什么样的猪肉是好肉（浅色肉深色肉有啥区别）

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『都是猪肉，“浅色肉”和“深色肉”有啥区别？老屠夫：记住4点，买肉不吃亏！』

最近猪肉的价格起起落落，喜欢吃猪肉的人真是有喜有忧呀，每次去超市遇到便宜肉，我都会多买一点。我要提醒大家，别看着便宜肉就买，这样很容易买到劣质肉，今天我就和大家说说买猪肉的技巧，看完就明白该怎么买了。

市场上的猪肉，从颜色上来分，有深色肉、浅色肉之分，它们有什么区别呢？买哪种比较好呢？杀了几十年猪的老屠夫说，区别挺大的，建议弄懂了再买。

深色肉、浅色肉的区别

猪肉的颜色不同，主要有3个原因

1、不同的部位

生猪宰杀后，被分割成一二十个部位，每个部位是不一样的。我们都知道，血管比较丰富的部位血也多，所以颜色会更红一些，故而颜色较深。比如脖子肉（也叫血脖肉）、梅花肉、前槽肉等部位，颜色都很深。

而血管少的部位，比如里脊肉、后腿肉、臀尖肉等，它们的颜色是粉红色的，比较浅。

2、可能是病死猪肉或老母猪肉

病死猪肉，由于是死后才放血的，血放不干净，肉里面残留了很多血水和杂质，颜色发紫或暗红，颜色非常深。病死猪肉通常切开后，在内部能看到大片的淤血。

3、冷鲜肉和热鲜肉

冷鲜肉是指宰杀后经过排酸，并且全程进行冷藏的生鲜肉，超市里的冷柜里卖的猪肉，都是冷鲜肉，这种猪肉的颜色呈粉红色，比较浅，口感鲜嫩多汁。

热鲜肉是指生猪宰杀后不经过排酸，直接拉到市场上售卖的生猪肉。从屠宰场到菜市场，这个过程中长期和空气接触，猪肉容易被氧化，颜色变深，而且会受到运输车、包装等方面的污染，会滋生很多细菌，肉质较老，香味较淡。所以买猪肉优先买冷鲜肉。

如果放置特别长时间，猪肉还会发黑。

4、猪肉注了水

之前有不少猪肉贩，会向猪肉里注水，这样一斤猪肉就能变2斤，多挣一倍的钱。由于注了水后，猪肉会变得晶莹剔透，颜色变得发白，看起来很不自然。

注水猪肉会不断地往外冒水，用手或纸巾抚摸一下肉的表面，会有湿湿的感觉，还是比较好分辨的。

这么来看，深色肉、浅色肉，有好肉也有坏肉，就看你会不会挑了。只要牢记4点，就能轻松买到优质猪肉。

买猪肉的技巧

1、看：看猪肉的颜色，颜色粉红色或鲜红色，是正常的猪肉，发白或发暗都是有问题的，尤其要注意脂肪部分，新鲜猪肉的脂肪是洁白的。

2、闻：闻猪肉的气味，新鲜猪肉没有腥臭味，有淡淡的肉香味。如果腥味比较大，或是有其它异味，都是不好的猪肉。

3、摸：摸猪肉的表面，表面微微湿润，整体干燥不发黏，是合格的新鲜肉。如果表面非常湿润，或是摸起来发黏，说明是注水肉或变质肉。

4、压：压猪肉的表面，如果没有水冒出来，而且能迅速回弹，就是优质的新鲜肉。如果有血水冒出，或是无法恢复原状，说明不新鲜了。

只要记住上面说的这些知识，以后就能买到好猪肉了，不会上当，大家学会了吗？欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！