最简单下饭酱教程（你们最爱的万能下饭酱教程来了）

说到下饭酱，相信很多人脱口而出的就是老干妈了吧？既可食用佐餐，还可作调味用，是很多人的最爱。不过，下饭酱也不仅仅只有老干妈好吃噢，还有很多酱料下饭都是美味的。有时候一碗白米饭，或者一碗白水煮面，再加上一两勺下饭酱，一盘小菜，就足矣，我就是属于这种人！特别喜欢下饭酱，一口饭然后和着一小勺酱放进嘴里享受，酱香浓郁，开胃又下饭！

其实这些下饭酱不用去超市买，自己在家做，经济又实惠，好吃看得见，做好后放在冰箱里，随吃随取，拌饭、拌面很方便！今天就为大家推荐这些好吃的下饭酱做法，赶紧码住吧～

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香菇豆角牛肉酱

图文 |牛妈厨房

牛肉1000克香菇10朵豆角250克黄酒1000克生抽适量冰糖适量细盐适量

1. 备好牛肉一份。份量可以多一点，这样了煮蒸好之后分袋冷冻保存可以吃上一个月。

2. 锅里加油，牛肉切丁之后泡净血水至干净，再下锅中火煎至牛肉至酥。

3. 然后豆角香菇蒜切成细丁。

4. 将切好的菜丁下锅，炒至食材出味微干，这一步需满长的时间。

5. 然后加入黄酒，生抽，冰糖，细盐，这款菜不加水，用黄酒来调配。大火煮开之后小火煮至酱汤浓郁。

6. 然后盛在碗里，上锅蒸40分钟。

7. 蒸好之后小包装保存。放凉冷冻保存可以吃上一个月。拌饭拌面都很不错。

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自制蒜蓉辣椒酱

图文 |可儿呐

小辣椒750g独子蒜750g葱头2个番茄1个白芝麻少许盐适量

1. 选用独子蒜，好剥。

2. 小辣椒、番茄、葱头，备好。

3. 独子蒜去皮，洗净沥干水备着。

4. 葱头去皮去蒂洗净切小备着。

5. 番茄划十字刀口用开水烫一下。

6. 捞出撕去皮。

7. 切小块备着。

8. 小辣椒洗净去蒂。

9. 切小段备着。

10. 把小辣椒放入搅碎机搅成蓉。蒜头、葱头、番茄也依次分别放入搅成蓉。

11. 附加步骤:按照个人喜好，喜欢辣椒酱的粗细来定，喜欢粗的可以用刀剁辣椒剁蓉蓉等或者不要搅得那么碎。家人多，有的喜欢粗的，有的爱碎的。所以我做的两种。其它步骤就同上同下即可。

12. 分别搅成泥的蒜泥、辣椒泥、葱头、番茄。备少许白芝麻。

13. 锅中放多点花生油，热至八成热。首先加入葱头。

14. 接着放入番茄。

15. 放入白芝麻，发出唧唧声，飘来了香味。

16. 紧接着放入蒜泥。

17. 放入辣椒。

18. 中小火，煮开的状态，不断搅拌，以防粘底。

19. 按口味调入盐。

20. 约搅煮20分后，食材都溶合在一起了，白芝麻也不再飘浮在上层了。

21. 油也会越来越红。这是搅煮了35分钟后。关火。放凉。

22. 成品，装罐密封，放在阴凉处。开封食用后，需放冰箱冷藏保存。

23. 这个是粗状态的辣椒酱成品。

24. 这是比较细腻状的辣椒酱。嘻嘻，你喜欢哪种。

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蕃茄豆酱

图文 |一溪月

黄豆适量蕃茄一个青椒适量红椒适量甜面浆3勺生抽适量盐适量

1. 黄豆泡4个小时以上。

2. 煮熟。

3. 取煮熟的黄豆一碗。

4. 西红柿，青红椒洗净备用。

5. 西红柿切小块，青红椒切圈。

6. 锅内油稍多些，烧热。

7. 姜葱，八角，麻椒炒出香味。

8. 甜面浆3勺，西红柿放入。

9. 炒匀。

10. 黄豆倒入。

11. 翻炒至蕃茄熟透。

12. 青红椒放入，适量盐，生抽，

13. 翻炒两三分钟，关火。

14. 成品。

15. 成品。

小窍门：

晾凉放玻璃器皿，冰箱冷藏。建议随吃随做，放置久了，在冰箱里也会变酸，口感变差。 选择熟蕃茄炒制。

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风味辣椒酱

图文 |sourcehe

干辣椒100克豆豉100克大蒜100克花生油20克芝麻油5ml酱油10ml盐1克

1. 新鲜辣椒洗净，把蒂剪短，晒干。

2. 准备好豆豉，晒干的辣椒（喜欢吃辣的可以多些小辣椒），蒜头等食材。

3. 干辣椒剁碎，蒜剁成蒜泥。

4. 热锅，倒油，放入蒜泥、豆豉煸炒香味出来。

5. 把辣椒加入。

6. 倒入芝麻油、盐、酱油煮沸关火；PS：要小火且煮沸即关火。

7. 自己做的辣椒酱就好。

小窍门：

1、干辣椒可以根据辣度来选择。

2、油锅要热，但是放入辣椒的时候要小火。

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上海辣酱

图文 |香儿厨房

虾仁100克豆干100克鸡胸肉200克熟花生米50克土豆200克油30毫升生抽2汤匙盐3克老抽1茶匙料酒1汤匙生粉1汤匙蒜蓉辣酱1汤匙白糖1茶匙葱花少许

1. 豆干切丁，备好熟花生米 土豆去皮切丁后用流动水洗净。

2. 虾仁和鸡胸肉分别加入盐，料酒 ，生粉用手抓匀后静置半小时。

3. 备好葱花和蒜茸辣椒酱。

4. 热锅倒油，温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油。

5. 再把虾仁入锅过油至变色捞起控油。

6. 把土豆和豆干加入不断的煸炒至变色出香味后加入盐调味。

7. 再把鸡胸肉回锅翻炒均匀。

8. 加入生抽和老抽煸炒均匀后加入蒜蓉辣椒酱。

9. 加入热水，水量差不多能浸没食材，盖上大火烧开后转小火烧制土豆熟软。

10. 转大火收汁后加入虾仁和花生米。

11. 最后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅。

小窍门：

1、里面的食材可以依照自家的喜好调味。

2、各家的口味不同请按照自家的口味调整。

3、虾仁要最后入锅能保持鲜嫩的口感，白糖的加入能起到提鲜的作用。

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