怎样煎鱼不粘锅和破皮（下锅前在鱼身上抹点）

每到夏天，就会有大量的海鲜上市，尤其是住在沿海地区的人，应该都知道，夏天的海鲜不管种类还是味道，都是很诱惑人的。每到现在这个时间，我去菜市场就会买点鱼、虾、蟹之类的菜。特别是很多海鲜，一般都是五六月最肥美，所以对于吃货而言，自然是不会放过这次机会的。

而众多的海鲜当中，我一般会选择海鱼，海鱼的肉质比较细嫩，而且它不像一般得鱼，海鱼的刺比较少。所以很适合直接做给孩子，孩子太小，不太会吃鱼的就比较适合这道菜。虽然海鱼肉多刺少，很适合自己在家做，但我们都知道，煎鱼经常会出现把鱼皮煎破，而且鱼肉破碎不完整的情况。哪怕是在家做过很多次煎鱼的人，如果不把握好煎鱼的技巧，也很容易毁了这道菜。所以，煎鱼时最好别直接下锅，下锅前在鱼身上抹点“它”，形状完整不粘锅，不破皮！

香煎海鱼：

我们先把所有的食材都准备好，可以买一条大的海鱼，也可以买几条小的海鱼，煎一盘全家人都可以吃。海鱼比河鱼的营养更丰富，它含有较多的营养盐，矿物质和维生素含量都比较高，所以再贵我也会买点。顺便买点生姜和葱回去，料酒也准备好。

制作步骤：

先把海鱼洗干净，尤其是新鲜的海鱼，腥味和盐味都很重，所以第一步是将海鱼洗干净。买鱼的时候就可以叫老板帮忙把鱼处理干净，外表和内脏都处理好。再把买回去的海鱼先放在水龙头下用冷水冲洗一下。

接着再把生姜洗干净，切片，葱也切段，放在一边。海鱼洗干净之后沥干水，先用这些调料把海鱼腌制一会儿。海鱼的腥味比较浓，所以可以用生姜代替其他的调料，去腥又提味。

接着就要开始煎鱼了，但下锅之前就是最重要的一步了，那就是要在鱼身上均匀的抹上盐，这样不仅煎的时候鱼皮和锅底有一层食盐隔开，不容易破皮，不粘锅，鱼也会比较有滋味，抹好盐之后，就可以准备下锅煎了。

小火烧热锅里的油，再把抹了食盐的海鱼下锅，煎至两面金黄，再把生姜和葱都放在鱼的背面，加点料酒或生抽，焖煮一会儿就好，也可以加一点水。

以上内容就是今天要跟小伙伴们分享做煎鱼时不让鱼破皮粘锅的全过程，感兴趣的朋友可以自己试一试，如果你对这个菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享！