蔬菜叶焯水之后怎么保持绿（足不出户也能拥有春天）

作者：陈阳@食通社Foodthink

食通社说

最近气温回暖，正是赏春踏青的好时节。但是春天并不独属于荒野和公园，厨余垃圾里的菜头若是好好利用，也能生根发芽。一个萝卜头，一个塑料盒，再加上一点水，几天后你就会有看到明显的变化。跟本文作者陈阳一起到厨房里去，种出一个春天吧！

故事要从一棵苤蓝开始讲起。

1月初和室友橙子姐姐逛超市时，我发现一个写着“坯啦”的菜牌。“坯啦”？是啥？橙子把这个我从没见过、也没吃过的菜买回了家。放了几天后，发现它竟然冒出了新叶，那就把它种起来吧！

原来坯啦就是苤蓝。《中国植物志》上说，苤蓝的根须可以长到很长。于是我们找了一个稍大的透明玻璃瓶，既能给它足够的生长空间，也方便观察根须的成长。种上之后，苤蓝果然一天一个样，半透明的根，郁郁葱葱的叶子，看起来储存了很多能量。

那段时间，我还参加了盖娅自然学校举办的线上食育活动。其中一个小任务是发现不同萝卜的吃法，我们陆续解锁了白萝卜、青萝卜、卞萝卜、心里美、樱桃萝卜等各个品种，了解了萝卜的各种吃法，带领活动的蚊滋滋还在视频里示范了泡萝卜花。

●卞萝卜做菜煮水后，剩下的萝卜头也可以利用起来。图片：盖娅自然学校的蚊滋滋

这也启发了我们，与其把萝卜头扔进堆肥桶，为什么不给它们一个开花的机会呢？于是我和橙子把切下的萝卜头都泡进了水里。

自此，我们正式开启了“吃什么种什么”的模式，任何菜头都不放过。白菜、胡萝卜、娃娃菜、卷心菜、紫甘蓝、芥菜，种满了半张桌子，在冬日里欣欣然地生长着，形成了一片厨余小森林。

●桌上的厨余小森林。

我们的小森林每天都有新的变化。胡萝卜头发芽后，长出了羽毛一样的叶子，茎有的毛茸茸，有的光溜溜。白菜头长得很快，开花后是特别好闻的油菜花味。

●胡萝卜叶和白菜花。

萝卜头们刚结花苞时我就非常期盼，开花后更是意想不到的惊喜：青萝卜花是紫色条纹的娇小花朵，心里美开出了带着婴儿粉的白色大花。不同品种的萝卜叶子手感、形状、颜色也不相同。

●萝卜花。别问，问就是：自己种了才知道哪花归哪妈！

最在我心尖尖上的还是苤蓝。一个多月，苤蓝长叶子、长根再到开第一朵花，观察它的变化给我带来了很多快乐。只是把菜头泡进水里面，不用怎么照顾就能开出这么美的花，我们平时真是太无视食物中巨大的生命能量了。

其实，菜头开花的原理很简单。蔬菜根茎储存了很多营养和水分，根茎顶端（根茎类蔬菜的菜头，叶菜类的菜根）还集中着分生能力很强的组织。只要有水、空气和阳光，切下的菜头里的营养足以让植物继续生长，分生出叶和花来。

找出家里闲置的塑料盒或玻璃瓶，把菜头放进去，盛上点水浸没根须，摆在室内阳光充足的地方。北京的冬春季比较干燥，容器底1厘米高的存水，差不多第二天早上就会被喝光。

如果你放的水比较多，要记得每天换水。如果是洋葱、蒜、苤蓝这种根须长的蔬菜，可以找高一点的罐头瓶，把菜根坐上去，就像养风信子一样。

没有合适高度的容器也没关系，因为植物的适应性很强，它们会抓住一切机会拼命成长。这些菜头从长芽、出叶再到开花结果，每个瞬间都让人惊叹。

泡了几周后，厨余森林里很多十字花科蔬菜都开花了。我忙不迭地假装小蜜蜂给花儿们授粉，拿毛笔把雄蕊上的花粉轻扫到雌蕊柱头上。没有授粉成功雌蕊的会萎缩掉落，而授粉成功的雌蕊，子房会逐渐膨大，结出肥硕的果实。

●给芥菜花授粉。

像很多十字花科蔬菜一样，白菜的果实是豆荚形的长角果。我剥开几颗果子，在十几粒暗红色的种子里挑出了三个最饱满的。至此，我也见证了一颗白菜完整的生命历程。

水培菜头不光能开花，胡萝卜头长出的缨可以食用，用来给闽南咸饭提味再好不过了。水培的葱和蒜苗也可以继续吃，能割好多茬。我第一次知道，泡水的蒜头还会生出一颗圆鼓鼓的新蒜。我充满感恩地吃掉了它们，感谢它们成为我身体的一部分。

除了美和生命力，厨余小森林还给了我们画画的灵感，我和橙子以它们为主角画了不少小画。

3月，我为新艺动大病儿童艺术陪伴项目做志愿者，就以“厨余小森林”为主题设计了一个月的自然观察活动，希望不方便出门的小朋友在家里也能感受春天，感受自然。参与了活动的大朋友说：“十几天前差点被我遗弃的菜头，现在看来太美了。每天早晚看看它们，心情真好！”

除了水培菜头，还可以用豆类和谷物来发芽苗菜。参与的家长说，小朋友看到豆芽这么快就长出来，激动坏了。还有朋友说：“这个真的刷新我的认知，我以为米不可能是活的。”大家都被这股旺盛的生命力感染了。

现在，就像我对小朋友们说的一样，去到厨房里吧。把能发芽的种子和菜头都泡进水里，足不出户也能拥有春天！

食通社作者｜陈阳：环境教育的实践者和研究者，希望以研究促进实践，知行合一的生活。北京师范大学环境史硕士，台湾大学森林系环境教育方向博士生，研究方向为环境行为改变、线上环境学习。

编辑：zoon