蓝色蔬菜有哪些又有什么营养（蔬菜颜色越深越有营养）

我是饮食健康管理师小辉，今天分享一个话题：蔬菜颜色越深，是不是营养价值越高？

先说答案，整体来看营养价值确实颜色越深越好，天然植物中颜色最深的品种通常都是营养价值最高、保健特性最强的品种。

科学家发现，蔬菜营养价值的高低与颜色有着密切的联系。不同蔬菜，颜色不同，即使同一种蔬菜，颜色也会有深浅之分，营养价值也会不同。

我们将蔬菜颜色按照营养价值从高到低排列为：绿色＞紫色＞黄色＞红色＞白色。尤其深绿色的蔬菜，它们营养价值最高，比如西蓝花的营养成分是白花菜的88倍。

还有一点要注意的，表皮深色肉质浅色，不能算深色蔬菜，如茄子紫色，肉是白色的。

当然，各种颜色也有不同营养价值，小辉建议每日摄入的蔬菜绿色蔬菜占比一半（一天蔬菜量300-500克，深绿色最好有150-250克），颜色多样化，那就更好，比如胡萝卜有绿色蔬菜没有的胡萝卜素。

最后附上5种颜色的蔬菜代表：

绿色蔬菜代表：菜心、生菜、韭菜、番薯叶、莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苦瓜、青椒、豆角等

紫色蔬菜代表：紫甘蓝、紫甘薯、紫洋葱、紫萝卜、红菜头等

黄色蔬菜代表：胡萝卜、南瓜、黄椒、玉米、娃娃菜等

红色蔬菜代表：番茄、红菜苔、红辣椒、红苋菜等

白色蔬菜代表：白菜花、茄子、金针菇、白萝卜、藕莲藕、茭白、冬瓜等