酥香老式面包可以撕着吃（大叔家的小吃系列）

喝啤酒的时候吃面包，这么诡异的吃法，让很多人不解，不过如果你试过一次，就会发现Pretzel和啤酒真的很搭，劲道十足的小块Pretzel，这时候被“液体面包”中和，在口里发出妙不可言的化学反应，出乎意外地迷人。碱水包是一种德国小吃，较普遍的叫法是：巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、德国碱水面包等等。又一款和酒有关的面包，德国人喜欢用碱水包就啤酒，如同咱们喜欢毛豆花生就酒。这款碱水包之前做的经典布雷结造型，因外观不太好看，被我就着酒吃掉。几次试验后，发觉布雷结好玩又好看，但真是喜欢吃碱水包的韧劲的话，不如简单直接的小圆更有料。

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因用碱水浸泡后烘烤，表面会形成一层红棕色，发亮的个皮，有点脆硬，带着微微的咸味。喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，撒了海盐叠加浸泡了碱水有种独特的香气。食用碱性的面包还可以平衡人体内的酸碱度。那深棕色发亮的外皮，上面铺着一粒粒的大颗粒，不是糖而是盐！Pretzel外皮酥脆，口感紧实有嚼劲，细细品尝会有纯朴麦香。只不过沉甸甸的分量和深色调，大颗盐粒都无疑告诉你，在好看外表下，这可能是个重口味面包。有的中国人初次吃到正宗的Pretzel的时候，形容那味道咸到发苦，这还是把盐粒都抠掉了以后，依然让人无法下咽。话不多说，今天大叔下厨房教你做碱水面包，希望你吃得开心呢~

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高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g、油23g、盐3,5g、温水250g、食用碱7.5g、盐2g

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1、首先将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合后加入水，手动搅拌至无干粉即可；

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2、然后慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐搅拌5分钟后取出面团，用摔打法揉圆盖保鲜膜，基本醒发40分钟即可；

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3、最后将面团分成70g一个，揉圆在醒发30分钟，将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30分钟，将碱水原料混合均匀浸泡面包后取出放烤盘划口，撒芝麻装饰将烤箱调至快热模式200度，烤制20分钟即可上桌开吃啦~

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酥脆味美，嚼劲十足的碱水面包就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；

2、烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。