是叫他大傻。

大傻想家的时候，就会给我们说云南那边的事情，说得最多的就是一些食用菌，我印象深刻的是一种叫做鸡枞的食用菌，大傻说：他们那边习惯炼鸡枞油，用这种鸡枞油炒菜，别提多鲜美，如果用这种食用菌做汤，喝过之后会让你“鲜掉牙齿”。

大傻除介绍过鸡枞菌外，还介绍过他家乡的其他食用菌，比如：羊肚菌、松茸、猴头菇等，当然，当年在一起工作的时间比较短暂，大傻介绍过的那些拗口食用菌，我能记下的只有这几种；

鸡枞的价格昂贵，而且云南那边都是公斤单位，即使换算成武汉这边的市斤，也不算便宜；

虽然大傻经常说，可我们这些武汉的同事，哪里能够做到感同身受，在我们眼中最美味的食用菌，就是各种香菇，有新鲜的也有干的，除此，就再也说不出其他食用菌的名字。

有一次同事聚餐，恭贺另外一个同事乔迁新居，一众人去吃烧烤，武汉的烧烤大傻吃不惯，但我们都非常喜欢，比如：烤肉串、烤肉筋、烤韭菜、烤香菇、烤干子、烤土豆片、烤鲫鱼、烤火腿肠、烤鸡爪、烤藕片。

这些大傻都不喜欢，我们一众人同小吃店的老板打商量，给他做了一大锅菌菇汤：有香菇、平菇、蟹味菇、口蘑、茶树菇、金针菇、白玉菇、豆腐、鸡蛋和金华火腿，这一大锅菌菇汤，一众武汉的同事都非常喜欢，感觉这碗汤“鲜到要起飞”。

可这在大海眼中，完全是小巫见大巫，他邀请我们十一长假的时候，去云南玩，他带我们去吃云南当地的菌菇宴，还有云南的各种水果，比如：芒果、石榴、火龙果等。

这些，在我们这群武汉人眼中，好像也不是什么山珍海味，因为没有大傻的那个家乡情结，就好比，我们要他喜欢上热干面一般，他也是是完全没有感受一样。

最后我们同大傻开玩笑，去云南玩，我们要吃自助餐，要有：各种甜点、蛋糕、菠萝蜜、羊肉、鸡肉、排骨和各种海鲜，当然还我们最喜欢的烤生蚝。

大傻一直说：云南的各种菌菇，比如鸡枞菌，就要比烤生蚝和各种海鲜好吃太多、鲜美太多。

但我们都不相信。

那年同事聚餐的时候是刚刚开年，可还没有到五一劳动节，大傻就从我们的生活里消失了，谁都不知道他去了哪座城市？

同事的友情有时就是这个样子的，离开的时候，不打搅任何人，可他给我们带来的欢乐却让我们记了下来，后来公司团建的时候，每当聚餐我们都会聊起大傻的一些过往。

今天有网友给我留言，想要我们介绍一下购买香菇时的一些技巧，买香菇，大的好还是小的好？干的好还是湿的好？让我想起来这段往事，感谢大家听我唠叨，言归正传，那我也来给大家说说我的看法。

高手在民间，这是毋庸置疑的事情，大家可以在评论区给我门留言，说说您是喜欢鸡枞菌，还是喜欢生蚝？

一、香菇是干的好还是新鲜的好？

在菜市场买新鲜香菇，在土特产商店购买干香菇，又或者在超市也可以买到带包装有厂家的那种非散装干香菇，我大多都会买这样的干香菇，新鲜香菇也买，但菜市场买新鲜香菇我老感觉怪怪的，主要的原因在于，不是所有的蔬菜摊都有新鲜香菇出售，有时逛遍整个菜市场，可能就1-2家，品相什么的都谈不上，价格更加无从比较，算是独家经营，想吃就只能在这2家买，新鲜香菇的数量也不多，挑选也就无从谈起。

当我将这个购买新鲜香菇的顾虑告知其他同事的时候，他们的说法算是比较中肯，可能是我去的菜市场规模不大，才有这样的情况出现。

香菇是干的好还是湿的好？基于我自己的角度，我是这样认为的：

1、吃香菇我们主要在乎它的营养，所以，新鲜香菇和干香菇在营养这方面来说，差别不大，各有优势，比如：新鲜香菇水分足、口感细嫩、维生素含量可能比干香菇要高些。但是干香菇在干制的过程中，除了保留营养之外还转化了香菇特有的麦角固醇，转变后这种物质变为维生素D，所以干香菇在这方面就比新鲜香菇强。

2、味道上来说，自然是干香菇更有味道，也是应该在干制的过程中，产生了一种物质“香菇精”，特殊的香味，能够激发食欲、鲜香菇在味道上只能说比较清淡一些。

3、比较口感，鲜香菇口感嫩滑、细腻，自然是更加容易消化，炒制或者是制作成饺子馅、包子馅，都是不错的选择，而干香菇在使用前需要泡发，口感确实比新鲜香菇要粗糙一些，因此不是那么好消化，但味道浓郁，炖肉煲汤的时候当做配料，确实可以提鲜。

二、香菇是买大的好还是买小的好？

还是接着上文的疑问说，买干香菇的时候，我们会有大小的概念，而买新鲜香菇的时候，由于销售的摊位少，没有什么可选择的，商家卖什么样的我们就只能买什么样的香菇，似乎新鲜香菇的大小概念，在大多数消费者心中比较弱。

实际上，蔬菜摊销售的新鲜香菇之所以没有大小的区分，主要的原因在于，蔬菜摊在进货的时候，已经进行了挑选，他们的标准是：新鲜香菇不论大小，只在乎品质，品质佳的新鲜香菇都是好香菇。

而我们在买干香菇的时候，通常会遇到两种购买场景，一种是带包装有厂家、有生产日期和等级的，这样的香菇都是袋装的，通过价格我们就能感受到，香菇越大，同一个品牌，同样重量的前提下，越大的干香菇价格越贵。

而散称香菇需要我们自己挑选，其实大多数人在挑选的时候，心中是没有标准的，完全是按照自己的心意来，看着顺眼就买回家了，大多数情况是这样的。

散称香菇也好，袋装的标准品香菇也罢，总的来说购买体型比较大的，这样一定是不会买错的。另外香菇也是分级的，一级、二级、三级、普通四个等级，一级香菇的菌盖直径在4厘米以上的。

三、买香菇，牢记4不买，肯定不吃亏

1、个头太小的不买，这个最容易理解，无论是干香菇还是新鲜香菇，个头太小，不是没长成熟，就是发育不良，品质一定不高。同时可以按压一下香菇是否具有弹性，肉质饱满且有弹性的，说明是新鲜的，如果按压有凹陷，则说明不太新鲜。

2、太重的香菇不要买，无论是干香菇还是新鲜香菇，单个大小类似的情况下，重量不会有明显差异，如果是新鲜香菇，过于重了，说明是喷了水的，而干香菇，干制的原因，肯定是越干水分越少，而且还不压称，容易保存的同时，购买还省钱。

3、颜色不正常的不要买，正常的香菇是深棕色的，有点发白，而且还会有纹理，如果发黑就说明变质了，如果是五颜六色的，那很有可能是毒蘑菇，一定不要吃。

4、气味不对的不要买，正常的干香菇还是新鲜的香菇，香味都是特有的，如果出现酸味、臭味、或者是刺激性气味，那也是不要买。

四、好香菇不管大小，需要注意这3个细节

1、体型多圆且完整，有光泽，伞柄较短、伞盖肥厚而平滑。如果是干香菇也是需要体型完整，大小均匀的，香菇肉厚实平滑。

2、不知道是否能够了解，香菇特有的香味？应该是香味浓郁，这一点还是比较重要的。

3、选干香菇，应该是水分越少，香菇越干越好，而且要选体型较大的，菌柄应该有坚硬的感觉，伞盖边缘内卷，有很深的白色裂纹、皱褶整齐。

五、干的、鲜的香菇如何保存？

干香菇的保存：干燥阴凉通风的地方，也可以放在密封的陶瓷罐子里。

如果是鲜香菇需要放在冰箱里冷藏保存，冷藏的时候不要清洗，也不要去根，可以放入保鲜袋里，这样就给鲜香菇提供了一个干燥的环境，利于保存。

清洗干净的鲜香菇要么就全部下锅烹饪，不能存放的，因为表面潮湿很容易变质腐烂。

写到最后，还想啰嗦几句，买香菇时，有大有小、有干的有新鲜的？区别挺大，弄懂再买心里有底。

实际上在我们日常生活中，大多数消费者买香菇还是以干香菇为主，所以，对于干香菇的购买，最简单的方法就是去超市购买袋装的，有品牌、有厂家、有生产日期，有国家执行标准号的，这样的香菇不用我们过多挑选，唯一的问题就是，价格可能会贵一些，但一分钱一分货的道理，大家应该都懂。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

,