蛋白打发的正确打法（蛋白的打发过程）

打发蛋白一般会经历：湿性发泡——中性发泡（偏湿）——中性发泡（偏干）——干性发泡（也叫硬性发泡），下面我们就来聊聊关于蛋白打发的正确打法?接下来我们就一起去了解一下吧!

蛋白打发的正确打法

打发蛋白一般会经历：

湿性发泡——中性发泡（偏湿）——中性发泡（偏干）——干性发泡（也叫硬性发泡）

或者简单地区分两个阶段：湿性发泡和干性发泡也可以。

但是如果精细一点，我们一般认为打发有四个阶段。

第一阶段：湿性发泡

拉起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，而不会滴下来。这个时候就是湿性发泡了，湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。

第二阶段：中性发泡（偏湿）拉起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下来。这个时候是偏湿的中性发泡，这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。

第三阶段：中性发泡（偏干）拉起打蛋器，可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。

第四阶段：干性发泡（硬性发泡）拉起打蛋器，渐渐冲天，一点都不会弯下来，这种状态的蛋白糊就非常适合做戚风蛋糕了。