越南小卷粉的布料（1904年由滇越铁路越南劳工带来）

小卷粉，1904年随着滇越铁路的越南劳工而来，已有一百多年的历史，如今已完全融入了红河人的日常，成为滇南地区地道本土小吃，已没必要再另行指出为越南小卷粉了。

如果单纯只是吃、满足口腹，好像少了些什么。所谓的美食其实不过是一次又一次的相逢，隔三岔五的，邀约喜欢做美食的、品美食的，以美食的名义，大家聚一聚，乐一乐，虽非盛宴，却是一场欢喜。

小卷粉的制作，看似简单，却也还是有几分讲究，决定小卷粉好不好吃有三个关键要素，米浆，馅料和蘸水。

好吃的卷粉皮，一定要用好米充分泡浸泡软，最好是红河、越南一带生产的大米，做出的米浆筋骨才好，卷粉蒸出来才会白嫩、透明和润滑。

大米须提前一晚泡好，米浆磨出后要过滤，用沸水兑浆，如果总是挑不起来，那是浆兑清了，皮不透明那是浆稠了，清与稠的把握，非得尝试几次才能胸有成竹，掌控自如。总不能老是稠了加水，清了加粉吧。

如果把卷粉皮定义为小卷粉的基础，那馅料就该是小卷粉的核心了。酸菜肉馅、香菇脚馅、大头菜、白菜各有所爱，不必争执一词。而葱必须是小香葱，将小香葱剁碎挤干水份，放在锅里炒到变色就能达到焙香的效果，再配上肥瘦正好的猪肉末，菜肉相遇，相得益彰，互相勾勒、纠缠出舌尖无法拒绝的味道。

小米辣、红皮独蒜、香水柠檬、嫩姜、大芫荽、混合而成了蘸水的精髓。

米皮的软糯光滑加上馅料的鲜香，配之以调料蘸水的酸辣咸鲜，够酸！够辣！够劲！好吃的根本停不下来。