人工松茸和野生松茸怎么区分（松茸和姬松茸别傻傻分不清）

早就听说松茸“万菌之王”的名气,位列万菌之首，除了独特的味道以外，松茸因其艰难的采摘过程、稀少的产量以及丰富的营养价值而成为了挑剔食客们争相追逐的食材。

下面我们就来看看，松茸是如何用最挑剔的方式来满足最挑剔的食客的。

【“万菌之王”，松茸贵得有底气】

松茸一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有“菌中之王”的美称。作为各路老饕争相追逐的珍馐，松茸带着一种如杏仁般的香味，十分具有鲜味，而其肉白嫩肥厚、有嚼劲，其汁馥郁鲜美。

别看这松茸长得像个大蘑菇，其身价是普通菌菇的几十倍甚至上百倍，那么松茸到底值不值得如此高的价格呢？今天我们就来说说，这松茸贵可是贵得有道理。

【生长环境要求苛刻，产地范围小】

松茸对生长环境的要求非常苛刻，它只能生长在没有任何污染和人为干预的松、栎树、杜鹃等混交林的密林中，一般来说都是指海拔1600—3200米的温带、寒温带的原始森林。温度、海拔高度、湿度、树种、人为等因素都会对松茸的生长产生严重的影响。

同时，在松茸的产生中，孢子必须和松树的根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘，还需要依赖樟子松、偃松等针叶叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。

满足以上苛刻得条件，在我国最主要的茸区也就只有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。

【生长周期长，不能人工栽培】

松茸生长周期很长，一般需要5-6年，从出土到成熟，时间只有7天，而破土后的松茸，黄金采摘期只有36小时。过了那阵，粗壮肥美的伞帽打开，香气外泄，价值顿时减去大半。

据史料记载，松茸最早源于我国，至今已有7000年的历史。然而，在这么漫长的时间里，没有任何一个国家能够对其实现人工栽培，更不要说是批量生产了。

所以由采茸人深入到大山中去寻找松茸，是目前唯一的产出方式。

每年的7到8月是采摘松茸的季节，每逢此时，松茸产区的人们便会披星戴月去寻找那些娇贵松茸的踪影。在香格里拉的王府®野生松茸基地中，卓玛是其中的一个采摘者。她一般在清晨4点出发，步行20公里到达目的地。

虽然正值盛夏，但是山中温度也只有5-6℃。

茸出土后，单珍卓玛迅速把菌坑掩盖好，这样菌丝才不会被破坏，藏民们就是这样小心翼翼地延续着这自然珍贵的馈赠。这种人工采摘最多一天也只能采2斤左右，采摘下常规储藏只能保存三四天。采摘的不易进一步的提升了松茸的身价。

【营养价值高，在菌类中名列前茅 】

松茸生长在没有污染和人工干预的环境中其中含有18种氨基酸、14种微量元素以及各种活性物质，营养结构整体配比合理均衡。其次，松茸的每百克营养含量较高，例如在干的松茸中蛋白质含量每 100 克中达到了 20 克，比鸡蛋还高。

松茸的营养价值，在营养丰富的菌类中也可以说是名列前茅了。

【李逵还是李鬼？松茸和姬松茸别傻傻分不清！】

松茸稀少且名贵，于是在市面上出现了很多长相相似的“李鬼”——姬松茸。虽然两者名称只相差了一个字，但是在营养价值、价格、口味上却是天差地别。

这里，一定要郑重的说清楚，

姬松茸不是松茸！！姬松茸不是松茸！！姬松茸不是松茸！！

重要的事情说三遍。

松茸的正式名称是松口蘑，属于担子菌门，口蘑科，而姬松茸原产于巴西，正式名称是巴西蘑菇，属于伞菌科，和松茸是两种完全不同的真菌。名字像的可不一定就是兄弟啊！

并且姬松茸的价格可比松茸低得多。姬松茸可以采用人工大面积栽培，价值较低，市场价一般是松茸的30分之一，由于全世界只有中国把巴西蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆，导致很多人将姬松茸误认为松茸。

那么如何分辨松茸和姬松茸呢？其实从形状、颜色、气味三个特征入手就可以轻松分辨：

Ø 在形状上，松茸的脚帽匀称，不会上大下小，姬松茸很明显是帽大脚小，很不均匀;

Ø 在颜色上，姬松茸的外形是黑帽白脚，而松茸的整体呈红板栗色;

Ø 在气味上，松茸的气味是清香的，而姬松茸的气味比较刺鼻。

【鲜菌下凡，如何扑（烹）倒（饪）它？】

松茸香气浓郁，味道鲜美，营养价值极高。世界各地有着无数的人垂涎着它的美味。

无论是洗净生食，还是烤、蒸，都各有各的风味。

但是不管怎么吃，都脱离不了一个“鲜”字，从采摘地最快速的到达餐桌，是这道美食的灵魂，才能最大程度的保证它的味道和营养。

一、松茸刺身

食材：松茸、酱油、青柠汁

烹饪方法：

1. 将松茸用清水冲洗，用泡沫或者刀轻轻的刮去表面的泥沙，再把皮撕掉。

2. 用竹刀或者铝刀将松茸切成片

（美食小贴士：切记不能用铁刀，会带走松茸的香味儿。）

3. 将切好的松茸摆在冰镇盘里，蘸点青柠汁就可以直接吃了。

二、黄油煎松茸

食材：松茸、黄油、盐

烹饪方法：

1，去蒂，并用陶瓷刀将松茸表面刮净。

2，平行于松茸切片，一定不要垂直切。

3，热锅，将黄油融化。

4，待锅微热，将切好的松茸平铺到锅里煎制。

5，正反面中火煎30秒即可出锅摆盘并依照个人口味撒少许盐调味即可。

松茸的香气独特，吃过一次，它们的气味便融进了季节里，像一个开关，平日里并不会常常想起，然而时节一到，身体里那些隐藏的味觉记忆便开始叫嚣，不断的提醒着你；是时候了，又该吃松茸了。

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