什么样的猪肉是好肉(浅色肉深色肉有啥区别)

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『都是猪肉,“浅色肉”和“深色肉”有啥区别?老屠夫:记住4点,买肉不吃亏!』

最近猪肉的价格起起落落,喜欢吃猪肉的人真是有喜有忧呀,每次去超市遇到便宜肉,我都会多买一点。我要提醒大家,别看着便宜肉就买,这样很容易买到劣质肉,今天我就和大家说说买猪肉的技巧,看完就明白该怎么买了。

什么样的猪肉是好肉(浅色肉深色肉有啥区别)(1)

市场上的猪肉,从颜色上来分,有深色肉、浅色肉之分,它们有什么区别呢?买哪种比较好呢?杀了几十年猪的老屠夫说,区别挺大的,建议弄懂了再买。

深色肉、浅色肉的区别

猪肉的颜色不同,主要有3个原因

1、不同的部位

生猪宰杀后,被分割成一二十个部位,每个部位是不一样的。我们都知道,血管比较丰富的部位血也多,所以颜色会更红一些,故而颜色较深。比如脖子肉(也叫血脖肉)、梅花肉、前槽肉等部位,颜色都很深。

什么样的猪肉是好肉(浅色肉深色肉有啥区别)(2)

而血管少的部位,比如里脊肉、后腿肉、臀尖肉等,它们的颜色是粉红色的,比较浅。

2、可能是病死猪肉或老母猪肉

病死猪肉,由于是死后才放血的,血放不干净,肉里面残留了很多血水和杂质,颜色发紫或暗红,颜色非常深。病死猪肉通常切开后,在内部能看到大片的淤血。

什么样的猪肉是好肉(浅色肉深色肉有啥区别)(3)

3、冷鲜肉和热鲜肉

冷鲜肉是指宰杀后经过排酸,并且全程进行冷藏的生鲜肉,超市里的冷柜里卖的猪肉,都是冷鲜肉,这种猪肉的颜色呈粉红色,比较浅,口感鲜嫩多汁。

热鲜肉是指生猪宰杀后不经过排酸,直接拉到市场上售卖的生猪肉。从屠宰场到菜市场,这个过程中长期和空气接触,猪肉容易被氧化,颜色变深,而且会受到运输车、包装等方面的污染,会滋生很多细菌,肉质较老,香味较淡。所以买猪肉优先买冷鲜肉。

什么样的猪肉是好肉(浅色肉深色肉有啥区别)(4)

如果放置特别长时间,猪肉还会发黑。

4、猪肉注了水

之前有不少猪肉贩,会向猪肉里注水,这样一斤猪肉就能变2斤,多挣一倍的钱。由于注了水后,猪肉会变得晶莹剔透,颜色变得发白,看起来很不自然。

注水猪肉会不断地往外冒水,用手或纸巾抚摸一下肉的表面,会有湿湿的感觉,还是比较好分辨的。

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这么来看,深色肉、浅色肉,有好肉也有坏肉,就看你会不会挑了。只要牢记4点,就能轻松买到优质猪肉。

买猪肉的技巧

1、看:看猪肉的颜色,颜色粉红色或鲜红色,是正常的猪肉,发白或发暗都是有问题的,尤其要注意脂肪部分,新鲜猪肉的脂肪是洁白的。

什么样的猪肉是好肉(浅色肉深色肉有啥区别)(6)

2、闻:闻猪肉的气味,新鲜猪肉没有腥臭味,有淡淡的肉香味。如果腥味比较大,或是有其它异味,都是不好的猪肉。

3、摸:摸猪肉的表面,表面微微湿润,整体干燥不发黏,是合格的新鲜肉。如果表面非常湿润,或是摸起来发黏,说明是注水肉或变质肉。

4、压:压猪肉的表面,如果没有水冒出来,而且能迅速回弹,就是优质的新鲜肉。如果有血水冒出,或是无法恢复原状,说明不新鲜了。

什么样的猪肉是好肉(浅色肉深色肉有啥区别)(7)

只要记住上面说的这些知识,以后就能买到好猪肉了,不会上当,大家学会了吗?欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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