大陆第一家米其林餐厅（那些登上米其林）

米其林侦探们经过半年多的暗访，咱大广州共有8家餐厅“摘星”成功！

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广州米其林指南发布会晚宴更是美食云集！

两岸三地与欧陆主厨联袂演绎粤菜新篇章~（点击直播回顾“价值4888一位的米其林星厨盛宴究竟吃啥？”）

但热潮过后，“米其林效应”还能持续多久？

▍上榜“C位出道”的餐厅食客大增

“以前生意也不错，这几天更好些。”

入选必比登推荐的“靓姐蒲庙生榨米粉”店老板靓姐夫妇谈起入榜米其林指南的感受，都表示看得比较平淡。

在颁奖当天，他们甚至因打理粉店并未到场。对于他们而言，米其林只是锦上添花，做好本职才要紧。

入选后的首个周末，不少市民慕名而来。

深居晓港湾里面的街巷中的这家店丝毫不起眼，对前来觅食的游客市民而言，确是一个挑战。

本次榜单中有20家餐厅上榜“必比登推介”，这项荣誉用于表彰菜品质量高并且价格适中的餐厅。

在广州老字号美食遍布的文明路上，有两家店获得了这份荣誉，分别是老西关濑粉和达扬原味炖品。

老西关濑粉

这两家店的店员也同样低调，对于这两天是否多了很多客人，濑粉店的阿姨点头表示默认。

而炖品店的男性工作人员没有正面回应，只是指了指旁边的炖品说：“都卖完了。”

达扬原味炖品

另一家必比登推荐餐厅啫八同时也获得了活力粤菜奖，啫八门店的梁经理告诉记者，米其林榜单公布的当晚，餐厅人流量猛增，周末生意也是十分火爆，五六点就开始大排长龙，比以往要早许多。

本次还有35家餐厅获得餐盘奖，意味着消费者可以在这些餐厅享受到以新鲜食材精心烹制的优质美味。

在米其林公布后，包括街头小店、大排档和高档酒楼，不同档次的餐厅都产生了相似的“米其林效应”，多家上榜餐厅客流出现显著增长。

▍广州离米其林三星有多远？

米其林指南公正吗？事实上，从米其林指南去年高调宣布入穗，就引发诸多争议。有餐饮界人士此前指出，相当大比例的米其林评审员是外国人，他们能否真正理解中华餐饮文化、看懂粤菜精髓，仍然存疑。

米其林美食

而随着米其林榜单的出炉，这个疑惑不仅没有消失，反而更加被放大。以“食在广州”为招牌的美食之都，仅有8家餐厅获得米其林一星，没有二、三星餐厅，让不少人直呼意外。

对此米其林指南国际总监米高·艾利斯解释道，今年广州没有餐厅达到米其林二星三星的标准，评选标准是全国一致的，盘中食材、技巧和口味的融合，厨师的创新水平，烹饪水准的一致性，餐厅出品保持稳定，物有所值，一星要晋升到二星的话，需要看精致度和纯熟的烹饪技法，三星的话就要让食客有毕生难忘的体验，有别具一格的体验。

米其林指南国际总监米高·艾利斯

“2018年米其林考察过全球20000家餐厅，只有118家获得三星餐厅，相信未来广州会有二星、三星餐厅。”米高表示。

广东食文化研究会会长、著名美食家庄臣认为，广州这座城市的消费有其特点，但一家二星或三星都没有上榜的话，欠缺客观性。

“米其林评审们接触广州餐饮业的时间还是太短，对于一些有很深厚文化基础的店，还是需要更多的时间去深入了解。评委如果能多认识粤菜的餐饮文化，可能会更加贴近大众。”庄臣指出。

广东食文化研究会会长、著名美食家庄臣

此次榜单带来的“米其林效应”将持续多久？食评家表示，对于消费理性的广州本地食客来说，扎堆效应应该不会太过明显，性价比更为重要。广州地标美食评委会评委劳毅波指出，广州食客更习惯于用自己的舌头作评判，米其林在与不在，不会过多影响本地食客的选择，挂牌之后有没有调价、性价比如何、服务怎样，才是食客更加关心的问题。“菜如果做得好，就会去吃；如果做得不好，那就贬。”

暨南大学管理学院旅游管理系主任文吉

尽管指南公正与否存在争议，但不容否认的是它给广州旅游业和餐饮业带来了的积极影响，有了一个让全世界了解广州文化的平台。暨南大学管理学院旅游管理系主任文吉指出，米其林对广州品牌的影响有非常大的促进作用，对成为国际旅游目的地是一剂强心针。同时，米其林指南具有一定的权威性，进来广州后，有助于让业界思考和学习，进行自我评估和提升，从而有助于餐饮业的发展。

▍“今日食乜嘢？”好吃最关键咯

记者走访发现，不仅是一些老字号餐厅对于得奖这件事表现低调，广州本地的市民对此也很“随缘”，不少人表示碰到了会尝试一下，但特地去“打卡”就没必要了。

土生土长的广州人何小姐告诉南方日报记者：“我觉得米其林榜单是一个综合性的评选，除了味道之外，还有装潢、服务等，但是粤菜餐厅我觉得一向都是味道取胜，其他因素对于食客来说都稍次，所以我觉得米其林的以往的评比规则不是特别适合广州的餐厅。”

美食爱好者胡先生则认为，榜单不是特别公正，但基本上能上榜的店的确是好吃，如果没有去过，还是会去尝试一下。

广州的米其林餐厅刚出炉，就引发了市民探店的热潮，高峰期等位甚至超过一个小时。张先生告诉记者，作为广州人，有机会还是会试一下这些餐厅，但前提是绝不会花很多时间来排队。

无论摘了几颗星，开放平和都是广州应有的心态

没有三星，连二星也没有，在素有“美食之都，食在广州”美誉的广州，似乎不合情不合理。

广州人一贯对吃有着孜孜以求的基因，甚至抱有强烈的优越感。毕竟，这里是粤菜发源地，这里有真正懂吃的人群，广州人或许更相信自己的舌头，而非任何美食评选。

就连米其林指南国际总监米高艾丽斯都说：在他和他带领的米其林侦探们眼中，在广州要挑出一家难吃的粤菜，实在太难。更何况，从经济实惠、性价比上而言，广州拥有很多物美价廉的餐馆，这是其他国际一线城市所没有的特质。

于是，面对在首版广州米其林指南中，二三星从缺的事实，“广州人不需要米其林”的呼声引起了共鸣。

没错，务实，确是广州的本色。服务业发达的广州，最能够直接打动人的，就是餐饮，就是美食。

然而，着眼于眼下，不意味着狭隘，“食在广州”的招牌，不该止于固步自封，这就是为何要引进国际评价体系，引进米其林的真正要义。

平心而论，拥有百年历史的米其林指南，的确是目前公认的最具权威性的美食指南，仅仅把米其林看作是口味的评判那就太狭隘了。

引入米其林能为广州餐饮带来什么？想必是与国际接轨的餐饮服务水平，这要求厨师和经营团队不仅需要在菜品上绞尽脑汁，还需要在提升整个服务水平上，再花功夫。

且不用与香港、澳门等引入米其林指南多年的城市相比，与上海比之，广州餐饮的国际化服务水平就略逊一筹。在高档西餐厅的餐配酒，酒温要维持在几度，牛排要几成熟，这些在国际化大都市的西餐厅本该具备的服务，在广州几乎难以找到。这样想来，二三星从缺真的有那么奇怪吗？

开放、务实、包容本就是广州这座城的本色，在跻身国际一线城市之列后，广州更需要在“国际化”上面，细作文章，米其林的到访，就是一次考验，相比愤愤不平，开放与平和，或许才是更健康的心态。

【策划】西西君

【撰文】郑洁琳 周人果 虫它

【校对】曹柏英

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