做杂酱配方（川版杂酱制作）
1：肥瘦3：7的肉切成小颗粒
2：起锅烧油，热锅凉油放入肉粒和姜粒炒散，加几粒花椒和高度白酒，炒到肉略干。
3：用料酒将比例3：2的黄豆酱和甜面酱调散，加少量水
4：调散酱后倒入炒得略干肉里，小火熬煮
5：熬到水基本收干，放少许白糖翻炒均匀起锅
料酒调酱可以去除酱的豆腥味增加酱香味
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