糯米粉怎么做才能q弹柔软（糯米粉最全做法大公开）

在我们平常的饮食中，有许多吃起来很软糯的美食，比如年糕，青团子，糍粑，牛皮糖，驴打滚等，吃起来QQ弹弹，虽然形态有所不同，但食材用的一样，那就是糯米粉，今天分享糯米粉的8种做法，焦香酥脆，咸甜皆有，喜欢吃粘食赶快收藏起来吧！

麻团

《食材》糯米粉、糖、食用油、红豆沙、白芝麻

《步骤》

1、先在锅中倒入125毫升水，50克白砂糖，开火不停地搅拌，糖融化后关火

2、然后加入5克食用油，倒入125克糯米粉，搅成面疙瘩，放凉后‬铲出来‬揉成光滑的面团，盖上盖子醒面15分钟，揉的过程粘手可以撒一些干粉

3、接着准备豆沙馅，案板上撒一层糯米粉，放上150克红豆沙，上面也撒上干粉，拍扁切成条，再切成小方块，然后揉成圆球，备用

4、将糯米团移到案板上，直接搓成长条，再切成大小均匀的剂子，然后将切口朝下，按‬扁‬捏成小碗的样子，放进豆沙，用虎口处收口，揉圆‬

5、依次做好后，先蘸一遍清水，然后裹上白芝麻

6、油温5成热时下入麻团，首先是沉在锅底的，用勺子来回翻动防止粘锅，等飘起来之后，再用勺子按压，这样受热更均匀，炸至金黄色，出锅

烧麦

《食材》糯米、胡萝卜、香菇、青豆、玉米、面粉、盐、猪肉、小葱

《步骤》

1、首先准备2斤糯米冲洗干净，然后倒入清水浸泡6个小时，可以提前一晚泡好，就不用等了

2、接着控干干水分，放进铺好蒸屉的蒸笼内，摊开铺平，大火蒸30分钟，也可以放电饭煲，水量没过糯米1厘米，按煮饭键即可

3、接下来和面，300克面粉，一半用开水，另一部分倒入凉水，半烫面吃起来更筋道，揉成面团，醒面半个小时

4、这个时间将半斤猪肉打成肉末，胡萝卜，香菇切成小颗粒，玉米和青豆清洗一下

5、糯米饭蒸好后取出来，倒进盆中，然后锅中倒油先放一把葱花炒香，然后再倒入肉末炒一会，接着倒入胡萝卜，香菇，玉米，青豆一起翻炒，接着倒入糯米饭炒散，加适量盐，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，少许胡椒粉，1勺鸡粉炒匀，盛出备用

放凉后可以捏成圆形，这样包起来就很方便了

6、面团也醒好了，取出来揉光滑，搓长切成小剂子，和饺子的大小类似，擀成薄片，取5张叠在一起，然后将边缘部分对折一下，轻轻按压再松开，褶皱就出来了

7、取一个面皮，放上糯米馅包起来，依次做好后放进蒸屉，水开后蒸15分钟

雪媚娘

《食材》糯米粉200克、玉米淀粉50克、白糖50克、牛奶270毫升、淡奶油260克、黄油20克、适量水果

《步骤》

1、首先将糯米粉和玉米淀粉倒入碗中，加25克白糖，然后倒入牛奶，搅拌成细腻无颗粒的面糊

2、搅好后过滤一下，放进蒸笼，上面放一个盘子防止进入水蒸气，蒸20分钟左右

3、接着锅中倒入2勺糯米粉，开最小火炒7分钟，用来做手 粉使用

4、然后将淡奶油倒入打蛋盆，加上剩下的25克白砂糖，用电动打蛋器打发，打至有清洗的纹路就可以了，然后装进裱花袋备用

5、20分钟后糯米蒸熟了，取出来趁热加入黄油，用刮刀翻拌融化，渐渐地黄油慢慢被吸收，面团也凉了，戴好一次性手套揉匀

6、炒好的手粉撒到案板上，把面团取出来整理成圆形，然后再揉成长条，切成小份，取一个按扁擀薄，放进小碗中，先挤奶油，然后放上水果粒，接着再挤一层奶油，包起来就可以了

酒酿

《食材》糯米、酒曲、凉白开

《步骤》

1、糯米2000克淘洗干净，尽量多洗几遍，这样做出来比较清澈，浸泡6至8个小时

2、然后倒进蒸‬锅‬，糯米已经泡过，吸饱‬了‬水分‬，只需要‬蒸‬25分钟‬就可以‬

3、锅中烧水，水沸后将需要使用的容器放进去消毒杀菌，烫30秒捞出来，另外烧一壶开水放凉备用

4、米饭蒸好后倒入杀菌过的盆内，然后倒入700毫升凉白开，用勺子搅拌降温，温度达到不烫手的程度时，倒入4克酒曲拌匀，糯米饭的温度不易过高，会使酒曲失去活性，尽量保持在30度以下

5、接着将米饭压紧压实，在中间捣出一个酒窝，盖上保鲜膜密封起来，常温发酵3到4天

6、4天后取掉保鲜膜，闻到浓浓的清香酒味就做好了

糯米红枣

《食材》100克糯米粉、80克开水、10克糖、1碗红枣

《步骤》

1、首先准备1碗红枣，加上温水泡10分钟，然后清洗干净，用吸管去掉枣核，然后再用剪刀剪开一半

2、接着在盆中倒入100克糯米粉，10克白糖，分次再倒入80克开水，和成偏软的面团

3、然后取出来，不用醒面，直接放到案板上搓细，大概小拇指的细度，切成3厘米一段

4、取一个红枣，将糯米面包进去，捏紧实，全部做好后放进蒸笼，上汽之后蒸10分钟

南瓜饼

《食材》黑芝麻、蜂蜜、南瓜、糯米面粉、糖

《步骤》

1、先准备馅料，黑芝麻150克淘洗干净，控干水分后倒入锅中，开大火将水份煸干，然后转小火炒熟，可以‬放‬一把‬白芝麻‬，容易‬观察‬，白‬芝麻‬颜色‬变深‬就‬可以了‬

2、然后倒入料理机打成黑芝麻粉，倒入60克蜂蜜拌匀，分成‬小份‬搓圆‬

3、接着将南瓜去皮，去皮后的重量是250克，然后切薄片，上锅蒸15分钟，蒸好后放进碗中，加15克白糖，捣成南瓜泥

4、再准备330克糯米粉倒进来，搅成絮状下手揉成团，觉得黏手就是水份多了，加点面粉，反之不成团，则是水份少了，可以加点水

5、揪一块面团，揉圆按扁，放一勺芝麻馅，捏住封口，再次揉圆按成小饼，做好后上面粘一些芝麻增香

6、平底锅刷油，放入饼胚，开小火慢煎，4分钟后翻面，再煎4分钟

艾叶粑

《食材》艾叶、糯米面、粘米粉、食用碱、春笋、咸菜、猪肉、葱姜

《步骤》

1、先制作艾叶汁，新鲜的艾叶只摘取中间的嫩芯，做出来味道更清香，称了一下大概200克，洗干净控水

2、锅中烧水，等水开以后放入艾叶，再放入少许食用碱，煮1分钟左右，捞入提前准备的凉水，多洗几遍去除苦涩味，接着放进破壁机，加少许水打成艾草汁

3、将300克糯米粉，100克粘米粉倒入盆中，少量多次倒入艾草汁和面，太稀了不成团加点面粉，太干可以加适量水，最后加少许食用油，揉成光滑的面团，盖上盖子醒面

4、接下来准备馅料，春笋和咸菜切丁，葱姜切碎，猪肉剁成肉末

5、锅中倒油，先放肉末炒出香味，倒点料酒去腥，然后倒入葱姜末，接着再把切好的春笋，咸菜倒进去加适量生抽，酱油，盐，蚝油，胡椒粉，鸡精翻炒均匀，馅料就做好了

6、面团直接整理成长形，切成小块儿，然后捏成扁扁的圆饼，把馅料包进去，先捏成水饺，再捏成花边的形状

7、放进蒸笼，中间留一些空隙，冷水上锅蒸15分钟，蒸‬的‬时间不要太久，成品会软软的

米粿

《食材》糯米面粉、粘米粉、玉米‬淀粉、白萝卜、腊肠、腊肉、香菇、虾米

《步骤》

1、先在碗中倒入300糯米粉，100克粘米粉，100克淀粉，用热水和面

2、然后准备2个白萝卜，切成细丝，热水下锅烫2分钟，过一遍凉水，把水分攥干，再将2根广式腊肠，100克腊肉，5朵香菇切成丁

3、锅中倒油，先倒入腊肠和腊肉煸出油脂，接着倒入香菇和虾米炒1分钟，最后放入萝卜丝炒熟，加盐，十三香，蚝油，生抽，味精调味

4、接着取出面团，揪成小等份，捏扁捏长‬，包入馅料收口，放进模具印出花型

5、蒸笼刷油防粘，放入米粿蒸15分钟就可以了

入口又糯又香，炒馅料一般需要加入蒸熟的糯米拌匀，那样吃起来不容易消化，改良之后吃多了也不担心胃不舒服

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