民间的大烩菜怎样做（一道最解乡愁的美味）

常说背井离乡，最想念的就是家的味道，而要把这种味道还原在美食上就是烩菜！烩菜顾名思义，就是把不同种类的菜，一锅烩，有荤有素，简单粗暴却又好吃到极致！

烩菜，据说源于宋朝，当时佞臣当道，秦桧等奸臣把持朝政。所以，在民间很多老百姓就把各种菜蔬炸过之后烩在一起吃，桧与烩同音，取义：食其肉，饮其血。

烩菜从宋朝发展之明清两朝时，烩菜已经是揽工汉、铁匠或者小商小贩们等底层百姓最喜欢的饭菜。裹上面糊炸好的肉疙瘩，地瓜做的圆粉条子，切成块的土豆、豆腐，再加少许的青菜一锅烩，连汤带汁，满满一大碗。即充饥又解馋，一顿狼吞虎咽，吃的是心满意足，最适合当时的底层百姓，实惠且又划算。

烩菜属于一道季节美食，因为在早年间，冬天就是白菜，萝卜，土豆等，所以为了饮食上不单调，老百姓就想方设法的去变花样儿的来做这几样菜，而烩菜就是这个季节最受欢迎的美食！

烩菜发展到现在，已经扎根在民间各个地方，像比较出名的有河南烩菜、东北大乱炖，山东烩菜、山西烩菜等等！每个地方有每个地方的特色，而作为山东烩菜来说，又以博山烩菜最有名，也最为讲究！

博山烩菜是鱼肚、肉丸、豆干、油炸咸肉、时令蔬菜等食材蔚然一锅，烩出来的汤汁介于浑厚与清鲜之间，喝上一口，满嘴都是令人垂涎三尺的醇味。虽然看起来烩菜其貌不扬，但这么些食材烩菜在一个锅里，却各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状。虽然相互之间都掺杂在一起，但它们确实又多了一丝变化，这就是在烩菜过程中，彼此吸纳了各种食材的精华，更新了自己的味道，食材之间也进行了取长补短，这样一锅烩菜才叫真好吃！

烩菜不仅仅是好吃，更多的还是它代表的是家的味道！尤其是每当饥肠辘辘之时，不争气的肚子总会让你情不自禁地想起远方的老家中，妈妈做的那一碗烩菜。这碗烩菜不仅是一碗热气腾腾的温暖，更是一碗人间烟火。而这热气腾腾的一碗温暖中，代表的是家，是亲情。不管一年又一年，无论你身处何地，这种带有家的味道的食物，是身处异乡最解乡愁的美味，哪怕是食材简单粗暴，做法简单粗暴，但味道却好吃的极致！

烩菜以一锅煮天下，以一勺定乾坤，这大概就是民间对于美食的意趣。虽然它是一道普通的杂菜，却举凡高贵大雅与低贱流俗烩于一锅，溶合的是一个混沌意味十足的汤境，只有在各自包容的前提下，才能共同打造出一锅美味，这就是烩菜，一道充满家人的滋味，又充满智慧的美食！

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