东南亚巴沙鱼盖饭做法（好吃的的蒲烧沙丁鱼盖饭）

食材（4人份）

沙丁鱼 4条

酱油 1茶匙

淀粉 适量

油 1汤匙

花椒叶子或花椒粉 适量

酱油 2汤匙

白糖 2汤匙

水 2汤匙

大米 300克

水 430毫升

（或现成的米饭 600克）

做法

1、我们先来煮饭，把放入大米的淘米筐浸泡在一个稍大一点的水盆里，将大米迅速地翻洗5次左右，洗掉表面附着的脏东西。马上把淘米筐提起，将水盆里的水倒掉。

2、然后把手指张开，比作打泡器一样的形状，将淘米筐中的大米搅拌20次左右，让大米颗粒相互碰撞挤压。再将淘米筐放入换了清水的水盆里涮洗。

3、然后再换水，涮洗之后，把淘米筐放在一个较小的水盆上把水滤干。把淘好的米放入锅里，加入适量的水，静置30分左右。

4、过了30分钟，盖上锅盖点火烧煮，以中火加热，烧开时锅盖开始发出声响，这时就马上把火关小，用小火煮12分钟，然后关火，再焖10分钟。

5、焖烧10分钟之后再把锅盖打开，用饭铲从锅底把米饭铲起，并搅拌开来，在锅盖和锅的中间隔上一层蒸笼布，米饭就烧好了，放在一边等待装盘。

6、首先把沙丁鱼放在砧板上，用刀从鱼尾朝着鱼头的方向慢慢划过，刮掉所有的鱼鳞，然后切下鱼头，稍稍倾斜地切下鱼腹部较硬的部分，顺势剖开鱼腹，一直切到靠近鱼尾的小孔。

7、把鱼肚子里面的内脏去掉之后，把鱼身放到水盆里，仔细地清洗掉脊椎骨和肋骨上附着的血块和血水。水盆里换水，再涮洗一下之后，用厨房纸巾之类的东西把鱼身上的水分擦干。

8、用“手开鱼身”的手法把沙丁鱼的鱼肉以背鳍为中轴平整地摊开。两手的大拇指放在沙丁鱼的鱼腹一侧探入脊椎骨上方。指甲尖朝着背鳍的方向，插入鱼身和脊椎骨中间，然后分别让手指朝两边滑过去，这样，脊椎骨上的鱼肉就和鱼骨分离开来了。

9、沙丁鱼的正面处理完毕，背面也用单手的大拇指和食指抵住脊椎骨的一端，另一只手从脊柱骨的这一端朝鱼尾方向捋一下，把鱼肉和鱼骨分离开来。用刀切掉鱼尾和脊椎骨。

10、在批开的4条鱼的鱼身上撒上酱油，浸渍约5分钟。待稍微着味之后，擦掉鱼身表面的酱油。在一个盘子里撒上淀粉，让鱼身薄薄地裹上一层。

11、往加热的平底锅里倒入油，把沙丁鱼皮朝上并列放在锅里，开中火稍微煎一下。把鱼肉煎黄之后，翻个身再煎2分钟。把沙丁鱼的鱼肉朝上，先出锅一下。

12、稍许清洗一下平底锅，倒入酱油、白糖和水搅拌，开中火收一下酱汁。等酱汁稍许有点粘稠了，把沙丁鱼的鱼肉朝上放回平底锅里。等酱汁开始冒很大的气泡就关火。用勺子舀起酱汁淋到鱼肉上。

13、用一个较大的碗盛上米饭，米饭的表面规整得平坦一些，把一整条蒲烧沙丁鱼摞在米饭上。如果你喜欢，可以放上花椒叶子或花椒粉。这样，一道蒲烧沙丁鱼盖饭就做好了。