山东大葱蘸酱的酱是什么酱（这就是山东大葱蘸酱）

说起酱呢，大家一定不会陌生，它不仅作为调味品使用，同时也可以用来烹调菜肴，对于不少山东人来讲，喜欢吃酱是最平常不过的事情了，今天就来给大家介绍几款山东人喜欢吃的酱，帮助大家回顾美食美味。

虾酱，老人口里的美味，小孩子敬而远之

首先提到的肯定就是虾酱了，许多人不习惯吃虾酱，因为味道真的很咸，小孩子敬而远之。

家里的一些老人喜欢吃虾酱，这道美食是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售，好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。

在家常菜品种，年轻人很少有会使用这种调味料的，不过做出来的菜确实很香，如虾爆虾酱大排、虾酱炖豆腐之类，颇具美味，令人心满意足。

豆瓣酱，大葱蘸酱，越吃越胖

众所周知，山东有一种“大葱蘸酱，越吃越胖”的说法，对于不少喜欢吃大葱的山东人来讲，生吃大葱一定要蘸酱方显美味。

在山东做豆酱一般在春天，经过重重手艺加工做成，并且山东的酱一般以咸为主，葱也是以葱白蘸酱为最佳，因为葱白略有甜滋滋的味道，不像青颜色的部分过于辛辣，卷上煎饼更具特色。

当然，豆瓣酱还有很多用法，多用于炒菜做饭之中，出来的美味不言而喻，均是喷香诱人。

辣椒酱，生活中不只有老干妈

不论山东人外地人，都有喜欢吃辣的小伙伴，童年除了老干妈，还有一些自制的辣酱跟辣椒面解馋。

记得从前，村子里的村口总有一个磨，用来碾压制作辣椒酱，炒熟的辣椒加上花生米放进石磨台上碾压，会有一股香味飘满乡村，令人垂涎不已却又不敢轻易试吃，因为确实很辣，做菜做调料的时候用得上，平常时候的一小口就很辣人了。

同时，辣酱中加的佐料也可以根据个人口味进行调节，比方说加牛羊猪肉鸡肉之类，除此之外，还有一款甜辣酱在山东也比较受欢迎，甜辣酱既下饭又可以配合各种蔬菜食用，人气颇高，做个水煮肉片的时候放上点更是爽。

芝麻酱，要大口大口吃才过瘾

芝麻酱最为常见了，不论是凉皮还是火锅，十分受山东人欢迎，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱，食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

芝麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。

芝麻酱在山东最为常见，尤其到了冬天，火锅跟羊汤是山东人最常见的菜品，火锅又必备芝麻酱，鲜香可口的牛羊肉，蘸上色泽金黄的芝麻酱，想想就口水直流呢。

香菇酱，众人皆乐的美味

记得大学的时候，有个极其喜欢吃香菇酱的舍友，每隔一段时间就会囤几罐香菇酱食用，可以拌饭、拌面很方便，炒饭、炒菜味更香，是佐餐、烹饪的升级之选。

香菇酱是以香菇为主要原料，再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料，多种手艺搭配做成，吃起来也是菇香浓厚，鲜香可口，粒粒香菇有嚼劲。

好了，今天就介绍到这里了，好吃的美食讲不完，山东的故事说不完，虽然还有很多酱品没有盘点，让我们下期再见，终有一天，你吃过的美食会变成你前行的力量，帮助你战胜每一个挫折，咱们下期再见。

齐鲁晚报·齐鲁壹点 编辑张志远

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