怎样做冬瓜酥饼（一碗面粉1斤冬瓜）

老婆饼，为什么没有老婆？经常会听到朋友发出这样的疑问。这就跟夫妻肺片里没有夫妻，鱼香肉丝里没有鱼，红烧狮子头里并没有狮子头是一个道理。何必要问个为什么呢。但是老婆饼里虽然吃不到老婆，却可以吃一口酥到心底。

第一次听说这个老婆饼，就知道这是一道有故事的点心，就像我前段时间写的“玛格丽特饼干”一样。“老婆饼”的背后同样隐藏着一个美丽的爱情故事。以前有一对夫妻很恩爱，但是他们的家庭却并不富裕，有一天父亲病重，家中无钱医治，老婆只好卖身进入地主家，挣钱给父亲治病。失去妻子的丈夫并没有因此而堕落，在家苦心钻研，终于研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。

关于这个老婆饼，其实还有另外一个名字“潮州老婆饼”，原因是这道点心起源于广东潮州。话说有一个潮州人到广州做了点心师傅，一次他回老家探亲时，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到老婆吃了他带回来的点心不但没称赞，还满脸嫌弃的说：“茶楼的点心也不过如此，尝了这么多却没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”潮州师傅听了之后自然是不服气，便让老婆做了些冬瓜角给他吃，没想到尝过之后，连声赞美！

探亲结束后，他又让老婆做了一大包冬瓜角，带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后也赞不绝口，便问这是谁哪一间茶楼做的点心？师傅说是潮州老婆做的，于是大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的一番改进，这老婆饼便成了广州有名的点心。传统的潮州“老婆饼”因为包入的是冬瓜茸，所以也称为“冬茸饼”。

老婆饼的特色是把苏式面胚的皮胚和南国风味的馅心组合起来，外皮薄如棉纸、层层叠叠，馅心甜而不腻、滋润软滑。那么今天我就把这道好吃的“老婆饼”带给大家，感兴趣的朋友接着往下看吧！

【老婆饼】

水油皮：面粉150克、细砂糖15克、猪油40克、清水80克

油酥面：面粉100克、猪油50克

馅心：冬瓜500克、白糖50克、植物油10克、熟糯米粉10克

其他食材：鸡蛋1个、白芝麻适量

具体做法

（1）先来制作水油皮。把150克面粉放在案板上，然后在中间开个窝，依次放入40克猪油、15克细砂糖、80克清水少量多次的加入。

tips：在常温下，猪油呈白色固态，中式糕点当中的酥皮多由猪油制作，其特点是塑形便捷，起层多，酥性好，颜色洁白，便于制作。所以猪油是首选，其次是黄油，然后才是植物油。

（2）然后用掌根的力气来回搓着按压面粉，直到面粉与水和猪油充分融合，这时候的面团表面还十分粗糙，那现在需要用到双手交替的揉法把面团揉到表面光滑、柔软，且用手撑开有一层薄膜即可。

ttips：这样揉面的手法一是为了让面团与水和油融合的更好；另一个原因就是为了使面团里面的面筋网络质排列整齐，也就是我们平时所说的面筋起筋，这样后面操作的时候，不管是面团的柔韧性、还是延展性都会很好，利于下一步操作。

（3）然后把面团整理的圆润一点，盖上保鲜膜放在一旁松弛。

tips：面团松弛的主要目的是使面筋链有时间适应新的长度与形状，这使其更容易滚圆和成型，烤焙时不容易缩小。

（4）接下来制作油酥面。把100克面粉、50克猪油放在案板上，同样利用手掌根部来回揉搓，直到面粉与猪油成分融合，完全看不到干面粉即可。

（5）然后整理一下形状，包上保鲜膜放在一旁备用。

tip：我们这个油酥面的软硬程度应该跟水油皮的软硬程度是一样的，如果你的油酥面偏硬，可以多揉一会儿，因为手的温度很高，经过长时间的揉搓，猪油就会软化。若你的油酥面偏软，放在一旁静置一会儿，猪油也会有所凝固。最后包油酥的时候自己感受一下软硬程度，视情况而定吧！

（6）然后制作馅心。准备500克冬瓜，去掉中间的瓤，再去皮。用擦子擦成细茸，例如下图所示的状态。

（7）擦好的细茸过滤一下里面的汁水，这样可以节省熬煮的时间。

（8）之后倒入锅中，加入白糖50克、植物油10克，先开中火不停地搅拌，防止糊锅，大约过5分钟开始沸腾，转小火继续搅拌。

（9）大约过了10分钟，水分变少，继续不停地搅拌。直到变得黏稠，并且粘锅铲上不下来了，就可以了，关火倒入10克的熟糯米粉，搅拌均匀，即可出锅装入盘中放凉。

tips：如果家里没有擦茸的工具，这里教你一个简单的方法：先把冬瓜切成薄片，冷水上锅蒸至软烂，然后捣成泥，再倒入锅中开始熬煮，出来的效果是一样的。加入熟的糯米粉是为了增加馅料的粘度，使其更易成团，方便做点心时操作。

（10）下面开始包老婆饼。取出松弛好的水油皮，放在案板上直接搓成长条，分割成大小均匀的面剂子。然后把所有的面剂子由内向外整理成圆形，并且按顺序摆放好。水油皮暴露在空气中容易表皮变干，所以需要盖上保鲜膜。

（11）取出油酥面，同样搓成长条，分割成大小均匀的面剂子。搓成圆形，按顺序摆好，盖上保鲜膜备用。

（12）从第一个做好的水油皮面剂子开始，先按扁，放上油酥面，用虎口处收拢，封口处捏紧，整理一下形状，盖上保鲜膜。依次做好所有的面剂子。

（13）全部包完后，不用饧面取第一个包好的面剂子，擀成长条，从一头卷起来，放在一旁，盖上保鲜膜备用。依次做好所有的面剂子。

（14）全部卷完后，还是取第一个卷好的面剂子，擀成长条，从一头卷起来，放在一旁，盖上保鲜膜备用。依次做好所有的面剂子。

（15）全部卷完后，再取第一个卷好的面剂子，先按扁，擀成圆形大薄片，放上晾凉的冬瓜馅，像包包子一样包起来，收口捏紧，去掉多余的面团。整理一下形状，盖上保鲜膜放在一旁。依次做好所有的面剂子。

tips：总之记住，每一步的操作完成之后，都要盖上保鲜膜，防止表皮风干变硬。

（16）取出第一个做好的面剂子，按扁或者用擀面杖擀一下。用刀在上面划两道口，这个口要划透。

tips：划口的目的：一个是能使热量充分进入饼内，使得中间的馅能充分烤熟。另一个原因就是饼在烘烤的过程中受了热量会膨胀，划几个口子后饼就会沿着划得口子膨胀，这样就不会有另外胀裂的裂痕。最后一个原因就是美观，很多面包或者糕点都会划痕，而且划痕的样式多变。

（17）放进烤盘里，上面均匀的刷上一层蛋液，撒上白芝麻增香。烤箱180度提前预热10分钟，180度上下火放中层烤35分钟，具体看上色情况。

时间到，我们的“老婆饼”就做好了，外皮特别的酥脆，手一碰都掉渣的那种，里面的冬瓜馅细腻香甜，每一口都能尝到蜜糖般的滋味，想吃的小伙伴赶快试试吧！#战疫必胜#

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