蔬菜大阪烧如何做（让卷心菜变得更有趣味）

卷心菜到底有多好吃？简单来说，只要你会炒菜，那么就能做出一道味道清丽的炒卷心菜来。如果烹饪技术再高超一些，加上切片五花肉、豆瓣酱、辣椒一起炒，那复杂的滋味可真叫一个开胃——可等等，要想做出这一道滋味复杂的菜，配料啥的也少不了。到底怎么样才能在配菜较少的情况下，让吃卷心菜这件事变得更有趣一些？大阪烧或许是个不错的解决方案。

作为日本关西一带相当有名的街头小吃，大阪烧的人气相当之旺。一般来讲，大阪烧使用卷心菜、面粉为主料，其他食材根据自己的喜好来决定，是十分家常又容易操作的一种食物——你甚至可以把它假想成是日本蛋饼，在制作面糊的过程中加入鸡蛋，当然，要是家里本身的材料储存得比较多，那还可以加上木鱼花、青苔粉等，做出一道看上去更加具有关西街头风情的大阪烧来。

简易大阪烧

原料：

卷心菜、面粉、鸡蛋、水、盐、木鱼花、沙拉酱、烧烤酱、青苔粉

做法：

1、卷心菜洗净，去掉硬梗，将菜叶切成3-5mm左右的菜丝，备用；

2、一个鸡蛋打散，加入到面粉中，之后再加入2倍于面粉量的水，搅打成面糊，再加入适量盐进行调味；

3、将切好的菜丝放入面糊，将其搅拌均匀，做成卷心菜面糊，备用；

4、取一只平底不粘锅，放一点点油，锅烧热之后将卷心菜面糊倒入锅中，整理成约18cmX18cm的圆饼形，等底层固定并煎到金黄之后，将其翻面，继续煎到卷心菜丝熟透，装入盘中，挤上沙拉酱、烧烤酱，之后再撒上青苔粉和木鱼花，即可食用。

Tips：

1、面糊的调制可以根据实际情况进行调整，如果担心控制不好水量，可以先在碗中放水，之后慢慢地倒入面粉，直到调制成自己想要的面糊厚度；

2、新鲜的卷心菜口感爽脆，只要洗干净，是可以生吃的，所以不用担心万一卷心菜没有彻底熟透该怎么办的问题。当然如果你更喜欢熟了的卷心菜的口感，也可以在煎饼的时候，适当地用锅铲压一下；

3、鸡蛋未必要和面糊调和在一起，你也可以单独将其打在卷心菜面糊上煎熟了吃；

4、如果家里有现成的五花肉片，也可以在煎饼底的时候将五花肉片盖在表层，之后迅速翻面，等五花肉片煎熟后即可一起食用；

5、青苔粉、木鱼花片未必家里有，也可以考虑将海苔或者紫菜切成细丝或者碎末洒在煎饼上进行替代。

（澎湃新闻 刘嘉郦）