辣条近五年发展趋势（结束南北之争一年）

“日本成辣条最大进口国”日前登上热搜榜，数据显示，今年下半年辣条出口额同比增长超120%，出口至160个国家；“辣条一哥”卫龙即将上市的传闻甚嚣尘上，在A股一些上市公司也开始布局辣条产业；在工信部指导下，全国食品工业标准化技术委员会归口、中国轻工业联合会提出，由中国食品科学技术学会、国家粮食局科学研究院、北京工商大学等单位联合起草的《方便食品 调味面制品》行业标准已于11月30日完成公开征求意见。辣条这一国民零食再次受到业界及消费者的广泛关注。

12月10日，国家市场监管总局《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》发布一周年。公告确定了辣条行业的监管定位，提出“一统一、两严格、两加强、一倡导”。辣条结束“南北之争”一年来，行业发展愈发规范，产品逐渐走出国门，市场规模进一步提升。

产业规范发展 打造优质品牌

自2007年开始，调味面制品（辣条）一直执行各地方标准，其中以河南省执行的《河南省地方标准 调味面制食品》（DB41/T 515-2007）以及湖南省执行的《食品安全地方标准 挤压糕点》（DBS43/002-2017）为代表。两者在产品表述、食品添加剂使用等方面多有不同，由于缺少国家标准，二者的标准不同也被称为辣条标准的“南北之争”。

作为《方便食品 调味面制品》行业标准起草单位之一、河南省郑州市平江商会秘书长李长根指出，河南调味面制品的发展经历了四个阶段：2000—2007年为原始阶段；2007—2011年为集约阶段；2011—2015年为规范阶段；2015年至今为提升阶段。2019年10月1日，河南废止《河南省地方标准 调味面制食品》。经过多年来不断规范发展，仅河南一省的调味面制品企业从2000年的4000多家递减至2020年的136家。

“除了紧抓规范发展，调味面制品企业也在营养健康上下功夫。”李长根说，“目前，行业已实现产品降盐30%、降糖40%、降油20%，并探索在产品中加入山药粉、青稞、膳食纤维、燕麦等健康元素。同时，行业整体加强与高校和科研院所展开合作，实力不断增强。”

李长根表示，随着企业不断进行制度创新、技术创新、产品创新，调味面制品正以“品质引领发展”为目标铸造品牌，在满足消费新需求的过程中焕发新生，涌现出一批以卫龙、君仔、佳龙为代表的行业龙头企业。

以卫龙为主品牌的漯河平平食品有限责任公司品管总监米军锋表示，很多人认为调味面制品行业“乱”，这是行业同品不同名、同品不同标造成的。但近一年，行业标准统一，各企业也都在原有经典产品的基础上加大创新研发，让产品更营养、食用更便捷，并通过引入自动化生产线，让产品生产更安全、更智能，推动行业整体更快发展，也让调味面制品品牌更为消费者所接受。

调味面制品生产企业目前主要集中在河南、湖南两大产地。河南省高度重视调味面制品监管工作，近年来在国家市场监管总局的领导下，促进了行业由小变大、由乱而治、由粗放到规范的良性发展，辣条食品质量安全水平得到明显提升。

据标准主要起草人、河南省市场监管局网络监管处处长李姝介绍，为了走出一条守底线、保安全、促发展的调味面制品监管之路和产业发展之路，监管人员通过强化标准引领、强化企业主体责任、强化问题监管等举措，规范行业整体发展。目前河南省调味面制品行业基本实现自动化生产模式，100%的辣条企业按照国家要求拿到了调味面制品的生产许可。去年国家市场监管总局发布《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》后，企业不断加强工艺、提升硬件水平。目前80%的调味面制品企业管理已达到6S标准，部分企业取得了IS22000、HACCP认证，实现了行业标准管理常态化。

直面防腐问题 促进产品升级

《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》明确了对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理。而在湖南，此前的辣条行业地方标准则将辣条按零食归类，意味着辣条生产企业将不得再使用山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）和脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）两种防腐剂。受此影响，年产值达200多亿元的湖南省平江县近40家企业达不到标准。

平江县食品行业协会会长徐旺辉表示，考虑到辣条的物流周期和货架期，辣条产品的保质期应该在6个月左右。如果不添加防腐剂的话，最多只能保证2—4个月，并导致更高的退货率。

平江一家辣条企业负责人表示，湖南空气潮湿，为了适应新标准，每个车间要添置七八台除湿机，预计每年新增成本100万元。与此同时，因为更快的霉变，经销商退货率从原来的5%提高到8%，一些经销商索性不要货了。为了帮助更多企业升级改造，去年以来，在平江县市场监管局的指导帮助下，12家辣条厂投资1300万元进行洁净车间改造，有52家投入近3000万元升级厂房设备。

11月1日，中国首家辣条博物馆在湖南长沙开馆。博物馆里既有过去辣条车间里的手工生产设备，也有现在的现代化流水生产线，还有质构仪等现代化检测设备，更有专门的配料区，向观众展示辣条生产用到的调味料。“我们想告诉消费者，辣条就是普通的食品，正规生产企业的产品没有卫生问题，辣条不是胶做的，更不是塑料做的。”辣条博物馆馆长、平江县食品行业协会常务副理事长李满良说。

行业蓬勃兴起 市场规模扩大

今年受新冠肺炎疫情影响，人们在家中时间较长，休闲食品市场规模持续增长，调味面制品作为休闲食品行业的重要代表发展势头迅猛，1000多家辣条企业年产值约580亿元。智研咨询发布的《2020—2026年中国辣条产业发展态势及投资盈利分析报告》显示，2014年中国辣条行业市场规模为431亿元，2019年辣条行业市场规模为651亿元，根据智研咨询预计，未来辣条行业市场规模将会进一步扩大，预计到2026年，中国辣条行业市场规模有望达到949亿元。

“河南、湖南等产业带的辣条通过天猫海外加速‘出海’，日本、新加坡、韩国、美国的消费者最爱辣条，购买频次最高。”天猫海外相关负责人表示，卫龙、麻辣王子、三只松鼠、百草味、良品铺子等国产品牌的辣条在海外很受欢迎。

许多零食企业也在布局辣条产业。2019年年初，盐津铺子推出粗粮辣条，以粗粮健康为突破口抢占市场，根据盐津铺子2019年年报，其辣条品类实现营收4941.36万元，同比暴增13817.12%。以坚果起家的三只松鼠在2018年进入辣条市场，与传统大袋包装方式逆向而行，三只松鼠的小包装辣条食用更加方便。此外，“花蝴蝶、鸽鸽等江西地方辣条品牌也频频进入吃货们的视野。

辣条被吃火了，也带动辣条企业蒸蒸日上。近日有消息称，卫龙食品计划2021年在香港IPO，但卫龙公司对此事并未置评。据消息称，在2020年合作伙伴大会上，卫龙董事长刘卫平透露，2020年卫龙的营收目标为72亿元，预计在2019年的基础上增长近47%；另外根据2018年的计划，卫龙2021年要卖100亿元。“卫龙现在的体量已经比较大了，有机会和能力实现从辣条这一核心品类到多品类的延伸，上市能够为卫龙食品带来大量发展所需的资金，便于今后的多品类布局。”有业内人士这样认为，并预计如果卫龙成功上市，将会加速高端化，增加品牌势能。

对于卫龙上市传闻，在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，如果上市成功，将是中国辣条行业很好的强心剂。辣条产业已经进入规范化、品牌化、专业化、规模化发展的新时期，随着政策端管控越来越严，辣条产业也将变得更加自律，从而带动消费者对于产品接受程度的不断提升。对于卫龙而言，朱丹蓬建议其要走多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的“五多战略”。如果上市结果最终达成，更要依靠资本的力量，加速布局。

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曾陷入“南北之争”的辣条

时至今日，辣条仍然在网红食品中占有一席之地，“吃包辣条压压惊”“老外吃辣条挑战”“女朋友说她在吃辣条”等话题在网络上持续走红。正在辣条走出国门、走向世界的时候，国内却曾为“谁是辣条的爸爸”而陷入了斗争。

辣条本生于湖南平江，但勤劳的平江人把辣条带到了河南，还成立了河南平江商会。迁居河南的平江人按照北方人的口味喜好，创造了“豫派辣条”，与原产地的“湘派辣条”分庭抗礼。

辣条的前身是平江县传统小吃“五香酱干”，诞生于清咸丰年间，至今已有百余年的历史。五香酱干乌黑油亮，有豆香、卤香、鸡肉香、烤香、芝麻香，故名“五香酱干”。五香酱干取特制豆腐干，融入繁复的工序和丰富的原料制作而成。直到湖南暴发洪水，五香酱干的主要原料——大豆，也严重受灾，在物资缺乏的条件下，人们用面粉揉制出面筋来代替豆腐干，用特制的增味剂来代替卤汁和鸡汤，风靡中国20年的辣条就这样诞生。

2001年，部分商人将辣条从湖南迁往河南，南北口味的差异决定了辣条必定要经历一个北方化的过程。湖南地处南方，气候湿冷，偏好麻辣口味，河南人对麻辣接受度较低，因此河南辣条在平江辣条的基础上加甜、加香、减辣，形成了甜辣味辣条。

由于缺乏统一的食品安全标准，2007年，湖南把辣条定义为“挤压式糕点”并出台相应食品安全标准。同年，河南也出台了同类食品安全标准，辣条的定义是“调味面制品”，食品添加剂参照糕点、膨化食品类执行。不同的食品安全标准令监管变得异常困难。此前的解决方案是，当辣条销往全国的时候，如果产自河南，那么就按照调味面制品的标准来检测，如果产自湖南，则按照糕点的标准来检测。

《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》这一辣条国标出台前，辣条“南北之争”曾多次上演。2018年8月，湖北查处卫龙多款产品，但卫龙认为其产品符合河南省有关食品安全标准，不认可抽检结果。由于当时辣条国标尚在征求意见阶段，因此卫龙的操作完全符合规定，卫龙辣条仍然可以按照河南省有关标准来生产辣条。

本报记者 连 荷