常吃素怎么还高血脂（长期素食也会高血脂）

钱江晚报·小时新闻 通讯员 金丽娜

血脂高的人群，不吃肉血脂就会正常吗？想多了！这就有个吃素的僧人说是肚子痛来就医，结果一查，竟是甘油三酯爆表！

今天，浙江大学医学院附属第一医院内分泌科专家，就给大家科普下血脂的“奥秘”——

素食者肚痛，一查竟是高血脂导致！

“哎哟，哎哟，医生我肚子痛。”近日，一位素食者捂着肚子前来浙大一院就医，原本以为是肠胃炎的他，却在血液报告中查出甘油三酯爆表，原本他这次肚子痛是由甘油三酯太高导致脂质颗粒堵塞胰腺毛细血管，胰腺血液循环障碍从而导致非胆源性急性胰腺炎。

“医生，我吃素为什么也会高血脂？”病人百思不得其解。根据沈建国主任医师的仔细问诊后，得知他饮食结构单一，纯素食主义，容易导致某些B族维生素摄入不足，造成的脂肪代谢紊乱，从而患上高血脂症。因为B族维生素与脂肪、碳水化合物、蛋白质的代谢密切相关，而B族维生素主要存在于蛋、奶、鱼和动物肝脏中。

沈建国主任医师表示，正常人的饮食结构中应包括主食、蔬菜、鱼肉、蛋奶、水果等，但由于这位病人长期不吃肉食、蛋奶、鱼肉等食物，这部分的能量则需要其他食物来填补，所以他每餐需要吃三四个大馒头来保证饱腹感和人体所需的总能量。而每餐多吃的大馒头消化后会以葡萄糖形式吸收，以脂肪的形式储存，造成体重增加，甘油三酯升高，血脂升高。碳水化合物也会增加血脂水平，当碳水化合物摄入过多时，一方面容易引起肥胖；另一方面，碳水化合物中的单糖和双糖可直接转化为内源性甘油三酯，导致高血脂，特别是甘油三酯血症的发生。

图据新华社

随着高血脂症发展，会导致血液粘稠、冠状动脉粥样硬化、冠心病、高血压、肝功能受损、肥胖、脑中风等一系列影响健康的问题。所以，当被查出是高血脂之后，一定要及时就医，选择正确的治疗、预防方案。

所以，并不是只有吃肉才会导致高血脂。

那么如果要避免高血脂，到底要不要禁食肉类？

高血脂可以吃肉，但要合理膳食

好好的血脂为什么会高呢？首先我们要了解什么是血脂？人体的肝脏、脂肪中含有血脂成分，在身体自然代谢的时候，会与细胞结合，释放到血液中为人体的活动提供能量。所以不管你是不是高血脂患者，你的体内本来就有血脂。

血脂除了自身产生的，还有一种途径就是我们吃进去的，食物在胃肠道消化吸收后，脂肪类食物会进入血液，从而形成血脂。通常，外来的血脂与自身血脂会相互制约，此消彼长，维持一个平衡状态。

但是，当我们长期出现高脂肪饮食、食物热量过高等，便会造成血脂的升高，出现高血脂症。除了高脂肪、高热量饮食因素外，高血脂症还与遗传、基因缺陷、甲状腺功能低下、肥胖、肝肾疾病、吸烟、饮酒、高血压、高血糖等一系列因素有关。

沈建国主任医师表示：高血脂患者，肉，可以照吃！但要合理平衡膳食！但是要注意选择低脂肪肉类，同时控制食物总热量，并且要合理膳食。

健康吃肉，记住以下原则

1“白肉”、“红肉”该怎选择？

相对来说，红肉比白肉的矿物质、铁和维生素B12、B6等含量更高，但同时也含有大量的饱和脂肪，对心脑血管的健康不利；而白肉比红肉的饱和脂肪、胆固醇含量低，不饱和脂肪酸、优质蛋白质含量相对较高。

红肉和白肉可以说是各有所长，因此，两种肉平时都可以吃一些，但应少吃红肉，而且尽量吃瘦肉，少吃肥肉和内脏；适量多吃一些白肉，尤其是鸡肉和海鱼；尽量不吃“加工肉”。

2每天吃肉不超过“一拳头”

《中国居民膳食指南（2019）》推荐每周吃鱼280-525克，畜禽肉280-525克，蛋类280-350克，平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120-200克。营养学家形象地概括为“拳头”原则，也就是每天吃肉不超过一个拳头大小（包括鱼、禽、蛋、肉）。对于高血脂和肥胖的人群来说，还可以适当减量，或者用豆制品取代一部分肉。

3吃肉多配果蔬

吃肉时多搭配一些蔬菜水果，既能减少肉类的摄入量，蔬菜水果中富含的维生素和膳食纤维，也能抵消一部分吃肉对身体的不利影响。