外皮酥软的无糖五仁月饼教程（教你做五仁月饼）

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

时间过得真的是飞快，马上又到一年一度吃月饼的时候了。说起月饼，五仁月饼可是月饼界的扛把子，因馅儿中有核桃仁、杏仁、松仁、西瓜葵花仁、南瓜仁等材料而有名，吃起来味道十足。可现在外面很难买到正宗的五仁月饼，想要解馋，就只有自己动手做。今天小易就来分享五仁月饼的详细做法。

所需食材：

核桃仁80克、杏仁50克、松仁50克、西瓜葵花仁50克、南瓜仁50克、青梅40克、红绿瓜丁40克（也可以用红绿丝）、金桔丁40克；

根据个人喜好准备适量扁桃仁、黑加仑、红提、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻；

糯米粉130克、桂花酱130克、花生油50克、白糖50克、高度白酒5克、转化糖浆235克、花生油85克、枧水2克、低筋面粉330克、面粉、鸡蛋黄2个

制作步骤：

第一步：把生的瓜子仁等材料放入锅中，用小火炒熟炒香（也可以直接放烤箱烤），黑芝麻单独炒好，核桃仁（熟的）放进保鲜袋用擀面杖压碎，最后把所有食材放入大碗中拌匀。

第二步：把130克糯米粉放入锅中，小火炒熟（表面微微发黄就是熟了），盛出放凉备用。

第三步：把青梅改刀切碎，然后和青红瓜丁、糯米粉一起加入大碗里，戴上一次性手套拌匀。

第四步：往大碗中加入桂花酱约130克（也可以根据自己喜欢加入蜂蜜、麦芽糖）、花生油50克、白糖50克、高度白酒5克，拌匀后把准备好的果干一起加进来再次拌匀，只要可以抓着成团即可，如果太干了可以加点凉白开，拌好后放一边备用。

第五步：在大碗里加入自制的转化糖浆235克、花生油85克、枧水2克、搅拌均匀后加入低筋面粉330克，拌成光滑的面团，然后盖上保鲜膜松弛半个小时。

第六步：利用面团松弛的时间，选择自己喜欢的馅儿和皮子的比例，把馅儿称好并搓成球备用。（视频中的月饼模是75克的，馅儿是50克，皮子是25克）

第七步：把松弛好的面团，搓成25克的小球，再按压成薄饼皮子，然后把馅儿包进来。包好后，在表面裹上一层薄薄的面粉，再用月饼模压出清晰的花纹，最后放进垫着油纸的烤盘。

第八步：烤箱上下火190度预热10分钟。在做好的月饼上喷上一层清水，然后把烤盘放入烤箱上层，上下火190度烤10分钟使其完全定型，然后取出来稍微放凉。

第九步：碗中准备2个鸡蛋黄，搅拌成蛋黄液。在月饼表面都均匀地刷好蛋液，再次放入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右，待上色满意即可取出。

制作关键点：

1.馅儿和皮子的比例可以根据自己的喜好和实际情况来，对半比例、2：8比例都可以

2.根据自家烤箱的脾气，适当调整烤月饼的时间和温度。

3.做好后的月饼放入密封的保鲜袋，回油后口味更佳。

这次做五仁月饼的馅儿的材料，都是我们自己精心选择的，不管是用料还是口味，都和外面买的现成的五仁月饼有很大的区别。如果你也喜欢五仁馅儿的月饼，可以挑一个闲暇的日子，来试着做一些。自家做的，吃起来更安心哦！

本期五仁月饼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月5日的视频制作，我们下期见。