张东官苏造肉（苏造肉与张东官）

小时候，电视上播过一部的美食题材的连续剧，名叫《满汉全席》，虽然剧情天马行空的，不过徐峥饰演的男主角张东官历史上真的有这么一个人，他也确实是由一个小厨师成长为一代厨艺宗师的。

清朝时期，康熙、乾隆两个皇帝喜欢到江南一带游玩，皇帝每次出游的时候，各地的官府都会安排当地的精英厨师满足皇帝的味蕾。

据说乾隆第五次南巡时，在扬州安澜园陈元龙家中下榻，乾隆对陈府提供的饭菜赞不绝口，就问厨师是谁，下面的人一查，得知厨师名叫张东官，于是乾隆在打道回府的时候，也把张东官带回了北京。就这样，张东官成了一名御厨，被安排在长芦盐政西宁家里居住。

张东官进宫后，慢慢摸清了乾隆皇帝的喜好，有一次用五花肉加丁香、甘草、砂仁、桂皮、肉桂等九味香料烹制了一道肉菜。这九味香料都有讲究，是按照春、夏、秋、冬四季的节气不同配置的，且配制的数量也不同。这道菜张东官用文火煨焖，汤又浓又鲜、肉也酥烂绵软，呈上去后乾隆皇帝吃得津津有味，因张东官是苏州人，乾隆皇帝就把这种配制的香料煮成的肉汤命名为“苏造汤”，里面的肉就是“苏造肉”了。

从清朝乾隆末年、光绪初年传入民间直到现在，苏造肉的名称被一直沿用，可佐酒或就着烧饼吃，后加入用面粉烙成的火烧同煮，成为大众化的风味小吃，这就是著名的北京小吃“卤煮火烧”，现在已经是北京人常吃的一种早点，深受大家喜爱，“小肠陈”等名店均起源于张东官的苏造肉。

后来在乾隆皇帝的每日膳单中，打头菜（第一道菜）必定是由张东官来做，乾隆皇帝去圆明园和避暑山庄的时候，也都把张东官带着身边备膳，此外要是哪顿乾隆皇帝吃的不尽兴了，就会点名要张东官加菜，算得上顿顿饭都离不开他。

张东官的结局还不错，乾隆皇帝第6次下江南那会儿，已经70多岁的张东官仍旧随行供膳，因为他有腿疼的毛病，特批他骑马随行。到了苏州，乾隆皇帝就让张东官留在苏州老家颐养天年，不用再继续随行，也不用再一起回京。对一个厨师，乾隆皇帝能做到这地步很不错了。

张东官离开了，但乾隆皇帝一想起他做的菜就口水直流，于是又下圣旨，要求另选精壮苏州厨役一两名到膳房做膳，显而易见，就是让他们来代替张东官的位置。