年夜饭必备家常菜甜 冬季大厨特色龙眼甜烧白

甜烧白是我国很多地方都有的一道美食。在四川各地，过年和举办各种红白喜事宴席时，这道菜都是不可或缺的。甜烧白在四川又被叫做“夹沙肉”，是四川坝坝宴“三蒸九扣”中著名的一道甜菜。刘叔这款改良版的龙眼甜烧白，成形会较传统甜烧白更加美观，因为特色密料的加入，味道也会更加让人喜爱，还兼具一定的养生功能，希望你会喜欢。

【紫薯龙眼甜烧白】

原料

猪带皮肋条肉500克 圆糯米250克 桃酥100克 开水适量 化猪油100克 糖玫瑰12克 红糖90克 熟芝麻25克

干枣片25克 陈皮8克 姜片，葱段，料酒各适量 罐头樱桃若干 去皮紫薯200克

【制作】

1.净锅上火，加适量清水，姜片，葱段，料酒入锅，大火烧开后，下洗净的猪肋条肉，煮至水再开后，转中小火煮大约20分钟捞出，放至凉透，切成长约7厘米，宽约2厘米，厚约0.3厘米的大薄片待用。

2..桃酥掰成小块入盆，加入适量开水将其泡至完全软化。炒锅上火，加入化猪油50克烧至4成热，下泡好的桃酥，红糖50克改小火不断翻炒，炒至桃酥翻沙，加入糖玫瑰，熟芝麻10克炒拌均匀即可出锅，放至自然冷却，即成烧白馅。

3.将烧白馅制成长约2厘米，比筷子头略小的圆柱形，每一片肉卷入烧白馅一条卷成卷，皮向下立在蒸碗中间，每碗放10个肉卷。陈皮，熟芝麻15克，大枣片一起放料理机里，打成粉末后取出装碗待用。去皮紫薯切成小块待用。

4.糯米洗净后，放碗中加适量温水（水量以高于米面一个手指头高度为宜），上锅大火蒸40分钟左右至熟取出，稍微放凉后，趁热加入红糖 ，化猪油，大枣陈皮芝麻粉一起拌匀，取适量拌好的糯米饭填入放有肉卷的蒸碗中，最后每碗加入紫薯块100克将蒸碗完全填平，放蒸笼里旺火再蒸50分钟左右，蒸至猪肉入口即化方可。出菜时，取盘子一个放桌上，将甜烧白翻扣在盘子上，每一卷肉摆上一颗樱桃即可上桌。

5.成菜特点

成菜荤素结合，美观大方，油润光泽，香甜不腻。

【小贴士】

1.甜烧白的馅可根据喜好自配，豆沙馅，芝麻馅，莲蓉馅等等皆可。

2.蒸烧白时，时间一定要蒸够，肉一定要蒸至入口化渣的酥烂程度方可。

3.。文中糯米饭糖油比例可根据自己喜好做调整

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