买的淡奶油怎么打发不出来（烘焙问答急）

作为公认的烘焙达人熳点君，

（就是如此不要脸，不接受反驳

）

熳点君经常被同学们问到一些烘焙问题，

慢慢的，

熳点君发现有些问题会被重复问到，

经常被同学们翻牌，

所以机智的熳点君就想开设一个

烘焙问答栏目

将平时被提问比较多的烘焙相关问题整理好，

一起分享给更多喜欢烘焙的朋友们看，

你们说好不好？

Q1：在烘焙流程中，经常会看到“室温”这样的字眼，这是指当天的室内温度吗？

A1：在面包制作中，“室温”这个次一般是代表25℃，并不是当天的室内温度。

Q2：淋面的淡奶油可以预先调好放冰箱里吗？

A2：可以放在冰箱。等到需要用的时候，如果因为冰箱温度影响了奶油的状态，可以判断状态然后再调到缓慢流动。

奶油淋面没有标准配比，以缓慢流动为最佳状态。

Q3：面包发酵的时候，如何辨别醒面环节已经完成？

A3：以手指轻按，有指痕残留就表示完成。

Q4：在分离蛋白和蛋黄时，蛋白里误倒入了一些蛋黄还能用吗？

A4：掺和了蛋黄的蛋白，会大大影响蛋白霜的稳定性，打发起来效果和膨胀程度都会受到影响，所以还是建议换个干净的打蛋盆重新再来，或者用全蛋法打发做成其它产品喔~

Q5：为什么很多面包烘烤时要涂蛋液？

A5：这样在面包表面会烤出金黄色及光泽。

Q6：为什么烘烤会让面包膨胀起来？

A6：前半场是因为酒精发酵而膨起，后半场是因为气泡内二氧化碳的热膨胀和水分的蒸发而膨胀。

Q7：打发鸡蛋用冷藏的还是常温的，哪一种保存状态下的鸡蛋更容易打发？

A7：若是分蛋打发蛋白，建议用冷藏后的鸡蛋，温度越低，蛋白越能打出细致坚实的气泡。

而全蛋打发时，因为蛋黄中的脂质会抑制蛋白发泡，所以用常温或隔水加热，温度的提高可以减弱鸡蛋的表面张力，较容易打发。

Q8：淡奶油怎么都打发不起来？怎么办？

A8：淡奶油在打发前需要储存在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上。

如果你是在常温环境下放置过长时间，导致淡奶油打不起来，那可以重新放回冰箱冷藏1-2小时，并隔冰水打发。

如果是因为淡奶油冷冻保存而破坏了其稳定性而无法打发，那这种情况下确实是不能打发了，可以考虑将淡奶油拿来做蛋挞。

Q9：好吐司都要拉丝的？

A9：判断吐司制作是否合格，我们先要看组织。怎么看呢？大多数时候，我们都会想到将吐司撕开，有拉丝，撕开的截面组织非常细腻绵密，觉得这就是这个吐司的组织了。

其实不是这样的，撕面和切面组织不同，用锯齿刀切开的组织才是所谓的吐司切面。

你们可以试下，撕开的那面，和切开的那面，是有差别的。

在撕的时候，都是沿着面筋组织的方向撕开，反映不出气孔大小，气泡排列是否均匀这些问题。

而用刀切的话，会把气泡切开，截面就能清晰的看出所有问题了。

撕开的截面明显要比切开的细腻很多，会误以为做出了好吐司，但不要被假象迷惑，如果切开的截面组织粗糙，还要继续努力啊。

你们平时在做烘焙的时候有遇到什么问题吗？

想了解更多烘焙相关的问题吗？

可以给熳点君留言哟，

下一期的烘焙问答会继续给你带来答案哟~

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