大排档老师傅揭秘广东肠粉配方(你要的广东肠粉核心酱料配方)

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大排档老师傅揭秘广东肠粉配方(你要的广东肠粉核心酱料配方)(1)

作者简介:

菜师傅,知名美食平台“湖北武汉特色小吃”创始人,目前全网粉丝超过500万,10年餐饮人,美食评论家,已累计帮助5000人通过小吃创业成功。

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前段时间,有位从广东回来的读者,想在疫情过后做点小生意,希望菜师傅能给点建议,本打算做热干面,毕竟在武汉,热干面属于早餐必备,但正因为如此,我反倒不建议他做,原因很简单——竞争大!

随便一条街,都有十几家经营热干面生意的,鉴于他在广东待过,而且对当地的肠粉情有独钟,所以我建议他可以考虑经营肠粉,首先他对肠粉有兴趣,才会认真学,也才能做的好,其次,这也是另辟蹊径,毕竟在武汉做肠粉的店铺少的可怜,竞争小!

下面菜师傅,跟大家分享广东肠粉的做法,有兴趣的,不防在家试着做做。

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肠粉专用酱油:

所需材料:

海天生抽酱油200克、鸡精5克、白糖15克、洋葱30克、葱花10克、清水200克。

制作过程:

把洋葱切碎,放入锅中煮香,再放入酱油,清水煮开。然后放入少量鸡精葱花,煮一分钟左右即可。

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酸辣酱:

所需材料:

辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20克(切圈)、柱候酱5克、蚝油5克、白醋30克、白糖20克、鸡精3克、生粉水50克(10克生粉拌40克)、清水200克

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制作过程:

把洋葱切碎,放入锅中煮香,再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3分钟最好放入蒜蓉就可以了(白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量)。

肠粉浆的做法:建议直接购买粘米粉调制,具体的比例可以咨询商家,他们都会告诉你的。

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小伙伴们,今天菜师傅跟大家分享的“肠粉酱料”,你都学会了吗?

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