用筷子做花式馒头（筷子轻轻一夹面片变贝壳）

#秋日生活打卡季#

今天继续跟大家分享一次发酵的花式馒头——贝壳山楂包。

白紫相间的贝壳是两种面粉制作的——小麦胚芽粉和紫薯味奶香胚芽自发粉。前者可做多种面食，甚至可做蛋糕，里面没有添加酵母，需自行添加才能发起来；后者按比例放了酵母，所以只需倒水揉成面团就能蒸出暄腾腾的馒头来。

面团揉好后直接操作，省去了基础发酵的过程，即使手慢也能赶在面团涨发起来将所有造型完成，这便是一次发酵的好处。

馅料用的冰糖山楂馅，酸酸甜甜，因为有少许油脂，所以即使蒸熟后也不会化成一摊泥，这是水豆沙馅所不能比拟的。

如果手上的彩色面粉足够多，再或者在白面粉里添加不同颜色的果蔬粉，那么就可以做出五颜六色的贝壳馒头了，如珍宝一般捧在手里、装在食筐里，确实挺漂亮。家里有小朋友，可将此做为亲子游戏，边玩边做，让孩子一起享受制作美食的乐趣。

---【贝壳山楂包】---

【材料】 小麦胚芽粉100克，干酵母1克，紫薯味奶香胚芽自发粉100克，室温清水160克，冰糖山楂馅60克

【数量】 6大2小

【制作】

1. 两种面粉称重入盆，小麦胚芽粉中放1克干酵母；

2. 面粉和水的比例按55-60%，每种面粉倒80克水；分别揉成没有干粉的面团，蒙保鲜膜静置几分钟；面团静置时将馅料按每个15克揉成团备用；

3. 面团放案板上，分别揉一分钟，光滑细腻；

4. 擀成大小相等的2毫米厚的长方形薄片；

5. 两个面片摞一起，再轻轻擀压贴合；

6. 卷成卷；

7. 切掉两头不规则的面卷，余下的用利刀以拉锯的方式切割成6等份；

8. 截面朝上，按成面饼；

9. 轻轻擀压成5毫米厚的圆片，用刮板在表面压出竖纹；

10. 中间用筷子一夹，即成两片贝壳状；

11. 翻面，在中间放一颗山楂馅球；

12. 面片相扣，像极了一个贝壳；想要面片在发酵和蒸制时不开口，面片边缘抹少许水，就能很好地粘在一起了；

13. 码放在蒸了油纸的蒸锅里，盖盖，发酵至1.5倍大小；

14. 开蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟。

【苹果私房话】

1. 面团粗粗揉成团饧一会儿，让水和面粉蛋白质充分结合，几分钟后再揉就非常光滑柔软细腻了，而且特别省力；

2. 筷子夹贝壳时，可让连接处鼓起来，这样更像真的贝壳，蒸出来后也胀鼓鼓的。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。