韭菜40种吃法（韭菜专辑来源传说）

田园飘来一阵香，远处瞅瞅绿油油；倾身靠近是韭菜，拿把镰刀把它采！

可能部分人受不了韭菜的那股浓浓的味，但是小编却恰恰因为这股味道反而更喜欢韭菜，小编从小就爱吃韭菜。小编与韭菜是很小就开始打交道的。在很小的时候，小编会跟着仁慈和蔼但是操劳辛苦了一生的奶奶到菜园子里面割韭菜、洗韭菜后，再一大早拉去集市上买韭菜，让小编小小年纪就明白到了劳动的艰辛，赚钱的不容易，也略懂得了一些做生意的窍门。现在回忆起来，还是很美好的一段回忆！

随着这美好的回忆，于是小编特意的隆重的向大家推出韭菜专辑。专辑包括四个板块，有韭菜的介绍、韭菜的来源传说、韭菜的食用宜忌、推荐在家也能制作的8样香滑美味的韭菜食谱。希望大家能够喜欢和多多支持！

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Model 1、韭菜的介绍 Introduction of Chinese chives

读到“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”时，小编还暗自思量，杜甫那盘春韭是怎么吃的，也是炒鸡蛋吗?香喷喷的黄米饭就着美味的韭菜炒蛋，对于离乱中遭贬谪的诗人来说，真是一份贴心贴胃的温暖。

韭菜（A. tuberosum Rottl. ex Spreng.），别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。

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Model 2、韭菜的来源传说 The legend of the Leek's origin

据民间流传，西汉末年，王莽篡位，杀了汉平帝。当时汉平帝有一年约16岁的儿子叫刘秀，王莽为斩草除根决心杀掉刘秀。危急时刻，在一个忠臣的帮助下，刘秀连夜逃出京城长安，隐名埋姓，受尽风霜饥寒，辗转潜逃到安徽亳州一带，求贤访士，积蓄力量，准备起兵讨伐王莽。

据说，后来在一次王、刘大战中，刘秀兵败，军队溃散，官兵死伤大半，后来刘秀称帝，天下太平，一日他忽想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命御厨煎炸烹炒，觉得味道更加可口，便封夏氏老汉为“百户”，封地千亩，专门种植“救菜”，送皇宫食用。后来经御医反复研究，发现泥店“救菜”含有丰富的蛋白质、维生素等多种营养成分，并具有清热、解毒、滋阴、壮阳和增进食欲等多种功效。刘秀得知“救菜”具有这些营养成分和功效后，更加爱吃韭菜，因觉“救菜”的“救”作为菜名 不合适，又因“救菜”是一种草本植物，便专门为“救菜”的“救”造一个字“韮”，于是“救菜”就更名为“韮菜”（“韮”被后人简化为“韭”），从此“泥店韭菜”便成了帝王御用之菜名传于世。

随着历史变迁，“泥店韭菜”历经坎坷，风风雨雨，一路走来至今已有1000多年的历史。现如今，勤劳、聪明勇敢、朴实的泥店人在吸收和借鉴前人传统种植经验和技术的基础上，不断加大韭菜种植的科技含量，不断提高韭菜的品质，终于使“泥店韭菜”走出了国门，并且受到了食客的喜爱。

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Model 3、韭菜的食用宜忌 The edible of Chinese chives should be avoided

first、适宜搭配 It's a good match

　　韭菜子的药用价值虽然是非常高的，但是它也是有一些食用宜忌的，我们先来看看韭菜子的一些常见搭配吧。

　　(1)韭菜子粉 枸杞：用于补肾益精、滋阴补阳、养肝明目、壮阳早泄、固精止遗等。

　　(2)韭菜子粉 锁阳粉：用于补肾壮阳、肾虚阳痿、早泄、夜尿频多、腰膝酸软等。用法：两者按2:1比例打成粉，一天两次，一次8-15克。

　　(3)韭菜子粉 首乌粉：我们用这两种食材混合起来能够用来治疗补肾壮阳、益精补血、乌发强筋、固精止遗、暖胃健脾等症状。

　　(4)韭菜子粉 山药粉：有补肾壮阳、益肾填精作用外，还有补肺、健脾的作用。

　　(5)韭菜子粉还可以和肉丛蓉，草丛蓉，金樱子，菟丝子，淫羊藿，女贞子，海龙等一起使用

　　(6)韭菜子宜和动物睾丸如鸡皋，羊睾等同吃，能够增强补肾壮阳的作用，以提高韭菜子治疗阳痿的治疗效果。

second、禁忌搭配 Forbidden Collocation

　　(1)我们首先要知道韭菜子是不适合和黄连，黄柏，知母，栀子等这些苦寒性中药一起用的，这样会起到抵消兴奋性能力的。

　　(2)韭菜子不宜和鸭腐同吃，因为鸭肉性凉，韭菜子性热，两者性味相冲突，可削弱韭菜子的壮阳作用。

　　(3)韭菜子有温阳的功效，阴虚火旺者禁用，恐加重症状。

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Model 4、推荐8样在家也能制作的香滑美味、制作简单的韭菜食谱 Here are 8 simple Leek recipes that you can make at home that are delicious and delicious

韭菜真的深的小编的追捧和喜爱，相信也有和小编一样的小伙伴吧！用韭菜来制作美食，真的屡试不败、怎么做都好吃！当然韭菜被割下来最好当天做成美食来吃，这样会比较新鲜可口。因此，小编特意推出8样在家也能制作的香滑美味、制作简单的韭菜食谱。

这8样食谱分别是：韭菜饺子、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒鸭血、韭菜盒子、烧烤韭菜、韭菜烙饼、黑木耳韭菜鸡蛋包子。

干货满满，喜欢的朋友记得收藏关注和帮忙转发分享一下哟！

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No.1、韭菜饺子（Dumplings with Chinese chives）

饺子馅料里加了韭菜吃起来味道会更加鲜美，而且多吃韭菜也能很好的调节肠胃助消化。小编特别爱吃韭菜饺子，大人小孩都爱吃，味道极美、口感细腻、令人流连忘返，真的爆款推荐！

食材包括：韭菜、虾仁、肥肉丁、太白粉、澄粉、太白粉、盐、糖、鲜鸡粉、胡椒粉、麻油、猪油、水均适量。

制作流程：（共5步）

step1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。

step2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

step3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。

step4、将面团分切成12份，每份30公克，再用杆面棍杆成圆片状。

step5、饺子皮中间包入30公克馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸10分钟即可出锅食用。

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No.2、韭菜炒鸡蛋（Scrambled egg with Leek）

韭菜炒鸡蛋是一道传统的汉族名菜，在不少菜系中均有出现，其中以在鲁菜最出名。这道菜制作简单、味道鲜美、口感软滑、超级下饭，本食谱采用水炒方法，使用烹调油少，成肴咸鲜软嫩，营养丰富，所含热量少。火爆推荐！

食材包括：鸡蛋，韭菜、虾皮、植物油、姜末、盐、味精、水均适量。

制作流程：（共5步）

step1、鸡蛋磕在碗中搅散。

step2、韭菜洗净切成1.5厘米的段，放入鸡蛋中搅均匀。

step3、炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香。

step4、加一小碗水，烧沸后加盐，姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中。

step5、用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固，盛入汤盘即可。

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No.3、韭菜炒鱿鱼（Fried Squid with Leek）

这道菜微辣可口、肉感鲜嫩、营养丰富、制作简单、老少皆宜，喜欢的朋友在家也可以动动手做一下，真的超级美味！

食材包括：鱿鱼、韭菜、青椒、红椒、大蒜(白皮)、姜、植物油、酱油、料酒、盐、水均适量。

制作流程：（共12步）

step1、韭菜、辣椒分别洗净。

step2、把韭菜切成段装好备用。

step3、辣椒切成圈圈装好备用。

step4、蒜拍扁切丁装好备用。

step5、姜切片装好备用。

step6、切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏，从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉。

step7、洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块。

step8、加40克油进锅烧热，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香。

step9、将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油，炒1分钟左右捞起。

step10、再倒20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香。

step11、放入韭菜翻炒1分钟后，将鱿鱼倒入再炒30秒。

step12、起锅前，加3克盐翻炒一下即可装盘。

温馨小提示tips：（共3点）

tip1：鱿鱼的切法:先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了;然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方形的小块。

tip2、洗鱿鱼窍门:先在鱿鱼的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗净，烹调时鱿鱼片就不会发黑难看。

tip3、鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体，洗的时候最好在水中清洗，以免这种液体四处飞溅。

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No.4、韭菜炒鸭血（Fried Duck blood with Leek）

韭菜补阳助阳之佳品蔬菜，益肝健脾，补肾温阳，是春季滋补佳菜。 鸭血味咸、性寒；有补血、解毒之功效，可滋补肝血，且易被消化吸收，是非常适合春分时节食用。 此道家常滋补菜助阳的韭菜和滋阴的鸭血一起搭配，可滋补肝脏，温补脾胃，是春分时节的滋补养生美味。

食材包括：韭菜、黄豆芽、鸭血、蒜头、姜适量切丝，料酒，盐，胡椒粉、水均适量。

制作流程：（共3步）

step1、鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用，黄豆芽也用开水焯熟(可以先焯黄豆芽再焯鸭血，这样省水省能源哈)，韭菜切断。

step2、锅里放油，四成热时放入姜丝，蒜片炒香，再把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟，动作要轻一点哟，以免把鸭血炒碎，再加入盐和胡椒粉、料酒调味。

step3、最后把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀即可出锅食用。

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No.5、韭菜盒子（Leek boxes）

韭菜盒子是中国北方地区陕西、山西等地非常流行的汉族小吃，该美食表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。韭菜盒子在清乾隆年间，袁枚所著《隋园食单》对韭菜盒的制法就有记载。南通制作韭菜盒子历史悠久。今之韭菜盒制法大有改进，沸火汤面皮，淀粉充分糊化，大量吸水，油炸后，表面酥微脆，内里软白嫩。也是陕西特色小吃之一！

食材包括：韭菜、火腿、鸡蛋、植物油、味精、胡椒粉、香油、水各适量。

制作流程：（共8步）

step1、韭菜洗净，凉干水分备用。

step2、 面粉放大盘子里，洒点盐，拌匀后，放1碗水和鸡蛋，用筷子搅拌均匀然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。

step3、醒面的时候准备馅料，把韭菜切成细末, 放碗里，倒点花生油，几滴麻油，胡椒粉，拌匀。

step4、猪肉剁成肉末，下盐，少许酱油调味。

step5、起锅把油烧热后，把猪肉末放进锅里划散，炒熟后盛起。等凉后放进韭菜末里拌匀即成馅料。

step6、把醒好的面团分成4分，案板洒上干面粉，取一小分放案板上擀薄，成圆形的面皮。

step7、把韭菜末放在面然后象包油角一样，把边折成好看的花，片的一边,洒点盐,然后对折，把边压实(以防漏馅)。

step8、起锅把油烧热，把韭菜盒子放下锅里，两面煎成金黄色后就可以出锅了。

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No.6、烧烤韭菜（Barbecued Leeks）

烧烤韭菜是在南方时兴起来的一种美食，烤韭菜有强肾壮阳之功效。烤韭菜口感鲜香爽口，不仅是男人的下酒的好菜，也是女孩子们喜欢吃的一种小吃（譬如小编）。

食材包括：韭菜、盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻、水均适量。

制作流程：（共5步）

step1、韭菜洗净。锅中水烧开后，将韭菜放入焯一下，迅速捞出沥干水分。

step2、两三根韭菜一起，从根部开始慢慢卷起成卷，尽量卷紧。

step3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过。

step4、韭菜卷上均匀地刷一层油，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。

step5、烤箱预热180度烤3分钟即可。

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No.7、韭菜烙饼（Leek pancakes）

韭菜烙饼的配方、制作方法和制作关键。色泽鲜黄、美味可口，受到大众的喜爱！我们这边，巴掌小的一个烙饼要两块五。所以学起来还可以开展卖烙饼的副业呢！韭菜烙饼第二主材为韭菜，根据韭菜的功效，上火人群不建议多食，韭菜俗称"壮阳草"，小孩子也不建议多吃。

食材包括：面粉、韭菜、鸡蛋、牛奶、盐、水均适量。

制作流程：（共8步）

step1、面粉一定要过筛，然后倒入鸡蛋和牛奶以及盐混合均匀，有时间就醒一会儿，如果没有时间，可以继续下面的操作。

step2、韭菜清洗干净后切成末。

step3、再将韭菜倒入面糊中。

step4、混合均匀。混合好的面糊是非常的稀的。这样倒入锅底，才会容易成型，也比较薄嘛。

step5、平底锅用刷刷一点油，如果您是不沾锅，那这步就不用操作了。

step6、倒入面糊，然后转动锅，让面糊均匀摊开，

step7、大约二三分钟，底部就会烙熟了，边上会有微微翘起，这时就可以翻面再烙了。

step8、反面再烙至有金黄色斑点，就可以出锅装盘食用。

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No.8、黑木耳韭菜鸡蛋包子（Black Fungus, Leek, egg dumplings）

韭菜、鸡蛋很容易找到，这道主食制作简单、饭菜合理、营养均衡、口感极佳、美味可口、鲜嫩无比，比较适合孩子们食用。午餐吃几个包子，再搭配一碗小米粥，吃着会很舒服。黑木耳韭菜鸡蛋包子真的是小编的爆款推荐！

食材包括：面粉、水、韭菜、黑木耳、海米、鲜酵母、鸡蛋、油、盐、白糖、香油、味精、水均适量。

制作流程：（共16步）

step1、鲜酵母用水浸泡3分钟，搅拌均匀成酵母水，把酵母水分次加入面粉中。

step2、边加边搅拌，直到盆中无干面粉，成为雪花状。

step3、用手揉搓成均匀的面团。

step4、面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

step5、韭菜择去黄叶清洗干净，控干水分。

step6、韭菜切碎。

step7、黑木耳洗净用清水泡发，切成末。

step8、干海米洗净用清水泡发后也切碎。

step9、鸡蛋打入碗中用筷子搅散，锅烧热放入植物油，把鸡蛋炒熟，并用铲子剁碎。

step10、把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中，加香油拌匀。

step11、再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精拌匀成包子馅。

step12、发酵好的面团置于案板上，揉搓至完全排气；把面团搓成条，分割成剂子。

step13、把面剂子按扁，擀成包子皮。

step14、取一个包子皮放在手心，再放入适量包子馅压紧，用另一只手沿包子皮捏摺，把口收严。

step15、包好的包子生坯加盖拧干的湿布，饧发20分钟。

step16、蒸锅加水烧开，铺好打湿的屉布，逐个放入包子生坯，加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可出锅，放凉后即可随取随吃！

温馨小提示tips：（共5点）

tip1、 使用酵母发面的包子一定要二次饧发再入锅蒸制。

tip2、 拌馅的时候，一定要先用油、或油炒过的鸡蛋先把切碎的韭菜拌匀，这样可以避免韭菜出汤。

tip3、 关火后3分钟再打开蒸锅的盖子，包子就不会被蒸汽压塌。

tip4、 如果有压面机，可以用来辅助发酵好的面团排气，包子表面会更加光洁。

tip5、海米如果没有，可以用价格较低的虾皮代替，也可以用豆腐皮、油渣、豆腐干、猪肉来代替，鲜酵母也以用干酵母代替，干酵母与鲜酵母的最佳互换比例为7：10。

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以上就是小编推荐的韭菜专辑，共有8样韭菜食谱（韭菜饺子、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒鸭血、韭菜盒子、烧烤韭菜、韭菜烙饼、黑木耳韭菜鸡蛋包子），不知道有没有你们pick（喜爱）的呢？

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