舌尖上的胡辣汤配方（家乡美食胡辣汤）

我的家乡河南，这里风景宜人，民风淳朴，家乡的美食也是一绝，小笼包，胡辣汤，烩面，油条等等……数不胜数。不过最爱吃的还是我家长美食胡辣汤。

胡辣汤在河南随处可见，上可至星级酒店，下致早餐小摊都能看到它的身影，它卖相并不佳，味道辣在先，投入了多种香料做成的胡辣汤，辣、香、麻、滑、润，特别是在寒冷的冬天来上一碗热乎乎的胡辣汤，畅快淋漓真带劲。

河南的胡辣汤分为两派，一是北舞渡派，漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸的北舞渡，古称定陵，有着二千多年的悠久历史。一是逍遥镇派，位于河南省周口市西华县西南部，北与鄢陵、扶沟接壤，西和临颍毗邻，南与商水、郾城隔河相望。在名声上，逍遥派的胡辣汤名声更要响一些。

两个胡辣汤派系中，做法的味道还有各各的特点。北舞渡的胡辣汤中更是突出了胡椒的味道，放了很多的胡椒。30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。而逍遥镇的胡辣汤里只有四样：牛羊肉、面筋、木耳和黄花菜。



从口味上来说，北舞渡的除了温润的辣，更多的是香与口感，回味无穷，逍遥镇的以辣为特点，浑身辣出汗。



胡辣汤和什么搭配好喝

胡辣汤搭配油条最佳，还可以根据自己口味与水煎包，油馍头，油饼等一起搭配。

还有另一种称为“两掺儿”的吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。如果你没吃过“两掺儿”的胡辣汤，肯定不是我们河南人。

好的胡辣汤要从闻看吃品四个方面来评判它的味道。闻就是汤碗端起前先闻一下，正宗的胡辣汤底应由牛肉汤制成，有浓厚扑鼻的肉汤香味。看胡辣汤里的配比，面筋、腐皮等辅料比例是否合适，汤的浓稠度和辣子油的颜色如何。吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久，超过十分钟以上为佳品。

【制作流程】分为食材清单、食料加工、洗面筋、制汤四道工序

食材清单

面粉500克，牛肉500克，木耳30克，花生米20克，粉条100，豆皮30克，盐3克，香油少许，鸡精2克，生抽5克，葱姜少许，辣椒粉，十三香5克，胡椒粉5克。

食材加工

牛肉切片，花生、木耳、海带、粉条提前泡发，洗净。

豆腐皮切丝，木耳用手撕成小块，粉条泡好切段，葱姜切末，海带也切成小段备用。

洗面筋

将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

制汤

锅烧热加油，爆香葱姜大料，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。煮30分钟，（也可提前把高汤熬好直接加）

再放入海带丝、木耳，牛肉、粉条和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。

将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。

水沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀。

接下来我们调味，加入十三香，胡椒粉，辣椒粉，鸡精，生抽，食用时淋入香油出锅即可。

小妙招：

1、调味的胡椒粉和辣椒粉，可以根据自己的口味适量添加。

2、制作时尽量用老汤，这样做出来的汤才更醇厚，更好喝。

3、搅面团的时候一定要朝着一个方向，这样比较容易揉出面筋。

胡辣汤的适宜人群和禁忌人群

1、适应人群: 胃寒胃痛、小腹冷痛、食欲欠佳者。

2、禁忌人群：胡辣汤中含有温阳祛寒作用的胡椒，茴香等香辛料，所以温补脾胃，温煦阳气的作用明显，素体阴虚发热、肝火，胃火旺者，大便干结者忌食。

我是美食一姐，与你一起分享美食，做胡辣汤的时候你遇到什么问题，可以在我评论区告诉我，我们一起探讨交流。如果你喜欢这篇文章，别忘了关注、点赞、收藏和转发。

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