如何检测食用油是否致癌（抽检食用油致癌物超标20倍）

人们每天都要吃的东西是什么？是米饭？是肉？还是蔬菜？其实都不是，是很容易被人忽视的食用油。只要做菜就会用到油，而油的安全问题，也是人人都关心的。但近年来不断的有新闻报道，食用油抽检频频出问题，这也让人忍不住地担心，自己会不会也买到这些有问题的食用油。

每年都会有多次食品安全抽检，而广西抽检的食用油中，发现有2个批次的食用油中苯并芘和酸价超标，还有一个批次的食用油中，苯并芘超标20多倍，这是一种强致癌物，可能给人体带来致癌的风险。

而这样的情况并非个例。

在2021年3月，湖南市场监管局公布了12个批次的不合格食用油，也有2个批次存在苯并芘超标；黑龙江市场监管局查出了6个批次的不合格食用油。而吃了这些不合格的食用油，很可能给人们的健康带来威胁。

苯并芘是一种多环芳烃类化合物，在高温压榨油脂的过程中可能产生毒素，人们如果经常采用高温油炸的方式烹饪食物，也可能在高温、烧焦的情况下产生苯并芘。它会随着呼吸道、消化道进入人体，并且对人们的健康造成广泛的伤害。

它也被世卫组织列为一类致癌物，和黄曲霉素、酒精等并列，会对健康造成危害，增加多种癌症的发病风险，威胁健康。

而不合格的食用油除了苯并芘超标外，还可能出现2个问题。

问题一：酸价超标

在食用油使用的工艺不到位的时候，或者存储的环境不达标的时候，都可能导致油脂产生酸败的问题。酸价超标的油脂中可能出现更多的醛类物质以及酮等物质，吃这样的油会给肠胃、肝脏都增加负担，更容易伤身。

问题二：黄曲霉素超标

出现这种原因多半和食用油采用的原材料有关。当油料出现了发霉变质等问题时，其中含有的黄曲霉素也会随着榨油的过程进入到油里面。而且这是一种极强的致癌物，只要摄入1毫克就可能诱发癌变，并且诱发持续的肝脏损伤，最后带来肝癌。

对人们而言，食用油作为每天都会使用到的食物，如果发现它存在异常，一定要及时地更换家里的食用油，以免因此而影响健康。

在抽检食用油后，发现了很多致癌物超标的油，人们要擦亮眼睛。并且对自家的食用油也要仔细筛选，以免被盯上。

首先，出现哈喇子味的食用油，可能已经酸败变质了

很多人觉得食用油只要盖子盖好了，就行了。经常放在灶台旁边，高温持续地影响着食用油。在这种情况下，会更容易引发食用油酸败。这时食用油闻起来可能出现一些哈喇子味，这种油就不适合继续吃了。

其次是开封后超过半年的油，不建议继续吃

买油的时候，大瓶装的油往往价格更加实惠，为了省点钱，很多人也会更愿意购买大瓶装的油。但是人们忽视了一个问题，食用油在开封后也有保存期限。如果开封时间超过半年，并且一直没有妥善的保存，很可能会产生更多的酸败变质的问题，食用油的安全性也大打折扣。如果你家也有这种开封超过半年的食用油，其实不建议你继续吃了。下一次也尽量购买小瓶装的油比较好。

第三种是农村小作坊的自榨油

自榨油的小作坊由于制作工艺和环境因素的影响，几乎不具备杀菌消毒的条件，而且使用的原料也可能出现更多的黄曲霉素。在这种自榨油中更容易出现黄曲霉素感染的问题，也会更容易在食用后给人体带来肝细胞损伤。

而且农村的小作坊没办法充分地清理榨油的设备，一些油料残留在设备的缝隙中，也可能出现变质、发霉的情况，榨出来的油也会更容易被污染。

最后一种就是炸过食物后剩下的油

处于节约的想法。很多人会把炸丸子的油留着，等下次做饭的时候再拿出来用，也能避免浪费。但这种多次使用的油中更容易随着高温加热、食物炸焦后产生苯并芘，在做饭的过程中以及食用的时候，将苯并芘带入人体内，变相的增加癌变的风险，威胁健康。

如果您平时对家里的食用油关注度比较低，建议你赶紧去看看有没有这4种油。如果有，及时更换，以免因为食用油而污染了一锅好菜，给健康带来威胁。

参考资料：

1、检出致癌物！别吃这些油了·中国质量新闻·2020-12-18

2、海南发布：这四家的食用油查出多个问题，看完原因实在忍不了·中国食品工业杂志·2020-12-283、菜籽油抽检报告：73批次致癌物超标，多力、惠宜上榜·消费者报道·2020-11-19

4、你每天吃的食用油，可能已经坏了·丁香医生·2021-05-06