适合春天吃的蔬菜有哪些（把春天的蔬菜都尝个遍）

感觉这两天刚刚暖和起来，有一些春天该有的样子，但是小编发现，只有在春天吃，口感最佳的一些菜却稍纵即逝，你错过了吗？当然了，错过了也别担心，还有一些菜却是正当时！一定不要再错过！今天，就给大家盘点春天口感最佳的美味！

①

笋

竹笋一年四季都有，但是春笋味道最佳。笋肉鲜嫩清香、美味爽口，被誉为“山八珍”。

笋长得快，老得更快

竹笋是禾本科各种竹子的“幼年”时期，还没有完全从地底下长出来时，以及刚刚出土还没木质化的部分可以食用。

在汉字简化之前，笋是写作“筍”的，为什么是竹字头加一个旬字呢？因为十天是一旬，而竹笋长得实在太快——十天之内还认得是笋，十天之外就已经变成竹子了。所以要是你三天不见竹笋，早就认不出谁是谁了。

老去的笋不仅口感变粗变渣，连味道也会变差。因为竹笋鲜美的味道主要由几种氨基酸和负责甜味的糖类负责，而这些物质也会在采收开始后迅速流失。在一些南方地区，笋会被做成笋干保存，烹饪起来别有风味。

就拿超市里最常见的真空包装竹笋来说，最常见的就是冬笋和春笋了。虽然它们都已经是剥了皮、煮熟了的封装产品，可区别也一看就能看出来：冬笋很粗很短，颜色通常是白的或者牙黄色，捏起来很软，甚至一捏就碎掉了。

笋的根部的笋肉相对比较老，适合煮、蒸、煨以及煲汤。中间部分口感脆，适合切片或切丝，作为配菜进行煎炒也很不错。最精华的是笋尖，最为鲜嫩，凉拌、煎炒、熬汤都可以。

推荐吃法：咸肉蒸春笋

步骤：

春笋去皮、切滚刀块，咸肉切片放入盘中，淋上适量黄酒，上锅蒸熟即可。

②

韭菜

如今，虽说一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的还要数春韭。《本草纲目》就曾记载：“韭菜春食则香，夏食则臭”。

许多人都知道，韭菜含有丰富的营养价值，除了可壮阳固精外，还有治病的作用。在医学界，韭菜被称为“洗肠草”、它可预防习惯性便秘，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化的功效。

“春初早韭，秋末晚菘。”讲究的人还会买来头刀韭菜，特别嫩，和鸡蛋一起炒，特别香。韭菜还能做韭菜盒子、韭菜鸡蛋饼、韭菜炒香干、韭菜炒肉丝、韭菜炒豆芽、韭菜煎豆腐…

推荐吃法：韭菜炒河虾

1、韭菜洗净切小段，辣椒切碎，然后将河虾冲洗两遍，洗时在水中滴几滴醋祛除泥腥味沥干水份备用。

2、热锅倒油，入八角、姜片、辣椒炒出香味，加入河虾翻炒至外壳变色。

3、倒入生抽、放少许白糖翻炒几下即加入韭菜稍翻炒变软放少许盐、胡椒粉即成。

③

荠菜

荠菜在我国的食用历史已有几千年，《诗经》中有“谁谓荼苦，其甘如荠”；苏东坡也称赞荠菜：“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。

芥菜中含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用能提高人体免疫能力，对皮肤有好处，也被称为长寿菜。

据说国内很多地方，农历三月初三要吃荠菜煮鸡蛋，有的人还会在这天采集大量的荠菜晒干，留着以后煮水喝。

荠菜的吃法很多，做馅儿、清炒、做汤都可以。苏锡地区喜欢做荠菜馄饨，南京有荠菜圆子、烤鸭荠菜羹。荠菜还能做荠菜炒鸡蛋、荠菜豆腐羹、荠菜蛋饼、醋溜荠菜、蒜泥拌荠菜、荠菜丸子、荠菜春卷、荠菜炒年糕…

荠菜虽好，但因荠菜中草酸含量较高，因而食用时务必注意以下三点：

1、食用荠菜前务必用水焯一下，可有效去掉80%草酸，因为草酸会妨碍人体的矿物质吸收。焯一下水，荠菜中的其他矿物质成分才能更好的被我们人体吸收，营养价值最高！

2、肾炎和肾结石患者最好忌食荠菜，如一定要食用，不管做汤或是别的吃法，务必记得焯水处理！

3、肠胃虚寒腹泻便溏者不宜食用过多荠菜。

推荐吃法：荠菜肉丝年糕

1、锅中放水煮沸，放入年糕片焯水捞起待用。

2、锅中加油5g烧热，放入肉丝荠菜煸炒至有香味。

3、再放入年糕片，加高汤、盐、翻炒均匀即可出锅。

④

蚕豆

其实蚕豆花是春天里最早的一只蝴蝶。有人说，“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芳芬。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。”清明后就陆续上市了，可是哪怕是春天，能吃到嫩蚕豆的日子也没几天。菜场，超市，沿街摊贩，一堆堆的蚕豆跳入眼帘。

那蚕豆浅绿如碧玉，圆润温软。嫩蚕豆的“月牙”是绿色。只要采摘稍微晚两天，“绿月牙”就会慢慢缩回去，颜色也从绿色渐渐变黑。

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。

蚕豆既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。有“绿月牙”的蚕豆，甚至可以生吃，又脆又甜；也可以水煮熟了就吃，又鲜又香。蚕豆有很多种吃法。最常见的莫过于清炒。蚕豆还能做蚕豆羹、蚕豆炒鸡蛋、葱油蚕豆、蚕豆素虾仁、蚕豆鲫鱼汤、香肠蚕豆饭、雪菜蚕豆炒饭、韭菜炒蚕豆、豌豆蚕豆浓汤、蚕豆炖排骨…

推荐吃法：五香脆皮蚕豆

1、蚕豆用水泡一夜，然后将锅中放入水，倒入蚕豆和八角、葱、姜、香叶、干辣椒，还要2茶匙的盐，1勺的老抽，大火煮开，转小火煮15分钟。

2、捞出沥干水分，再黑线处用剪刀剪一刀。锅中无油把蚕豆炒至皱皮，凉油下锅炸制。

3、炸到皮爆开，颜色稍变，出锅，用厨房纸擦干油分，加入1茶匙盐，花椒粉，辣椒粉调味。

⑤

香椿

香椿是长在树上的，是香椿树的嫩芽，所以又叫“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽就可以吃了。香椿芽只有春天才能吃到，而且只有两周时间。不过它和榴莲很像，爱的人爱到骨子里，不爱的人避之不及。这是因为它有一股特别的浓郁的味道。

香椿是生发阳气的食物，在春季多吃香椿，不光对我们的脾胃和肾有温暖补养的作用，还对春季常见的精神不振、四肢倦怠等春困症状，有一定的缓解作用。还有研究表明，常吃香椿对于糖尿病也有很好的辅助调理作用。

香椿能做很多菜，比如香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头…

推荐吃法：香椿炒鸡蛋

1、香椿清洗，放入开水中焯烫一下捞出，香椿经过热水焯烫，马上会变成绿色。

2、香椿芽切碎，鸡蛋打散，把切碎的香椿放入鸡蛋液中，加少许盐

3、炒锅烧热放油，倒入香椿鸡蛋翻炒，炒熟装盘即可。

春天的蔬菜都是有最佳赏味期的，稍不注意可能就过季咯，所以，抓紧时间，把还没有错过的蔬菜可要通通吃一遍！

编辑：郭晓晨

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