买的淡奶油怎么打发不出来(烘焙问答急)

买的淡奶油怎么打发不出来(烘焙问答急)(1)

作为公认的烘焙达人熳点君,

(就是如此不要脸,不接受反驳

买的淡奶油怎么打发不出来(烘焙问答急)(2)

熳点君经常被同学们问到一些烘焙问题,

慢慢的,

熳点君发现有些问题会被重复问到,

经常被同学们翻牌,

所以机智的熳点君就想开设一个

烘焙问答栏目

将平时被提问比较多的烘焙相关问题整理好,

一起分享给更多喜欢烘焙的朋友们看,

你们说好不好?

买的淡奶油怎么打发不出来(烘焙问答急)(3)

买的淡奶油怎么打发不出来(烘焙问答急)(4)

买的淡奶油怎么打发不出来(烘焙问答急)(5)

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Q1:在烘焙流程中,经常会看到“室温”这样的字眼,这是指当天的室内温度吗?

A1:在面包制作中,“室温”这个次一般是代表25℃,并不是当天的室内温度。

Q2:淋面的淡奶油可以预先调好放冰箱里吗?

A2:可以放在冰箱。等到需要用的时候,如果因为冰箱温度影响了奶油的状态,可以判断状态然后再调到缓慢流动。

奶油淋面没有标准配比,以缓慢流动为最佳状态

Q3:面包发酵的时候,如何辨别醒面环节已经完成?

A3:以手指轻按,有指痕残留就表示完成。

买的淡奶油怎么打发不出来(烘焙问答急)(7)

Q4:在分离蛋白和蛋黄时,蛋白里误倒入了一些蛋黄还能用吗?

A4:掺和了蛋黄的蛋白,会大大影响蛋白霜的稳定性,打发起来效果和膨胀程度都会受到影响,所以还是建议换个干净的打蛋盆重新再来,或者用全蛋法打发做成其它产品喔~

Q5:为什么很多面包烘烤时要涂蛋液?

A5:这样在面包表面会烤出金黄色及光泽

Q6:为什么烘烤会让面包膨胀起来?

A6:前半场是因为酒精发酵而膨起,后半场是因为气泡内二氧化碳的热膨胀和水分的蒸发而膨胀

买的淡奶油怎么打发不出来(烘焙问答急)(8)

Q7:打发鸡蛋用冷藏的还是常温的,哪一种保存状态下的鸡蛋更容易打发?

A7:若是分蛋打发蛋白,建议用冷藏后的鸡蛋,温度越低,蛋白越能打出细致坚实的气泡。

全蛋打发时,因为蛋黄中的脂质会抑制蛋白发泡,所以用常温或隔水加热,温度的提高可以减弱鸡蛋的表面张力,较容易打发。

买的淡奶油怎么打发不出来(烘焙问答急)(9)

Q8:淡奶油怎么都打发不起来?怎么办?

A8:淡奶油在打发前需要储存在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上

如果你是在常温环境下放置过长时间,导致淡奶油打不起来,那可以重新放回冰箱冷藏1-2小时,并隔冰水打发。

如果是因为淡奶油冷冻保存而破坏了其稳定性而无法打发,那这种情况下确实是不能打发了,可以考虑将淡奶油拿来做蛋挞。

Q9:好吐司都要拉丝的?

A9:判断吐司制作是否合格,我们先要看组织。怎么看呢?大多数时候,我们都会想到将吐司撕开,有拉丝,撕开的截面组织非常细腻绵密,觉得这就是这个吐司的组织了。

买的淡奶油怎么打发不出来(烘焙问答急)(10)

其实不是这样的,撕面和切面组织不同,用锯齿刀切开的组织才是所谓的吐司切面。

你们可以试下,撕开的那面,和切开的那面,是有差别的。

买的淡奶油怎么打发不出来(烘焙问答急)(11)

在撕的时候,都是沿着面筋组织的方向撕开,反映不出气孔大小,气泡排列是否均匀这些问题。

用刀切的话,会把气泡切开,截面就能清晰的看出所有问题了。

撕开的截面明显要比切开的细腻很多,会误以为做出了好吐司,但不要被假象迷惑,如果切开的截面组织粗糙,还要继续努力啊。

买的淡奶油怎么打发不出来(烘焙问答急)(12)

你们平时在做烘焙的时候有遇到什么问题吗?

想了解更多烘焙相关的问题吗?

可以给熳点君留言哟,

下一期的烘焙问答会继续给你带来答案哟~

想学习更多的烘焙课程

欢迎加微信17152845260咨询~

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