广东早茶点心烧麦做法(传统粤式早茶名点---马拉糕的做法步骤)
马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心,而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一。 马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味。
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
低筋面粉100克 | 牛奶100克 |
糖80克 | 猪油60克 |
辅料 | |
泡打粉10克 | 吉士粉18克 |
奶粉18克 |
传统粤式早茶名点---马拉糕的做法步骤
1. 面粉和吉士粉称量好。
2. 蛋液加入糖,拌一下。
3. 牛奶加热到85度左右
4. 慢慢倒入蛋液中,边加边搅拌。
5. 筛入低筋面粉,吉士粉,奶粉,.拌匀粉类,静置30分钟。
6. 加入泡打粉,拌匀
7. 5加入液体的猪油拌匀。
8. 倒入模具中,静置30分钟。
9. 水开后,放入模具,蒸20分钟。
10. 取出
11. 扣出放凉。
小贴士
猪油要呈液体才容易拌匀。
2.我将牛奶加热,这样可以让糖更容易融化,而且口感更柔软。
3.要水开后再放入,开始小火再转大火。
4.加人泡打粉后,可以试试不静置半个小时马上蒸的效果。
5.感觉猪油60克太油腻了,可以减少。
6.糖的量,原方120克,已经减到80克,自我感觉甜。
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